影响我国餐饮业发展的相关因素分析
2019-05-11洛桑平措
洛桑平措
摘要：餐饮业与人民生活息息相关，是我国社会经济增长的新亮点，研究影响我国餐饮业发展的相关因素具有一定的现实意义。本文通过分析我国餐饮业发展现状和面临的问题，从计量经济学角度分析影响我国餐饮业发展的因素，并提出相关政策建议。
关键词：餐饮业;发展现状;影响因素;政策建议
中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1008-4428（2019）01-0033-03
一、 引言
随着改革开放和全面建设小康社会的脚步，我国餐饮业发展迅速，国民收入和消费水平不断提高。餐饮业作为我国经济第三产业的重要组成部分，具有巨大的发展潜能，不仅促进我国经济高速、高效发展，还在吸纳劳动力、推动其他相关产业快速发展发挥了巨大作用。因此，探索和分析我国餐饮业发展的影响因素是当今社会经济发展的必然要求，也是构建社会主义和谐社会和落实科学发展观的战略需要。
二、 我国餐饮业发展的背景与现状分析意义
改革开放以来，我国餐饮业迅猛发展，走过了历史性、跨越性和巨变性的时代，在服务质量、业内规模、管理水平和经济推动等方面都有显著提高。餐饮业作为服务业的重要组成部分，关系国计民生，与其他许多产业紧密相关，在人民生活和社会发展中发挥着重大作用。主要体现在以下几点：①在就业率普遍降低的今天，餐饮业的发展为相关人才市场提供了许多就业岗位，促进了我国社会稳定快速发展;②提高我国居民消费水平和质量，加快全面建设小康社会进程;③推动我国旅游业的发展，刺激旅游消费;④带动餐饮业的上游行业的发展，有利于我国实现社会主义和谐社会。
探究我国餐饮行业发展的现状，总体呈现出：产业规模扩大，行业发展迅猛;市场竞争加剧，促使新型业态的不断涌现;餐饮业的连锁、集团化趋势日益明显。但是，在2009年“三低”经济现象出现之后，我国餐饮业的发展形势不容乐观，导致国家经济一度下滑，这警示我们找到影响我国餐饮业发展的因素并及时采取措施解决是刻不容缓的。
三、 建立餐饮发展的影响因素模型
由于餐饮业在我国社会经济中占有至关重要的地位，本文尝试通过计量经济学的方法来分析影响餐饮业发展的因素，并提出建议和措施解决餐饮业发展中存在的问题，促进餐饮业和其他行业的快速、高效发展。
餐饮业营业收入体现了餐饮业的发展水平，所以本文重点研究影响餐饮行业营业收入的因素来探索制约餐饮业发展的关键点。
本文提出的影响因素如下：①经济发展水平：其与餐饮业发展呈正向的相关关系，以国内生产总值（GDP）作为度量经济发展水平的指标;②居民消费价格指数：观察我国居民消费价格的高低对餐饮业的发展;③餐费收入：是餐饮业营业收入的主要来源;④居民消费水平：消费水平越高，则在餐饮业投入的消费越高;⑤城乡居民人民币储蓄存款的余额：反映我国居民消費的能力。
（一）建立回归模型
根据经济学原理将模型设定如下：
Yt=β1+β2X2t+β3X3t+β4X4t+β5X5t+β6X6t+μt（1.1）
其中，Yt为第t年的餐饮业营业收入（亿元），X2为国内生产总值（亿元）;X3为居民消费价格指数，X4为餐费收入（亿元），X5为居民消费水平，X6为城乡居民人民币储蓄存款的余额（亿元）。
（二）模型的估计
收集数据得下表1所示。
利用Eviews软件，输入Y、X2、X3、X4、X5、X6等数据，对模型进行OLS回归，结果如表2所示。
（三）回归模型的检验
1. 经济意义检验
模型估计结果表明，在假定其他变量不变的情况下，国内生产总值（X2）每增长1亿元，餐饮业营业收入将平均增加0.003017亿元;居民消费价格指数（X3）每增加一个百分点，餐饮业营业收入将平均增加26.03047亿元;餐费收入（X4）每增加1亿元，餐饮业营业收入将平均增加0.835199亿元;居民消费水平（X5）每增加1个百分点，餐饮业营业收入将平均减少0.173630亿元;而城乡居民人民币储蓄的余额（X6）每增加1元，餐饮业营业收入将平均增加0.004692亿元。由此可见，居民消费水平（X5）的系数为负，与预期推论相反，考虑存在较为严重的多重共线性。
2. 统计检验
（1）拟合优度：R2=0.999181，修正的可决系数为 0.998726，说明模型对样本的拟合很好。
（2）F检验：给定显著性水平α=0.05时，查表可知，F=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45，这说明回归方程显著，即国内生产总值、居民消费价格胡指数、餐费收入、居民消费水平、城乡居民人民币储蓄的余额等变量结合起来，确实对我国餐饮业发展有显著影响。
（3）t检验：给定显著性水平α=0.05时，查表可知，t（x2）=1.167712 显然，X2、X6的t检验都不显著，且前面经济检验出的X5与预期符号相反，这说明可能存在严重多重共线性。 四、 模型的检验与修正 （一）多重共线性检验与修正 假设检验： 由F=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45（当显著性水平α为0.05时），表明从该模型的整体上看，餐饮业的营业收入和解释变量间有显著的线性关系。 计算各解释变量的相关系数，得相关系数矩阵，如表3所示。
由相关系数矩阵得出，各解释变量之间的相关系数较高，证明确实存在一定的多重共线性。
1. 辅助回归模型检验：即将每个X变量分别作为被解释变量，都对其余的X变量进行回归。
X^2t=-289981.8+2771.561X3t+34.74160X4t+15.16526X5t+0.483948X6t
t=（-2.629992）（2.494908）（3.621639）（2.407151）（2.039181）
R2=0.999181F=3049.709
X^3t=101.1585+0.000138X2t-0.002129X4t-0.000951X5t-0.000128X6t
t=（51.49434）（2.494908）（-0.667424）（-0.545210）（-2.638353）
R2=0.994279F=3.661864
X^4t=2272.610+0.016332X2t-20.03508X3t-0.281460X5t-0.003076X6t
t=（0.751231）（3.621639）（-0.667424）（-1.917374）（-0.508798）
R2=0.991406F=288.4068
X^5t=4043.473+0.024191X2t-30.36419X3t-0.955054X4t+0.010673X6t
t=（0.724231）（2.407151）（-0.545210）（-1.917374）（0.991735）
R2=0.998066F=1290.055
X^6t=3.09331.1+0.606880X2t-3210.088X3t-8.204479X4t+8.390245X5t
t=（2.428706）（2.039181）（-2.638353）（-0.508798）（0.991735）
R2=0.998247F=1423.401
由以上辅助回归模型可得出，解释变量X2、X3、X4、X5、X6间存在比较严重的多重共线性。
2. 方差膨胀因子检验：将以上数据代入公式VIFj=11-R2j可算得，VIF1=1236，VIF2=174.8，VIF3=111.9，VIF4=517.1，VIF5=570.5，各方差扩大因子明显远大于10，则说明各解释变量X2、X3、X4、X5、X6间存在比较严重的多重共线性。
（二）异方差的检验及修正
White检验：既能检验出模型是否存在异方差性，也能在存在多个解释变量的前提下，判断出究竟是其中哪个解释变量造成模型异方差的出现。
本模型为三元函数，故存在交叉乘积项，由Eviews分析得到下表4所示。
由表可知，给定显著性水平α为0.05时，nR2=7.994155>χ2α（3）=7.815，所以该模型存在异方差性。
修正异方差：
通过加权最小二乘法（WLS）对修改过后的模型進行回归分析，分别选用了权数w1=1X，w2=1X2，w3=1X，w4=1e，w5=1e2，经估计检验得出用w5=1e作为权数的效果较好，回归结果如表5所示。
由表5可看出，与运用OLS回归估计的原模型相比，改进后的新模型在拟合优度、各参数t统计量和F统计量的值这几方面都有显著提高，明显更接近于结论的真实值。由此看出，本文所考虑的居民消费价格指数、餐费收入、城乡居民人民币储蓄存款的余额这三个因素是影响餐饮行业营业收入的重要因素。
五、 促进餐饮业发展的相关建议政策
（一）提高经济发展水平，增强我国综合国力
餐饮业作为我国经济第三产业的重要组成部分，是我国经济的一大重要支柱。积极进行经济建设和发展，提高国内生产总值，改善人民生活质量和水平，能在一定程度上推动我国餐饮业发展，加快我国成为经济强国的步伐。
（二）各级政府给予高度重视，促使餐饮业与其他各行业的协调发展
社会经济的发展不只是经济数量的增长和人均拥有物质财富的增加，还是经济和社会的全面进步。要发展餐饮服务并构造出适合其发展的社会环境，各级政府都应该高度重视餐饮业与经济型社会的协调发展，加强法制建设，给予政策支持和资金支持，建立和谐的经济发展社会。
（三）完善餐饮行业的服务体系和模式，推动餐饮行业发展
从我国国情的角度来看，应当进一步优化餐饮业的结构，着重发展大众化餐饮，力求做到便利性及规范性。同时，积极运用科学手段，推广现代管理模式，做到连锁餐饮集体化、线上线下销售一体化，从而提高经营水平，带动我国餐饮业整体快速发展。
（四）实施人才战略，改革人才培养体系
当今社会，餐饮业发展迅猛，同时也呈现出人才短缺的现象，这在一定程度上制约了我国餐饮业的未来发展。首先，要多创办开设餐饮管理专业的学校，规划餐饮专业教育体系，从根本上保证人才的供给。其次，要做到理论联系实际，做到学历教育和职业实践的统一，鼓励学生踊跃参与行政总厨培训、餐饮业管理者模拟实践。同时，也为就业人员提供多种学习机会和途径，鼓励他们积极参与餐饮业自学考试，提高综合素质，为餐饮业的发展培养大量复合型人才。
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