中国村落第六集田园

2019-05-20撰稿夏燕平

大众电视(蓝天下) 2019年3期

关键词：梯田

撰稿夏燕平

从史前时代的开端到19 世纪初，人类几乎所有的生活必需品，都是由土地提供的。尤其是食物。

因为食物，人类才聚合在一起；因为人的聚合，地球上才有了村落。

陈立浙江大学教授：

推动人类进步有两个重要东西，一个呢就是食物来源，第二个就是共同构成一群人的肌肉力量，所以，在古代，能够有稳定的食物供应，然后，能够产生大量的繁殖，那么产生大量的肌肉群。那他就有可能控制更广泛的地盘，能够获取更大的发展。

今天的村落，中国古代叫作“里”。“里”，由田和土组成。人类要定居，必须“恃田而食，恃土而居”。

所以，《黄帝宅经》说：“宅以形势为身体，以泉水为血脉，以土地为皮肉，以草木为毛发……”

有泉水，有土地，有草木，才有血脉、皮肉，和毛发。才有了几千年的农耕文明。

弹词：

“一粒米，啥稀奇。一粒米，哪好算是大事体？

大不可小算要晓得，一粒米格当中有大道理。”

1960至1970年代的江南鱼米之乡，经常听到这曲弹词开篇：《一粒米》。

弹词：

“如果每人每天节约一粒米，一年算起来，一千五百八十九万多斤米，如果给五千个工人当口粮吃，好吃六年还多一些些……”

它劝谕人们珍惜粮食，也让我们听出来，稻米在中国人生活中举足轻重的地位。

北方历史上的多次战乱和资源匮乏，导致大量人口南迁，促成了宋以后，全国政治、经济、文化重心的南移，有半数以上的居民生活在水稻种植的南方地区。

这与稻米已成为中国首屈一指的粮食作物密不可分。不夸张地说，几千年来，中国人口的增殖史也就是水田扩充和水稻增产的历史。

考古不断地证实，中国是水稻驯化的发源地。在长江流域、黄河流域、云贵高原、甚至新疆，已先后发掘了200多处新石器时代的古稻谷遗存。

一万多年前的一棵草，被那时的“草民”发现它的果实可以吃。于是，尝试着去播种它，去收获它。它便是今天的稻谷。

可以想见，许多村庄在还没有雏形的时候，先种下的，便是那“稀奇”的“一粒米”。

陈立浙江大学教授：

最早的时候我们这里大片的土地，都是这种半沼泽、半湿地的部分，生长着大量的菰米。那今天呢，因为退化，所以，我们今天把这个菰米叫做野米。慢慢寻着野米的途径，我们找到了野生的稻米，是我们人类在食物链当中进化的一个重要环节。

一万多年前第一株驯化的稻谷，真的可能就只有“一粒米”。

驯化的第一个特性是，如何使稻谷在将要成熟时不散落到地上，然后使其逐渐饱满，变一粒为几粒，几粒为十几粒，十几粒为几十粒，几十粒为几百粒……

水稻不断应付着人口增长的压力，应付这一压力的最直接方式便是，扩大种植面积。

于是，将海潮退却后的滩涂改造成涂田，利用江淮之中的沙洲发展成沙田，在湖上筑坝拦水而成围田，用水上借助葑草而变葑田。

而在东南山区，移民至此的农民构筑起了层层叠叠的水稻梯田。

杨万里说，『荒山半寸无遗土，田夫何曾一饱来』。

中国的梯田脱胎于游耕民族畲族的刀耕火种，宋代以后，这种导致严重水土流失的畲田受到了限制。用一道道堤坝涵养水源，使丘陵地带大面积种植水稻的梯田代替了畲田。

随山势地形而变化，大的梯田可有两三亩，小的仅有簸箕那么大。

然而，杨万里说，“荒山半寸无遗土，田夫何曾一饱来”。

为了让有限的田地长出更多的粮食，种植再生稻、间作稻、连作稻，培育早熟的稻米品种。

南下的移民，用北方先进的农业技术，结合南方的土壤、气候条件，创造出新的耕作技术。

这种曲辕犁，源自黄河流域的直辕犁。直辕犁适用北方广阔的旱地，但需有两头牛、三个人操作。到南方后，被改造成轻便的曲辕犁，只需一牛一人。

这种又称作江东犁的，后来传播到了东南亚，十七世纪时荷兰人从印尼将江东犁引入欧洲。

与耕犁改进的同时，北方旱地耙、耢等技术，到南方水田转变为耘耥技术，并逐渐形成一系列由种到收，直至仓贮的先进农业技术。

游修龄中国自然科学史学会教授：

吃的东西很多，中国人为什么选中了稻米？实际上这是选中了赖氨酸，因为其他的食物里面，不一定含有赖氨酸，缺乏。赖氨酸本身又不能合成的，一定要从食物里现成的吃进去，结果就发现这个稻米里面这个赖氨酸，又多又现成。

在人工栽培水稻五千年后，小麦姗姗来迟。

小麦传入中国的时候，中国人早已形成了北方小米、南方大米的主食习惯。因此在很长的时间里，小麦不受待见。

萧放北京师范大学教授：

它的饮食范围不太普及，是因为它以前口感不太好。因为以前不知道粉碎，是粒食，就是整粒煮的麦粒吃，煮着麦粒儿吃，吃起来很难吃的。

促成小麦成为中国人仅次于大米的第二大粮食作物，是因为耕种季节的改变和石磨技术的完善。

萧放北京师范大学教授：

那后来是因为什么会普及？是因为我们加工的器具变化了。把麦粒磨成面粉，把面粉做成面条，然后或者做成饼，那味道马上改变，逐渐成为我们北方地区的主食。

今天小麦在中国的地位，仅次于水稻。

几千年来，祖先们面朝黄土，辛勤耕耘，像庄稼一样地扎根在土地里，“水无涓滴不为用,山到崔嵬犹力耕”，目的只有一个，不饿人。

为此，在尽可能扩大耕地面积的同时，开展稻麦二熟制、三熟制、间作和套种制，发现和推广早熟品种，种植和养殖并行……此外，还不断引进域外作物，并加入自己的农业系统。

萧放北京师范大学教授：

不仅是水稻和小麦，和以前的杂粮，那么还有玉米，还有红薯，还有很多很多东西。所以帮助我们丰富我们的食物资源，这是个不断地变化的过程。如果没有域外的食物资源加入中国的饮食范围，那可能我们就很单调，所以说开放是多么重要，只有开放，这个文化才能壮大，不仅是精神文化还有物质文化。

约公元前五千年，大麦和小麦一起传入中国。

宋朝时期，占城稻引入中国。

迟至明代，玉米进入了中国。

明朝万历年间，马铃薯、番薯进入中国。

其中，尤以玉米、马铃薯、番薯的引进，对中国的人口增长起到了关键的作用。

萧放北京师范大学教授：

中国的人口在历史上一般最多是六千万，一到六千万这个临界点就会发生很多事情。饥荒、战争，然后社会崩溃，人口巨量减少，然后重新来一个循环。后来中国人因为食物资源的扩大，给我们人口增长提供了重要的物质资源。

陈立浙江大学教授：

驯化了植物的种子，这个被驯化的过程，我们就有可能控制住食物的整个产量，跟我们能够计划，能够繁育多少人口，这是第一件事；第二件对我们人类发展很重要的就是耕作技术的改进，比如说犁是我们进入铁器时代之前，主要是我们的祖先发明的；第三个呢，我们掌握了发酵保存食物的这样一门技术，比方说我们能够驯养微生物，能够把稻米变成酒，我们用发酵的方法，腌制的肉类菜类，都为我们储存粮食，度过青黄不接，创造了有利条件。

到了1850年，中国的人口到达了四亿一千万。

在向土地索取食物的同时，勤劳、智慧和节俭的中国农民，敬畏土地，善待土地，形成了资源节约、循环利用、培养地力、精耕细作的中国传统农业生产模式。

中国的田园已经数千年耕耘，它依然保有持续的生命力。

这里是三万亩田园，辽宁沈阳锡伯龙地创意农业产业园。同时也是游客的乐园，吸引游人的是这里的农民把水稻种出了花。

以万亩稻田为画布，绘制巨幅稻田画。并以此做杠杆，撬动起一个系统的生态田园休闲景观。

张爱忠锡伯龙地产业园：

锡伯民族不光能征善战还有智慧特点，在我们种田过程当中我们总结有很多经验吧，和我们生活的兴趣来源。我们祖先留下最大的一个典故是百鸟衔谷，衔到这儿来以后落到地上，落了很多种子，种子落到地上变成美丽音符，音符久而久之形成美丽稻田。

旅游拉动农业，促进品牌形成。他们的稻米销售约500万元，而来田园观光的游客带来的收入是稻米收入的两倍：1000多万元。

不过，他们仍然秉持种粮之道。因为，尽管眼下游客带来的收入成倍于大米销售的收入，但大米销售增长的速度远高于旅游增长速度，他们相信，用不了几年，大米销售会不断增长，并超过旅游收入。

与种粮大户不同，产业园不租地，由农民自己施种，前提是必须严格按照产业园提供的种子、肥料，并按照技术指导，统一稻种、统一施肥、统一施药、统一收割，最后产业园按“绿色标准”统一收购。

村落和田园来了一个华丽的转身。

土地已不再无休止地承受人口增长的压力，农民也不再像庄稼一样长在土地，渐渐地，农耕的村落和田园，变成了游人如织的公园。

这些村落大多采取了一种“整合”的方式：农民以实物作价组建股份公司，村民同时也是员工，可以在公司里就业，也可以外出另谋职业。

这种变村落为风景点的做法提醒我们，中国农村一家一户崎岖不平的农田，可以以股份制农场的方式整合一起：农民以土地使用权入股，由新组合的大农场统一经营土地。而原来的农民，可以留在农场继续耕种土地，也可以另谋职业。

这就是另谋的职业。

楼玲霞米果果小镇：

感觉心情也是非常的愉悦。每天能够生活在这些绿色的蔬菜、瓜果当中，而且每天都能呼吸新鲜的空气等等。

有一种职业，不是进城打工，但却离开了土地。现代农业的无土栽培蔬菜和水果，方兴未艾。

马树斌米果果小镇：

这个是黄梗甜菜，是螺旋式水盆栽培模式。那个水呢，从上面石泵打上来以后，它是循环式的。水呢，是营养液，我们自己配制的营养液。生产出来的蔬菜是无公害的，也很好管理。这个菜，涮火锅、清炒做汤都可以的，味道是很好的，这个品质是很好的。

无土栽培，已经创造了多种培养方式：水，雾，沙子，小石子，珍珠岩，岩棉，塑料泡沫，草炭，木屑，秸秆，甚至炉渣，都可以成为培养蔬果的土壤。

在古代，有湖上筑坝拦水而成围田，用水上借助葑草而变葑田，自然早有种植水上植物的经验。

曹宝连莲花荡农场：

三十多年前，我们这个地方还是一个老横桥荡，十年嘛，十年至少要淹掉五六年，三十年前我们闵桥人，硬是用肩膀，挑起了那段小围，才挡住了淮河的水。然后，现在这个地方，先是变成了农田，然后呢，变成了鱼塘，变成了海塘，养鱼养螃蟹之类的。

逐水而居，行事如水。村民们随机应变，随行就市，大米好卖是稻田；养鱼挣钱变鱼塘。菱角稀罕的时候，这里是一片菱花；莲藕值钱的时候，这里是十里荷香。

现在，他们感兴趣的是大螃蟹和小龙虾。

丁济红莲花荡农场：

这个是给小龙虾搞掉的，本来你看不到水的，长得满满的都是藕和莲花，漂亮得不得了。今年呢，龙虾价钱高，藕没价，我们就保住藕的种苗就行了，就主要是取虾，所以把塘搞成这样。

风景好，空气好，经济效益好。家里有房子的都不愿意回家住。

莲藕它基本上是一年种,十年不用种，可以每年采。龙虾经济效益高，它不像养螃蟹，每年要买蟹苗，龙虾不要。从我们种这个地开始，小龙虾几毛钱一斤两三毛一斤没人吃，然后发现它卖几块钱一斤了，我们就开始，藕田里套养龙虾。想不到龙虾现在卖几十块钱一斤，从来没想到。

我们常说，中国有九百六十万平方公里的土地，其实，我们还有三百万平方公里可管辖的海洋国土。历史上，沿海一带的人民，世代在海上讨生活，其中辛苦不说，还常常有生命危险。

技术的发展，使海水产人工养殖成为可能，而且养殖的品种越来越多，养殖的地域越来越广。

福建霞浦的紫菜养殖历史悠久，今天所不同的是，产量越来越高，面积越来越大，质量越来越好。眼前的这一片，号称万亩海上紫菜园。

刘翠婵霞浦县文联：

广袤的海上田园，给霞浦人带来了丰富的海洋物产。来自大海的收获成就了霞浦人的美好生活。霞浦这方海域的水流、水质、水温，特别适合海洋生物的生长，紫菜就是其中之一。每到九、十月份，就迎来了紫菜的收获季，年景好的时候紫菜一年能够收五六水，五六水就是五六茬的意思。就像我们种韭菜，长了一茬又割了一茬，长了一茬又割了一茬。

陈香旺小皓村养殖户：

紫菜这个养殖还算可以吧。正常的年份三四十万这样。

出乎霞浦人的意料，海滩养殖不仅招来了许多的食客，还引来了不少的看客。紫菜养殖场成了美丽海滩的前景，这里也成为了欣赏海景和摄影家的天堂。

刘翠婵霞浦县文联：

大海给了我们最自然的馈赠，我们也要还最自然给大海，让这方美丽的海上田园，永远都能这么美好地存在下去。

中国海岸线总长度3.2万公里，其中大陆海岸线1.8万公里，岛屿海岸线1.4万公里。沿海岸线，有许多优良的港口和海湾，以及海边美丽的村庄。

无土栽培，水上种植，海上养殖，有着持久和广阔的市场前景。而又一种新的田园种植理念悄然而至，他们不求产量和规模，不计投入和产出，没有农药，没有化肥，一切为了追求自然、有机和生态。

浙江衢州黄坛口村。

三年多了，这片土地的承包人投入了大量的资金，尝试了多种的方法，不是为了从中获得经济效益。他们一直在养地。

许天佑衢州黄坛口村：

它的化学的东西破坏了很多东西，土壤的有机质越来越少，微量的元素越来越差，再加上重金属的含量越来越高，土壤的板结，土壤的酸化，是越来越严重。

要使退化的土壤恢复它本来所有的有机质、微生物种群，至少需要几十年甚至上百年的时间。许天佑创造地用有机农法和自然农法相结合的办法，加快土壤的恢复。

许天佑衢州黄坛口村：

养这个鸡，对我个人而言，我不需要吃它的鸡蛋，也不是要吃它的鸡肉，我是要它的粪便。

很多人就要除草，我就用铲子，花一点工夫，我把它铲起来以后直接埋下去，这个草到几天之后就烂掉了，土壤需要的营养也来了。

我种了九层塔，它的学名叫做罗勒，它有某种特殊的香味，刚刚好这个味道，就会防虫，这些虫啊，就不喜欢这个味道，譬如说，紫苏，它也是一种，还有我们山上有一些，所谓的山苍子，那种很香的东西，这些东西都有某一种虫子、某几种虫子，会不喜欢它。

重金属含量过高的情况之下，我们要如何去降解它，只有微生物的东西。微生物的东西在若干年，以前时代的土壤里头跟水里头都有，它原本就在我们大自然里头的，可是这40年过来，或者这50年过来，化学的农药把这些好的东西杀掉了，我们再把它培育出来，然后定时定量地再把它养到土壤里头。

许天佑用微生物菌种调制成改善土壤所需的肥料，分解土壤里的重金属和农药残留，平衡氮磷钾等主要元素，同时增加大量的有机质、适量的微量元素，使这片土地越来越恢复原有的生机。

许天佑衢州黄坛口村：

利用这样子的一个方法，把土壤里头这些所谓的有机的东西呢，把它分解，然后有一天呢就会像这样子，任何时候，你下一个多月的雨，它不会粘的，稍微一点松散的，这个东西它就有活性了。

土地变得松软，青蛙回到了田间，蜻蜓款款来飞。在涵养了土地三年之后，为了见证实践的效果，丰收时节，这里，举行了一场诗情画意的“稻田里的飨宴”。

他不是说只懂种田就可以了，要把各种不同的元素全部融合起来，把所谓农村的这种精神面貌，朝气要带起来，应该是早上笑脸下田，然后微笑着晚上回家，这个是农业的最根本，最终的一个目的。

衢州黄坛口村村民：

“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年。听取蛙声一片。七八个星天外，两三点雨山前……”

尽管茶事一直排在开门七件事的最后，但在衣食无忧的今天，越来越多的人，开门七件事，最喜一杯茶了。我们从不断增加的茶园种植面积和历年增长的茶叶产量可以看出其中的变化。

这片茶园既不求扩种，也不求增产，不撒农药，不施化肥，他们要保证茶叶的清白和清香。

嘉庆年间，皇帝派大军到云南、贵州、广西平乱，钦差大臣途经贵州的贞丰县，地方官员以龙场镇坡柳村的嬢嬢茶相送。钦差回京后，将嬢嬢茶献给了皇上试饮，于是，坡柳村的嬢嬢茶便成了黔州贡茶。

正是从这个与众不同的形状中，找出了嬢嬢茶的来历。

周鸣蓉木知心茶文化研究所：

以前呢，这一带基本上是地主家的茶叶。一些小姑娘，她就会存着私心，发现哪一棵茶叶长得特别好，那么她就偷偷地把它藏起来，那么一天下来可能也就是这么一点茶叶。所以呢，就诞生了嬢嬢茶的外形。

后来，皇帝没有了，再加上交通不便，难以贸易，嬢嬢茶逐渐离开了人们的视线。

周鸣蓉木知心茶文化研究所：

那么村子里面的话，一般都会拿这样的茶叶来治病。把这个茶掰开以后，把它弄成粉末，然后和红糖一起熬。所以老人呢，一般都爱收藏嬢嬢茶。

现在要做的是，把这一几近消亡的茶叶品种重新开发出来，也让坡柳村的村民增加收入来源。

周鸣蓉木知心茶文化研究所：

它有一个风俗，那就是小姑娘做的，在这个位置她系的是红线；如果是结了婚但是没有生小孩的妇女做的，她就要缠上白色的线。最高的级别是第三种，就是缠黑色丝线的，那么它需要是老人，但是老公健在，就是说她的爱人健在，而且儿孙满堂的、有儿有女的，女老人做的，那么才能用上黑色的丝线。她攒齐了三个丝线的茶，那么抬到婆家的时候，实际上就是一种无声的语言，那就是告诉婆家，这女孩你欺负不得，她的后家很强大。

这杯古老的嬢嬢茶，今天散发了新鲜的香气，坡柳村的村民们也寄希望于这杯茶，能让他们的生活越来越有滋有味。

梯田，这一曾经以较少的土地养活众多人口的农耕文明的创举，今天继续着“创举”的作用。

梯田上的风景，是地设天造。这与生俱来的美丽，吸引了成群结队、络绎不绝的摄影发烧友，门票的收入加上在地消费，超过了种稻米的收入。以至于一些梯田的主人插秧种田，主要不是为了秋天的谷子，而是为了镜头里的画面。

杨翠普高老寨村民：

这个梯田已经有一千三百多年历史了，是祖祖辈辈留存下来给我们的。具体来说肯定是一锄头一锄头给挖出来的坝埂子，梯田的水是从山肚子里面冒出来的，这样从山头下一直淌淌淌，一个梯田一个梯田淌下去的。我呢，是土生土长的哈尼妹子，从小在梯田里玩耍长大。然后，只知道梯田可以种稻谷，小的时候不懂事，也不觉得梯田怎样，后来慢慢长大了，哎呦才知道，原来我们梯田有那么悠久的历史。这块田园就是我们的家园。

春暖花开，赏花的人群就同采花的蜜蜂一样地蜂拥而至。依托村落，各地有关花市的节日令人应接不暇，顾此失彼。

这种现象又催生了一个新的名词：美丽经济。

我们的田园，几千年来，都是为了生存而耕种。今天，我们可以开始为美丽而耕种。

王永祥草沟镇薰衣草种植户：

这个比种其他的庄稼省事儿。这个，首先嘛就是头一两年除一下草。后来嘛，就不除草了，直接浇浇水啊，上上化肥啊。一到收割的季节，老板都来了，钱都装到口袋里了，旱涝保收。

于是，在中国传统花木的基础上，来自域外的，远自山中的，技术培育的，各式各样的花草树木异彩纷呈。

这种恣意的风景，不仅在乡村中，更进入灰色的城市板块。住宅区，马路边，学校和商场。

对于久居城市的人，村落的一草一木，田园的一静一动都是无比的风景啊。

但是真风景，还得到田园。

阴山下，敕勒川，不都是风吹草低。

李其五原县委宣传部：

五原县正好位于黄河“几”字湾的最北端，所以我们这里叫“千年古郡，黄河至北”。过去对黄河有这么一个说法，就是“黄河百害”，它经常决堤，但是“唯富一套”，只有我们这个河套地区通过黄河水的灌溉，可以五谷丰登，人民能够富足安康。