古人眼中的食品安全

2019-05-13竹映月江

读者欣赏 2019年5期

竹映月江

食品，作为人们生活最基础的保障，它的安全关系到千家万户。国以民为本，民以食为天，食以安为先，从古至今，食品安全始终是民生工作的头等大事。

中国古代对食品安全的重视远超出我们的想象，早在《礼记》中就有“五谷不时，果实未熟，不粥于市”的记载。无独有偶，汉朝政府也曾规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余……当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉赃，与盗同法。”意思是有问题的肉类要及时销毁，否则售卖者连同管理食品安全的官员都要受罚。

大唐盛世，酒楼林立，商业兴隆，令人沉醉的繁华璀璨之中，有着大唐对食品安全的严格把控。《唐律疏议》中就有关于食品安全的规定。按照唐朝的法律规定，如果食品已经变质，经营者必须立刻将其销毁，否则就会受到杖打九十的处罚。唐朝的食物保鲜条件远不如现在，而且食物种类也不如现在这般丰富，因此总会有经营者存侥幸心理继续出售变质食品。针对这一现象，唐律也做出明确规定：经营者因售卖变质食品导致他人生病的，罚流放一年;导致他人死亡的，则被判处绞刑。

韩熙载夜宴图（局部）五代顾闳中

古代医疗水平落后，食品安全问题如果把控不严很容易引发疫情，對于古人来说，这样的后果非常严重，因此古人十分重视食品的品质和卫生。除了对售卖劣质食品的经营者严加惩处外，唐朝政府还将食物中毒细分成故意和无意两种，分别制定律条进行管理，这些细节均能体现出唐朝政府对食品安全的严格要求。

尽管唐朝政府严格把控食品安全，却还是有黑心的商家铤而走险，坑害顾客，柳宗元就曾不幸成了受害者。

有一次，柳宗元因身体不适去看大夫，大夫对柳宗元说：“你这只是小毛病，买点茯苓吃了就会好的。”于是柳宗元买了一些茯苓每天按时服用，谁知他的病不但没好，反而更严重了。

大夫觉得奇怪，心想自己开的方子没问题啊。柳宗元也十分诧异，几经波折之后，才发现是药铺掌柜用老芋头冒充茯苓卖给了他。卖假药的掌柜落在柳宗元手里也算倒霉，不仅被判了一年流放，还被柳宗元写到《辨伏神文并序》一文中，从此背上了不守诚信的污名。

历史的风云瞬息万变，转眼间，汴京的热闹取代了长安的繁华。宋朝承袭了唐朝法律，对食品安全的把控更进一步，想出了许多保障食品安全的新方法。

清明上河图（局部）北宋张择端

汴京城中一家酒楼掌柜从山西运回一批杏花村酒，途中不幸打碎了几坛，到汴京后掌柜一算账才发现，除去成本和损耗后，这趟买卖还要亏损。为了减少损失，酒楼掌柜准备在酒坛中兑水售卖。但宋代有专门进行食品检查的行会，因此，这种兑水售卖的行为其实很难蒙混过关。

清明上河图（局部）北宋张择端

为了规范繁荣的商业市场以及众多的酒肆店铺，宋朝针对各行各业专门成立了行会。宋朝政府要求所有从业人员都必须加入行会，并登记造册，否则将取消其从业资格。这种规定类似现代的从业资格制度，不过宋朝的行会还承担了一部分行政职能，比如商品的质量首先要由相关行会审核把关，行会的主管人有权根据商品的品质高低制定售价。行会虽有定价权，但如果商品质量出现问题，行会要承担连带责任，这就促使行会在审核之前必须确保商品安全无虞。

经行会筛选过的商品流入市场后，宋朝政府就开始监督食品安全了。宋朝关于食品安全的法律比唐朝更为严格，据《宋刑统》记载：经营者即便是在不知情的情况下把腐坏食品卖给他人，也会被杖责九十（能及时主动销毁腐坏食品并未产生严重后果的情况除外）。

宋朝政府还十分重视餐厨卫生，宋朝法律规定，售卖食物的人必须将食物放在干净的器皿中出售，餐厨垃圾也不能直接倒进河里，以免污染水源，这些措施都极大地保障了食品的安全。

宋朝茶叶贸易发达，常有不法商贩售卖劣质茶叶，以次充好牟取暴利。为了杜绝这一现象，宋朝政府出台了“开汤审评”的检查办法，由相关官员现场泡茶，通过检验茶汤的颜色以及是否有杂质来判断茶叶的好坏，发现弄虚作假者，严惩不贷。

到了清朝，人们对食品卫生、食品安全的重视一如既往。曾有酒楼在接受卫生检查时，被发现有食品堆放在厕所旁，掌柜因此受到打四十下手心的处罚。