小议食品安全监管中的快检技术

摘 要：随着我国现代化建设的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，人们对于生活质量的要求也在不断提高，其中衣食住行作为人们的基本生活需求，人们对其的要求也相应提高，尤其是饮食方面，人们对于食品安全的重视程度在逐年增强，而食品安全对于人们的身体健康和生命安全也有着直接影响，所以我国也分重视食品安全监管工作。在食品安全监管工作中，食品的检验是十分重要的，而快检技术的应用能够有效提高检验工作的效率，所以本文就针对食品安全监管中快检技术的应用进行探讨，保证食品的质量和安全。

关键词：食品安全监管；快检技术；应用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.07.223

饮食需求是人们日常生活中最为基础的需求，饮食的质量会影响到人们的生活质量和身体健康状况，所以随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也在逐年提高，而这之中，除了食品本身的品位之外，更加注重食品的质量和安全，前几年的食品质量安全问题，给人们的身体健康和生命安全带来了极大的威胁，所以我国也一直十分重视食品安全监管工作。在食品安全监管的过程中对食品进行质量检验，检测食品的质量是其中最为基础的环节，而随着科技的不断发展，检测工作的效率也在逐年提高，当前快检技术已经在食品安全监管工作中得到了普遍应用，对于食品安全监管工作的开展有着重要作用。

1 快检技术在食品安全监管中的作用

1.1 提高检测效率

在食品安全监管工作中，快检技术与其他的检测技术相比，其最大的特性就在于其检测的快速性上，快检技术在应用的过程中，其检测效率十分高，能够利用多种快检技术，对食品的样品进行快速检测，尤其是适用于一些数量比较大、内容庞杂的检测样本，能够有效节约检测时间，防止在检测的过程中，由于检测时间过长，使得检测样品出现质量问题，保证了检测结果的准确性。

1.2 节约检测成本

在食品安全监管工作中，相关工作人员在开展食品样品检测工作时，必须要由专业的检测人员利用专业设备开展检测，而在该过程中，设备的采购以及检测所消耗的时间都是检测成本中的重要构成部分，使得寻常的检测工作成本比较高。但是食品快检技术在应用的过程中，能够利用各种便携式仪器进行检测，而只要使用了这些便携式仪器设备，就能够随时随地开展现场检测工作，能够大大节约检测的时间，有效降低检测成本。

2 食品快速检测技术

在我国的食品安全监管工作中，食品的快速检测技术，主要指的是操作简便、耗时少、处理简单以及数据分析快速的检测方法，而比较常用的食品快速检测技术主要包括了：

2.1 化学比色法

化学比色法是当前食品快检技术中比较常用的一种检测方法，在检测的过程中主要利用各种检测试剂或试纸对样品进行检测，观察在接触了样品之后，这些试剂或试纸中出现的颜色，然后将其与标准比色卡进行对比，分析出样品中所含有的成分以及质量。这种化学比色法与其他的检测方法相比，其操作更加简单，而且试剂和试纸的灵敏度比较高，针对不同的物质，可以采用不同的试剂进行检测，具有较强的专一性，检测结果能够直观地呈现出来，检测人员可以通过肉眼进行直观的观察，在检测结束之后，这些试剂和试纸还可以直接丢弃，不需要进行维护和保养，力度大大提高了检测的效率。随着近几年来我国科技的不断发展，在化学比色法应用的过程中也出现了很多更加先进的检测仪器，这些检测仪器能够对于一些不容易被检测到的物质进行检测，有效提高了检测的效率和水平。

2.2 酶联免疫法

酶联免疫法也是当前食品检测工作中比较常用的免疫分析检测方法，该方法主要是用酶作为标记物进行免疫分析。每一种酶在于特定的抗原或抗体分子接触之后，都会形成酶标抗原和酶标抗体，其各自具有特性，所以呈现出来的性能也就不同，可以利用仪器设备或肉眼直接观察进行分析。目前在我国的食品快检工作中，酶联免疫法主要是利用了96孔聚苯乙烯酶标板作为载体，用四甲基联苯胺和邻苯二胺作为底物，将其与过氧化物酶进行反应，观察其呈现出的反应物的性状特征，以此来对其进行快速检测。这种酶联免疫法在一些抗生素、毒素以及转基因检测工作中应用比较普遍，其检测结果更加准确。

2.3 免疫胶体金试纸

免疫胶体金试纸是将酶联免疫法与化学比色法结合在一起而出现的一种新的食品快检技术，该技术在应用的过程中，主要是利用抗体制作法制作成特异的抗体，然后将其与试纸条交联在一起，在检测时，只需要观察检测样品所形成的抗体颜色反映情况，就能够了解检测物的抗原。这种免疫胶体金试纸的表面通常会有一条控制线或几条显示结果的检测线，如果检测到了抗原，那么该试纸就会出现颜色分层，目前食品检测中的免疫胶体金试纸，主要针对于各种蛋白食品过敏原以及兽药残留的检测。

2.4 荧光定量PCR技术

荧光定量PCR技术是随着近几年来我国生物技术发展而出现的一种新型食品快速检测技术，该技术在应用的过程中，主要是应用待测样品遗传信息中高度保守的核酸序列，设计出相关的引物和探针，然后再检测时，从药品中提取相关的核酸片段对其进行扩增，如果在扩张的过程中发现产物增多，那么荧光信号就会随之增强，而通过荧光信号的强弱以其变化情况，就能够帮助检测人员了解到样品的基因情况，判断样品的基因体系中是否存在着有害物质。由此可见，荧光定量PCR技术主要是用于基因方面的检测，所以在一些转基因食品以及各种致病菌和过敏原的检测中有着有效应用。

2.5 生物芯片技术

生物芯片技术是将生物技术与化学技术结合在一起出现的一种快速检测技术，该技术是一种微量分析技术，在应用的过程中，主要通过构建方阵、制备样品、化学反应以及结果检测等技术对检测的样品

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进行质量检测，而且检测人员只需要对芯片内容进行分析，就能够获得该检测样品的质量和性能情况，其检测效率大幅提高，检测结果也更为精准，在一些转基因食品和食品微生物领域的检测中有着十分显著的效果。

2.6 生物发光检测

生物发光检测主要是利用了细菌细胞裂解时，能够与相应物质发生反应产生磷光的原理，对食品进行检测。在细菌细胞分裂时会产生三磷酸腺苷，而利用荧光虫素和荧光虫素酶能够与该物质发生反应，释放能量，从而产生磷光，磷光的强弱就代表着三磷酸腺苷的数量，因此在进行食品快速检测的过程中，利用该技术能够了解食品样品中细菌物质的分布以及含量，检测过程十分简便和快捷，而且检测结果精准。

2.7 便携式仪器

在目前我国食品安全监管的快速检测技术中，便携式仪器的应用十分普遍，在检测时通过携带便携式仪器，能够对食品的样品进行随时随地的检测，从而打破了傳统检测过程中仪器携带不便带来的限制，使得整个检测过程更为便捷，效率更高。当前比较常用的便携式检测仪器主要包括了分光光度器、车载色谱质谱联用仪、酶标仪以及PCR仪，检测人员只需要对检测用品进行简单分类，就能够使用便携式仪器进行现场快速检测。

3 快检技术在食品安全监管中的应用

当前我国的食品安全监管工作中，各种快速检测技术的应用已经越来越成熟和普遍，在这种情况下，要求我国的食品安全监管部门在开展工作的过程中，能够对快检技术的应用进行有效落实，要建立起食品安全快速检验中心，在基层设置食品快速检验箱，深入基层，对食品的质量和安全性进行快速检测。另外为了保证检测结果的准确性，要求食品安全监管部门必须要抽调一些检验技术人员参与基层的检测工作，切实促进基层食品安全监管工作的开展。

4 结束语

综上所述，当前在我国的食品安全监管工作中，针对食品的安全和质量检测通常会采用快检技术，而且着我国科技的不断发展，食品快速检测技术也得到了极大的丰富，当前已经出现了多种常用的快速检测方法，对于提高检测效率、节约检测成本有着十分重要的作用。快检技术的应用，对我国食品安全监管工作来说是十分重要的，所以在我国食品安全监管工作中，要求相关部门必须要加强对会计技术的研究，严格遵循检测的流程标准开展检测工作，最大程度提高食品检测的效率，节约检测时间，保证检测的质量，以此来提高我国食品安全监管工作的效率和水平。

参考文献：

[1]许潇阳.浅谈食品快检技术在食品安全监管中的应用[J].科技风，

2018（29）：121.

作者简介：徐芳（1982-），女，江苏宿迁人，学士，办事员，研究方向：食品安全。