猪肉上的“蓝色印章”到底能不能吃？

佚名

爱吃肉的同学一定都有这样的发现：从超市买回来的肉，常有一大片蓝色的印章盖在肉皮上。这种蓝色印章用的是平时见到的蓝色墨水吗？它到底能不能吃呢？

如果想要购买一块合格、安全、新鲜的猪肉，这种盖在猪皮上的蓝色印章，就是猪肉是否“健康”的最好证明。蓝色印章用的颜料既不是蓝墨水，也不是蓝色印泥。

国家肉类食品标准规定：动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫，符合标准的需开具检疫证明，胴体加盖验讫印章。

早年間，这种印章使用的色料是“龙胆紫”。学过高中生物的同学可能会记得：染色体可以被龙胆紫等碱性染色剂染成深色。如果不记得也没关系，它还有一个名字叫作“紫药水”。

然而，1994年美国食品药物管理局禁止将龙胆紫作为食品添加剂，官方声称：“此前多项研究证实，龙胆紫会残留在肉禽类食物中，引发一定的致癌性。”自此之后，龙胆紫只能作为化学制剂或者消毒剂，渐渐淡出了食物界。

目前，我国猪肉上的蓝色印章是用食品级色素配制而成的。配制成“蓝色印章”的色素包括亮蓝色和靛蓝色，当然，有些地方可能会选择红色印章，但同样也是用色素配制而成的。所以，放心食用带有合格印章的猪肉吧，它是不会对身体造成伤害的。

如果为了食物的美观想要去除蓝色印章，你可以将猪肉浸泡在食用碱中（如：小苏打等），过30分钟之后清洗干净即可。

（黄琳荐自《恋爱婚姻家庭·青春》）