“五运六气”和时鲜养人

记者 程子

在众多养生之道中，饮食应该是最为重要的一个方面。合理智慧地摄入食物，是获得健康生活的基础。然而在物质发达、饮食西方化的今天，我们没了营养匮乏的威胁，却有着饮食失衡的苦恼。是时候回头看一下传统饮食和苏式生活里的那些优势了。

当代压力下的饮食思辨

一项涉及国内6000多名城市人口的调查显示，当今人们的膳食结构都不够合理，尤其是肉类及油脂消费过多，但随着年龄增加，人们的饮食习惯越来越好。比如50岁以上人群组的饮食规律性最高，在外就餐次数最少。调查显示，二三十岁的饮食缺点最多：喜欢高糖、高脂、高盐食物，喜欢各类调味品，饮食时间不规律，食用快餐频率高。专家表示，这些不良习惯的叠加，再加上压力大等现实情况，导致年轻人的身体素质下降，高血糖、血脂异常、高血压，甚至高尿酸血症都纷纷找上30岁出头的年轻人，而由“三高”诱发的心脑血管疾病，在近10年来，发病年龄已经提前了约10岁。

而作为年轻人的你，或者身边有年轻人的你，不知是否也中了以下五条主要的“都市餐饮病”：

年轻人聚会多，出去吃的机会也多，往往一点就是一桌，从肉类到甜品一一涉及，可谓种类齐全、样式丰富，也非常容易进食过量。久而久之，热量也会超标。

年轻人点菜，还喜欢一些家里吃不到的重口味，比如火锅、烧烤、串串，这些对于油腻、辛辣、寒凉、甘甜食物的偏爱，尽管年轻人的口味，但是会对肠胃造成负担。特别是辛辣油腻食品，对于生活在江南地区，并非身处潮湿地段的我们来说，更容易影响身体健康，首先它不易被肠胃消化，容易导致肥胖体质，还会影响肠胃健康，吃多了容易腹泻腹痛，吃了对皮肤也不好，皮肤容易出油，使肤色偏黄暗沉，容易导致内分泌失调，油脂分泌过旺，引发青春痘，粉刺，黑头，使毛孔粗大油腻，此外容易上火，牙痛，口臭。

此外现在年轻人中偏食的人不少，很多时候只想吃自已喜欢吃的，不顾及营养均衡，要么只吃肉类，要么为了减肥只吃蔬菜，甚至一些过于偏食的人，得了病了，还不知什么原因。

而且由于生活结构加快，上了班的年轻人吃饭饥一顿饱一顿也是常见的现象。三餐不规律，时间长了对肠胃和身体都有极大的损害。医学上研究表明，三餐不规律会导致胃结肠反射作用失调，因此而产生有便秘的情况。长时间的便秘将会导致毒素难以排出，从而产生痤疮等皮肤问题，还会影响到人体对营养的摄取量，长期如此势必会引起营养失衡、贫血、骨质疏松甚至更严重的影响。

由此延伸的第五点，就是很多年轻人不吃早饭，但医生建议，不管时间多紧张，建议一定要吃早餐。科学研究显示，和每天三餐规律的人相比，长期不吃早餐的人患糖尿病的风险更大。

讲究食材新鲜、原汁原味、顺应季节的苏州菜更符合长寿之道

中医饮食里的养生之道

在饮食调理方面，有着中国人的传统智慧。吃、穿、住、行，皆与“五运六气”有关。古人认为，天地万物不出阴阳二气，阴阳二气化生木、火、土、金、水，是为五行；又化生厥阴风木、少阴君火、少阳相火、太阴湿土、阳明燥金、太阳寒水，是为六气。五行六气在自然界化生一年气候寒热，在人体则化生为各个脏腑经络气血，由此，自然界气候、气运有所变化，人体气血也会随之感应。

古人通观察天文、气候与疾病的发生，发现其中存在一定规律性，加以总结之后形成了“五运六气”。它也指导着人们如何进行餐桌上的搭配。

如最近正值初夏，此时气候以燥热为主，但温热之气中尚有一丝寒气，阳气旺而被压抑，恐生郁热诸症。此时养生，当注意通达气机，饮食不可贪多贪嘴，避免食物积滞，郁热内生；可以适当进食一些时令蔬果，保证排便通畅；调整心情，使情志畅达，适当运动汗出，使表里气机通调，这些都有助于透散郁热，保持健康。而小满至大暑期间，主气为少阳相火，客气为太阳寒水，恰值太阳寒水司天，客气克主气，当热之时反生寒水，寒热相冲，晴雨不定，养生不易，以祛湿透热为主。可以进食一些清热利湿，化湿和胃之品，如薏苡仁、赤小豆、莲子、砂仁等，冷饮少吃，避免寒湿伤及肠胃，需得小心预防胃肠型感冒以及腹痛泻利等病症。

去除节气因素，一年三百六十五天，我们都应该拥有全面而合理的膳食，在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。在中医食疗学中也早有类似认识，如《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称，五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品，五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要。

如果已经因为长期的饮食失衡而造成影响的，也可以根据中医的辨证施治，结合自己的情况进行饮食的调整。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之；热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。

另外，在辨证施膳时，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、干姜等。

饮食，首先要做到膳食的合理搭配

苏式生活中的时鲜之妙

其实以上的饮食养生之道，在传统苏式生活中就能寻找到，苏州人吃东西，从来讲究遵循健康。一日三餐，一饭一蔬中，都藏着遵循自然的大智慧。

说到起苏州美食，不免先令人想到苏帮菜，如松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、西瓜鸡等名菜。苏州菜，无论是织造官府菜、私房菜、寺院菜还是农家菜，都选料严谨、制作精细、味道鲜美、营养丰富，而且讲究时令，四季有别，因此自古就受到人们的欢迎。起源于公元前514年的苏州菜，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

不附着更多的刺激味道，既是一种烹饪智慧的体现，也是一种遵循自然，追寻健康的态度。或许松鼠鳜鱼已经是最夸张的一道菜了，一般而言，白鱼、苏州人只是撒盐清蒸，虾仁、苏州人更爱清溜，草鸡、熬制成汤最佳，红烧肉也往往喜欢加些萝卜或百叶结，既增加风味，又能做到膳食合理搭配。

其实，菜系只是饮食的一面。苏州人吃得清淡，人们往往说甜，但也只是清甜，这方面，小说家汪曾祺已经给做了证明：“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。”

怎么可能过甜呢？苏州人从来不爱太过刺激，这是骨子里就透出来的东西。苏州人的早饭常常是一碗白粥配上几个酱菜，此时刚醒，用柔和的味道来唤醒肠胃，而不是给予负担。即便是吃最爱的苏式汤面，也是一口面一口汤，若天冷，再来一小口姜丝，给自己足够的暖意。午餐或晚餐，肉菜要精心烹饪，但无论今天怎么烧，蔬菜是绝不能少的。苏州人家烧蔬菜，不喜好旺火干煸，而是少油快速炒一下，浇上些水，煮熟，撒些糖，加点盐，及时出锅，保证了营养，又不增添其他。传统苏州人家也很少有吃夜宵的习惯，如果真正饿了，或吃点时令水果，或煮碗小馄饨，或烧一碗泡饭配上一根酱瓜……从不给肠胃负担是这座城市的习惯。

当然，最有名的“不时不食”也蕴含着养生智慧。“不时不食”，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。它出自《论语·乡党第十》中“齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”当代生活，人们想吃什么就吃什么，但是，对苏州人来说，春天要有春笋做的腌笃鲜，要有马兰头拌香干，要有塘鲤鱼炖蛋，夏天要有西瓜皮拌毛豆，要有清炒莲藕，秋天要有红烧黄鳝，要有清蒸大闸蟹，冬天要有羊汤，要有炖蹄膀，自然不提还有一年四季品种不断的水果。时令美食，是一年流转中大自然给予我们的礼物，在特定的季节里，特定的果蔬自然有着它最好的味道与价值。这，或许就是苏州人以最自然的方式，在日常饮食中体现着最好的智慧——“道法自然”吧。

不时不食里蕴含着食不厌精的养生智慧