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美食家苏东坡

2019-05-19

时代邮刊 2019年12期
关键词:烤羊脊骨东坡肉

北宋元丰三年(公元1081年),黄州城东的一块坡地上,一个农人打扮的大叔正躬身劳作。

这位大叔,现在真的可以叫苏东坡了。

这是苏东坡第一次被贬,原因大家都知道,乌台诗案。这次被贬,一个“致君尧舜上”的严肃苏轼逐渐消失,而另一个热爱美食、热爱生活的苏东坡开始登上舞台。作为美食家的苏东坡,做出了哪些“好吃的”?

1.“东坡汤”

苏东坡在黄州城东的坡地上开辟了一块“根据地”。这块坡地其实不小,有十亩左右。所以苏东坡差不多是个农场主了。

不久之后,他便发明了一种青菜汤。食材很简单,就是他自己种的白菜、萝卜、油菜根、荠菜。洗净,放点姜,用两层锅蒸,上面放米饭。饭菜同熟,清淡可口。

苏东坡吃得不亦乐乎,后来这汤被称作“东坡汤”。

2.“东坡肉”

苏东坡还改造了一款重要的美食,在中国的美食史上颇有名气。没错,那就是“东坡肉”。

猪肉在黄州地位很低,不入富贵人家的食谱,但是普通人又不懂怎么吃。苏东坡经过反复试验,做出了后来人见人馋的“东坡肉”。做法很简单,猪肉,洗干净,少着水,加酱油,文火炖,待软糯如泥即可。

他特意拿出小本本记了下来:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

3.“烤羊脊骨”

元祐九年(公元1094年),苏东坡被贬到惠州,就是我们常说的岭南。

这次被贬,苏东坡已经没什么脾气了。在惠州,他又一次发挥了美食家的天赋,发明了“烤羊蝎子”。

惠州这个地方,市场冷清,一日就杀一只羊。苏东坡喜欢等人买完了羊肉后,去买剩下的羊脊骨,因为骨间毕竟还有一点点肉。苏东坡发挥聪明才智,将羊脊骨煮熟后,撒点酒和盐烤,等微微有点焦的时候就可以吃了。

后来苏东坡给他的弟弟写信,详细地介绍了烤羊脊的方法,末了还幽了一默:“但为众狗待哺者不悦耳。”——把骨头里的肉渣都吃得一干二净,狗当然不高兴了。

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