春天的野菜 美味不可贪吃

文/国家二级公共营养师 李忠忠

春天到了，又到了吃野菜的季节。鲜嫩的野菜没有经过人工培育自由生长在山野之间，营养素含量高，具有一定的食疗作用。于是，人们纷纷去踏青赏花摘野菜，野菜成了春天餐桌上的一道时尚菜品。不过，春天的野菜虽然美味，但不可贪吃！

野菜大多性寒凉，脾胃虚寒的成年人、老人、小孩都不要多吃，尝鲜即可。健康的成人每次吃100克～200克野菜即可。孕妇最好不要吃。

野菜口感苦涩，含有较多的生物碱、单宁、草酸、植酸，而单宁、草酸、植酸会影响钙质的吸收，烹调时一定要先焯熟，这样既可去掉大部分草酸、植酸，还可以去掉野菜本身的苦涩味，口感也会变好。如果野菜焯熟后苦涩味没有减少，汤汁有泡沫，那就不要吃了。野菜上容易附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该用清水或淘米水泡洗20分钟，不清洗干净就不要吃了。

“光敏体质”的人吃野菜更要注意了，这类人吃了野菜后晒太阳极易诱发日光性皮炎。荠菜、水芹菜、香椿芽、马齿苋等都是光敏性食物，它们会促使人体对紫外线的吸收。

另外，吃野菜要去正规市场买。很多人在踏青时会挖点野菜带回家尝鲜，如果没有生活经验，千万不要随意采挖、乱吃!例如，不认识的蘑菇千万不要采摘，每年医院急诊科都会收治误食蘑菇的病人。

下面，我们来盘点一下春天的野菜。

1.荠菜

叶嫩根肥，具有诱人的清香。野菜界的“扛把子”，适应性极强，田间地头，随处可见。可以炒食、做汤，也可以作为包子、春卷、饺子等的馅料。荠菜具有清热利湿、杀菌解毒的作用。孕妇不宜吃。

2.蕨菜

味甘性寒，具有清热、润肠、化痰等功效。经焯水处理的蕨菜口感清香，再拌以佐料，色泽翠绿、鲜嫩滑爽、清香味浓。也可以炒吃，加工成干菜，做馅，腌渍成罐头等。其富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。

3.马齿苋

北方常见。可凉拌，也可用来包包子，做菜饼。马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效。

4.香椿芽

香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、香椿芽拌豆腐。其独特的味道来自挥发性的芳香物质——香椿素。

5.苦菜

又叫苦碟子。有清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血的功效。比较常见的吃法有蒜蓉拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

6.蒲公英

可炒食、做汤、炝拌。略带苦味，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，可以调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

7.小根葱

也叫野蒜、野葱等，是农村田间地头常见的野菜，也是一味很好的药食同源的野菜。