常见的食物过敏原

□ 何韶衡

一般来说，除了水、葡萄糖和氯化钠不会引起过敏外，任何食物都有引发过敏反应的可能，但各种食物的致敏性是不同的，引发食物过敏的频度也是不同的。

从2005年1月起，所有在欧盟国家出售的预包装食品都必须对是否添加有12种主要食物过敏原做出明显标识：

牛奶、蛋类、鱼类、芝麻、花生、大豆、含面筋的谷物（小麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦以及这几种小麦的杂交品种）、坚果（杏仁、榛子、腰果、核桃、开心果、巴西坚果、夏威夷果）、芥菜、芹菜、甲壳类动物、二氧化硫和亚硫酸盐（＞10mg/kg或10mg/L）

2007年底，羽扇豆和软体动物也被确定为主要食物过敏原。

下面，列举一下我国常见引起食物过敏的几类食物：

（1）牛奶和鸡蛋：在食物过敏中占有重要的地位，对这两种食物过敏的病人不仅人数多，而且部分病情严重，因过敏而致死的病例屡见不鲜，牛奶中的乳清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白是主要的过敏成分，其他蛋类也可以致敏，但报道较少。

（2）鱼、虾、蟹及其他海产品：这也是容易引起过敏的一类食物，经常引起皮肤荨麻疹。

（3）肉类：猪、牛、羊及家禽与上述的蛋、奶相比，引起过敏在我国并不多见，这可能与我国食肉或家禽时习惯长时间蒸煮后再吃有关。一般来说，国外在吃肉时加热时间较短，甚至有人生吃，这可能是引起过敏的原因。

（4）油料作物：如花生、黄豆、芝麻、葵花子等，这些食物不但含油脂而且富含蛋白质，也是重要的过敏原。

（5）坚果类食物：如核桃、榛子、杏仁、开心果、腰果等，这类食物过敏者虽不甚多，但过敏者症状可以非常严重，曾有人吃一粒腰果即可因喉头水肿窒息而死。

（6）水果：以桃、苹果、梨、橘子（特别是金橘）、猕猴桃、荔枝、草莓以及各种瓜果（如西瓜、香瓜、哈密瓜等）过敏为主。

（7）蔬菜：很少有对白菜和青菜过敏者，但扁豆、黄瓜、豆芽菜、番茄、芹菜、胡萝卜等均可以引起过敏，对黄豆过敏者几乎全部对黄豆芽过敏。

（8）谷物：以对燕麦、荞麦、小麦过敏者为主，对小米过敏者也有报道，但对大米过敏者甚为罕见。因为麦粉中有大量麦胶，在体内可水解为麦胶蛋白，某些人对此过敏。

（9）食物添加剂：食用色素、防腐剂、保鲜剂、调味剂过敏者较多，其中以柠檬黄引起的哮喘最为常见。

（10）某些发酵食品：如啤酒，某些病人对啤酒花过敏，有些病人则对食用酵母过敏，有些病人则对食用菌过敏。

（摘自《中外书摘》2019年第2期）

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