今天，我们依然关注节气热爱民俗

记者 丁云 通讯员 朱丹虹

二十四节气是中国文明的独特贡献。人们借助于节气，将时间和生产生活定格到人与天道相印相应乃至合一的状态。中国源远流长的精神气节，源头正是时间中的节气。

庆幸的是，今天，在社区，本地居民们依然关注节气，共同回味着本地传统民俗文化。明人《莲生八戕》一书中写有：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”已进入夏季第一个节气——立夏，万物进入繁茂期。

立夏时节 老苏州仍爱一口乌米饭

立夏这天，苏州老居民仍保留着吃乌米饭的古老习俗。乌米饭旧称即立夏饭，“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”杜甫《赠李白》诗中所提青精饭，就是乌米饭。

《本草纲目》记载，“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。即青菁也。”“采枝叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益颜。”说吃乌米饭，能补益脾肾、止咳、安神、明目和乌发，适宜体质衰弱者食疗调补，另有祛湿拒蚊的功效。

学士社区的老苏州张阿姨家里每年都做乌米饭，“外面有做好的乌米饭卖，但肯定是自己做的好吃。”以前每年四五月份，她都去近郊爬山摘乌树叶。近几年，不少人提前摘叶拿到菜场贩卖，以致于自己要在山上寻觅到越来越难，只能去菜场买。买回后摘去杆子和老叶，洗净，放适量清水。旧时的传统做法是用手揉搓挤压出汁水，现在，张阿姨用搅拌机代替手工，方便卫生。搅拌片刻，以干净纱布过滤出汁水，然后按比例将浸泡干净的糯米和汁水混合，浸泡10小时，制成“乌米饭”原料。“这配方比例至关重要，”张阿姨说，1斤乌树叶配4斤糯米，是她数十年来总结出的最佳配比。乌叶汁做好后灌进干净瓶子里密封，之后放冰箱里冷藏，可以保存半年以上，想吃随时制作。

只要手艺好 中国人的传统食物总有一席之地

立夏还有一样东西要吃，咸鸭蛋。蛋黄红砂，鲜香流油，富含丰富蛋白质、维生素及微量元素，能滋阴清肺，除热祛毒。

金阊街道彩香一村四区的居民李姐有这么一手古法腌制咸鸭蛋的好手艺，每到立夏前后，她摊前的新老顾客就络绎不绝。也难怪，李姐的腌制鸭蛋极有讲究：“非高邮鸭蛋不可，一要看鸭蛋，品质好的鸭蛋外壳干净、光滑圆润，蛋壳呈自然的淡青色为最佳；二要把晒干的黄泥捣碎筛细，用1∶5比例混合的盐水倒入高度白酒和筛细的黄泥搅拌成浆糊状，把洗净自然晾干的鸭蛋腌入其中；三要使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，待所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平覆盖住鸭蛋，与空气隔离，这样有助于鸭蛋更入味，最后蒙上保鲜膜，用麻绳扎紧，固定封存置于阴凉处。”

李姐说，她用古法腌制咸鸭蛋的绝活是出嫁前母亲手把手教的，刚到苏州来创业的时候，就靠这古法腌制咸鸭蛋的手艺赚到了第一桶金。她还会根据客人的口味和喜好，将腌鸭蛋分为微咸和中咸，“喜欢淡一点的腌制25天左右，喜欢咸一点的腌制30至35天左右即可食用。”

自制咸鸭蛋 百姓们的民风依旧淳朴

当然，除了买来吃，仍有一部分老苏州坚持每年立夏的前后自制。桃花坞社区就携正德公益自制咸鸭蛋，顺便共品味民俗乐趣。

袁阿姨是社区有名的传统美食达人，对于腌咸鸭蛋，她的方法很有江南乡土气息。“这些鸭蛋是刚从鸭场里买来的，黄泥有讲究，通常是1斤蛋1两盐的比例加，把黄土与溶解的盐水充分搅拌成黄泥。”袁阿姨介绍。把鸭蛋均匀蘸裹上一层黄泥，再裹上一层稻谷，每裹好一只就放入玻璃瓶里，按次序码放。最后，用保鲜膜密封瓶口，盖紧盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，约3周左右的时间就能出油食用了。

之后，老师教了大家另一种简单又成功率高的腌制咸鸭蛋的办法，只需鸭蛋、白酒、盐和保鲜膜。鸭蛋洗净， 在碗内倒入白酒，把鸭蛋放入浸一下，再碗内倒入盐，把浸过白酒的鸭蛋在里面滚一下，让鸭蛋上沾满盐，接着用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，最后把包好的一个个鸭蛋放入容器，上面用保鲜膜封住，放阴凉通风处，过20天即可食用了。

听完，阿姨伯伯们撸起袖子说干就干，“我们今天把鸭蛋腌好，立夏就能吃啦。”王伯伯开心地说。“不管是自己腌制，还是外面购买，老祖宗传下来的端午习俗不能忘，要让孩子们一代代传下去。”查伯伯说。

丝网挂蛋 民俗趣味从孩童时体会

立夏光有青溜溜的咸鸭蛋，似乎太清淡，还得有一项，绒线钩结制作的丝网挂蛋囊，这样才够五彩斑斓。三元一村社区就办起“承传统文化 度趣味立夏”活动，众多居民和辖区幼儿园小朋友赶到这里感受浓浓的立夏氛围，将象征美好未来的五彩绳编制成一个个精巧的立夏蛋套，甚是好看。之后，小朋友们迫不及待地将分到的鸡蛋装到蛋套里，挂在了脖子上。编完挂蛋网兜，还有斗蛋环节，在社区工作人员的指引下，小朋友们趴在桌子上，手执煮好的鸡蛋，互相玩耍嬉闹，全场也笑声不断。

浓浓的传统节日氛围被营造之余，也让小朋友们与社区老居民们带领下一同体验了传统的节气、习俗，体味中国传统文化的智慧与乐趣。