浅谈如何开展好生猪屠宰检疫工作

曹军

随着人们生活水平的日益提高，猪肉的食用量越来越大，生猪的屠宰检疫也成为检疫工作中的重要环节之一。屠宰检疫工作是一项科学性、管理性都很强的系统工作，人们对食品安全认识不断增强，《动物防疫法》相应法律法规的实施，为我国动物防疫工作奠定了法律基础，其中提出对屠宰检疫实行全过程管理，是防止病猪肉流入市场的一个重要举措。要搞好生猪屠宰检疫，应从以下几方面做好工作。

1提高人员素质，树立爱岗敬业思想

1.1要注意提高政治素质，增强检疫员的执法责任和积极性，本着对人民负责的态度，做好检疫工作。

1.2增强法律意识，了解相关法律法规，逐步完善和提高自己依法办事的能力。

1.3要提高专业素质，特别是在屠宰检疫上要采取集中学习和技能操作相结合的方法，学习考试成绩存档，检疫操作，病变分辨和判断能力的考试成绩，存档作为年终考核、奖惩、培训、晋级等工作审批条件，做到执法建设工作有人管，有人抓，有章可循，同一步骤，协调运作，以此带动动物检疫技术的全面提高。

2抓规范检疫树形象，创一流管理水平

2.1切实加强屠宰场的宰前检疫工作

2.1.1检疫人员要求着装整洁，佩戴胸签持证上岗，以树立执法人员良好形象，检疫员应常驻屠宰场工作，各项规章制度、检疫员公示板、检疫员守则、动物防疫法挂在宰前检疫办公室墙壁上，以备检疫员严格遵守。

2.1.2对进入屠宰厂前的生猪，先进行查证验物，确保有产地检疫证明或出县境动物检疫证明，运载工具消毒证明和有免疫标识（耳标），确保在免疫保护期内，确定是来自非疫区等。

2.1.3在生猪入圈前要进行群体和个体检查，发现异常一律不准进场屠宰，检疫员做好生猪健康记录，开入场通知单。

2.2卸后消毒工作的开展

2.2.1车辆消毒工作是屠宰检疫过程中必不可少的一个环节，装运生猪的车辆卸完生猪后应当立即开往指定地点进行清扫消毒。

2.2.2消毒药液的配制和喷洒。我们主要采用次氯酸钠药液，利用高压清洁机对车辆均匀喷洒消毒，不留死角。

2.3依照生猪检疫技术操作规程，落实宰后检疫工作

宰后检疫是兽医卫生检验最重要的环节，也是宰前检疫的继续，对保障肉品卫生质量具有关键性意义。具体操作如下：

2.3.1头部检验：在放血后，入烫前进行，先剖检颌下淋巴结检查有无炭疽;第二步与胴体检验一并进行，观察鼻盘、唇和齿龈的状况，检查有无口蹄疫和水泡病，再剖检两侧外咬肌，检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体，同时回收耳标，装袋存档，标明回收日期，以备复查。

2.3.2胴体检查

2.3.2.1放血程度的检查：主要通过观察胴体的色泽，小静脉的充盈状态，肌肉切面的状态来判断。

2.3.2.2病变检查：主要对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节等组织，观察有无出血、水肿、脓肿、蜂窝组织炎、肿瘤等病变。

2.3.2.3剖检：依次剖检具有代表性的淋巴结，主要剖检腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、肩前淋巴结，认真观察有无病变。剖檢两侧腰肌、股内侧肌，检查有无囊尾蚴，并摘除三腺（甲状腺，肾上腺，病变淋巴结）。

2.3.2.4内脏检验：主要检心、肝、肺、胃、肠、脾、肾等脏器，并剖检附属淋巴结，检查有无异常病变，作出修割销毁等处理决定。

2.3.2.5寄生虫检查：主要检查有无旋毛虫、囊尾蚴。旋毛虫检查，主要在胴体上取左右隔肌脚15-20克，先撕去肌膜，顺肌纤维方向一个肌纤维厚度，然后取肉样米粒大小24粒，压片镜检，同时做好记录。

2.3.3检疫人员将宰后检验结果详细记录，以备统计查考，经检验合格的生猪胴体加盖统一制式的“验讫印章”，并出具产品检疫合格证明，经检验不合格的按规定由检疫员出具无害化处理通知单，在检疫员监督下进行销毁或高温等无害化处理，严禁出场。

3加强检疫队伍建设，建立健全检疫制度，依法治检

3.1检疫员是实施屠宰检疫的基本力量，是搞好屠宰检疫的关键，应当选拔工作责任心强，业务技术精的同志来担任，经过考试考核合格并由畜牧主管部门发放动物检疫员证书。

3.2建立一套较为完善的生猪屠宰检疫规章制度，对屠宰检疫的正常开展十分必要。这些制度应当包括：生猪屠宰检疫规程、检疫人员岗位责任制、检疫人员奖惩制度、疫情报告制度、兽医卫生消毒制度、报表制度等。

3.3所有制度必须以《动物防疫法》，《辽宁省动物防疫条例》为准则，做到依法治检。规范生猪屠宰检疫的监督、管理，对于提高肉品质量，保障市民吃上“放心肉”至关重要。同时，也促进了检防的密切结合，只有按照《动物防疫法》，《辽宁省动物防疫条例》的要求，从生猪的宰前、宰后到肉品上市都要管理到位，同时强化软硬件建设，才能确保检疫质量，确保“放心肉”上市。

（作者单位：122400辽宁省建平县动物卫生监督所）