靖远羊羔肉，华夏饮食中的一朵奇葩

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传说，清朝光绪年间，靖远县有个县令叫宝善，喜好美食，一次他将靖远羊羔肉送到京城，让慈禧品尝。老佛爷尝后，就问这是哪里的？回答说是甘肃靖远的，慈禧说：“味道还真不错，就是这么小的羊羔，杀了太可惜了。”这个县令吓得出了一身冷汗，以为要大祸临头了，可是后来非但没罪，还升了知府，这一下，靖远羊羔肉就名扬四海了。我这次来靖远，不为别的，就是为了品尝一下这道羊羔肉，一饱口福。

在甘肃靖远的大街小巷，我发现羊羔肉店隨处可见，比较有名的如拜志发、马彦龙、穆园、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了饭点，这些羊羔肉餐馆可以说是宾客盈门，老板、服务员们忙得不亦乐乎。刚出锅的羊羔肉热气腾腾，鲜嫩可口，没有一点膻味，我第一次吃，还真爱上了。

都是羊肉，为什么靖远羊肉口感如此不同呢？当地一位店主告诉我：“靖远羊肉好吃，离不开丰富的地理环境。靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风草、薄荷、甘草等数十种草药，山中泉水富含矿物质，羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而肉质细嫩，味道奇特，异于他类。”

靖远县盛产羊肉的历史，更是悠久。新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。据《康熙·靖远卫志》载：“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。”《本草纲目》中记载羊肉“补元气、健脾胃、益腰肾”，也不难看出羊肉极高的养生价值。因此，古往今来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。

靖远羊羔肉优选肉皮兼用型滩羊奶羔肉为精品，其产羔到出栏屠宰，生长期限在30至50天之间，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。如果你在靖远待上一段时间，还会发现，当地人对于羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，靖远人进行大胆探索和改进，探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法。

我在靖远吃的最多的就是烤全羊，它精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制。同行的一位朋友说自己最爱吃爆炒羊羔肉，将油烧至十成热，把剁好的羊羔肉迅速下锅爆炒，待肉色变白后，加入作料继续翻炒，然后加开水至与锅内肉面平齐，用小火继续焖一会儿，加葱丝、蒜苗段、红辣椒丝，即可出锅。

受一位驴友邀请，我们还在他家小住了几日，结果发现当地人最喜欢吃的是清蒸羊羔肉，这种做法使得菜颜色清淡，清香的味道却是扑鼻而来，肥而不腻，鲜而不膻，老少咸宜。它没有吃大餐那么正统，但又不乏一定的档次。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，也是当地餐桌上常见的美味菜品。

靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受消费者青睐，风靡陇原，载誉九州。2002年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在我国尚属首例。如今，靖远羊羔肉走出了靖远，走出了甘肃，成为华夏饮食文化中一朵绚丽的奇葩。

（编辑 邢多多1048572239@qq.com）