探究提升烹饪专业教学实践的具体策略

郭付忠

摘 要：中等职业学校烹饪专业与社会发展紧密相连，目前，餐饮行业作为服务业的重要组成部分之一，行业竞争十分激烈，各餐饮行业都在加强行业建设，不断形成自身的特色，因此，烹饪专业原有的课程设置和教学模式已无法满足现代餐饮业的发展需求，烹饪专业应紧随时代发展的需求，改变以往烹饪教学模式，加强实际操作训练，让学生在实际操作中不断摸索和总结烹饪经验，为适应现代餐饮行业的人才需求，本文结合烹饪专业教学实际，将烹饪专业教学实践应用于烹饪专业实际教学中，以提高烹饪专业学生的实际动手操作技能。

关键词：烹饪专业 教学实践 操作技能

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2019）04-0240-01

随着现代社会的飞速发展，人们的生活质量也在不断提高，对饮食方面的要求不仅仅是填饱肚子，更多的是讲求饭菜的口感，色相以及所代表的寓意。很多较为高级的餐厅厨师均从学校输出，具备属于自身特色的专业技能，但刚毕业的学生在实际工作虽然具备一定的烹饪专业技能，但在实际操作中缺乏操作经验，因而在实际工作中还需要不断磨合才能达到专业水平，因而烹饪专业的学生就业容易，但成为专业的厨师还需要很长的时间。针对这种现状，学校应快速改变以往的教学模式，学生在学校不仅要学习烹饪专业知识，还需提供大量的时间参与教学实践，只有在实际操作中才能不断摸索火候的大小、调味料的投放等各种技能，并在实际操作中不断总结烹饪经验，这样才能提升学生的实操技能，也能快速进入工作角色，为以后的工作奠定良好的基础。在烹饪专业学习中如何提高学生烹饪时间能力，主要有以下几种方法：

1 教学内容设计合理化

烹饪专业的教学内容主要由基础理论、专业知识以及专业技能三部分组成，烹饪专业课本教学内容是该专业的理论基础，根据烹饪专业学科特点和工作需要，将烹饪专业的学科进行合理分配，在减轻学生学习负担，为教学实践提供充裕的时间，但又符合现代餐饮行业对专业的需求，应根据实际教学需求进行科目的合理分配，一般基础理论包括思想修养、法律基础、健康教育、计算机基础、体育、大学英语、马克思主义哲学、文学欣赏以及礼仪知识等，让学生在实际工作中具备一定的专业素养，并掌握健康方面的知识以及简单的外语沟通能力，而专业知识是烹饪专业教学的核心，应按照现代餐饮业对厨师的需求，将专业知识进行细分，并给予充足的时间学习专业知识，专业知识一般包括中国烹饪概论、烹饪原料学、烹饪养生学、烹饪卫生学、烹饪化学、中西饮食文化、民族食俗、餐饮成本控制、管理学原理、餐饮服务与管理、厨房生产与管理、特色名菜点研究、专业英语和饮酒文化等。专业技能是对专业知识的实际加工操作部分，是烹饪专业的教学核心，学生只有学好本专业技能操作，在以后的工作中才能形成核心竞争优势，也会被更好的餐厅或酒店接受，专业技能主要包括烹饪原料加工工艺、中餐烹调工艺学、瓜果雕刻与果拼艺术、冷菜制作技术、食品雕刻与冷拼技术、调酒技术以及中国茶艺等。烹饪专业学科的合理化设计，在学好本专业知识的同时，也有充裕的时间参与实际操作，这样才能加强学生的实操能力，并培养学生将所学知识应用于实践的良好习惯，也才能在以后的工作中脱颖而出，形成核心竞争力。

2 创新教育思想，完善烹饪专业的实践教学模式

烹饪专业教师在实际授课过程中不应只停留在灌输书本知识的阶段，而应从固有的教育思想中跳出来进行理论与实践相结合的教学模式，在实际教学中，老师应不断挖掘本专业的实际教学资源和网络教学资源，并充分将教学资源应用于实际教学中，将课本知识与教学实践内容进行合理的分配，以提高课堂教学效率，如在实际教学中，老师应充分应用网络环境搜集教学资源，并以图文并茂的形式展现于学生，这样能有效吸引学生的注意力，通过分解，也可将繁杂的知识进行整合，并以图片或声像的方式展现给学生，学生通过图片与文字的对比，也加深了学生的学习印象，培养了学生的学习兴趣，通过学习，学生掌握烹饪专业的基础知识和内容，但烹饪专业的学习需要理论与实践紧密结合在一起，这也就对视角教学模式提出了新的要求。烹饪专业的实践教学要根据社会发展需求不断的完善教育模式，与此同时也要沿着理论与实践相结合的道路走下去。完善烹饪专业的实践教学模式的过程中要突出教学实践环节，并使其体现在整个烹饪课堂教学中，还要注意理论与实践之间的结构平衡以增加实践教学比重，以实现理论课程与实践课程之间的有效衔接。因此，在烹饪专业教学中，我们应以学生为学习主体，通过搜集多元化的网络资源教学环境让学生学好本专业知识，还应将所学知识应用于实际操作中，以加深学生对专业知识的理解，完善烹饪专业的理论与实践间的相互衔接。

3 科学设置专业实践环节，提供更多的实践资源

烹饪专业的学生既要学好本专业的理论知识，但烹饪专业的学生并不能“纸上谈兵”，在以后的工作中要以实际操作为主，最终以客户评价作为烹饪专业学生能力指标，因此，加强烹饪专业学生的实际操作水平是本专业学生的重点也是难点环节，所以学校应根据本专业的学习特点和教学内容进行合理的分配课时，在课程设计中应以先易后难，由浅入深的安排实践教学的课程和环节，才能使教育效果在循序渐进的实践过程中更加明显。在教学实践中要注重培养学生的创新能力、实践动手能力和独立思考的能力，并提供更多的教学实践资源，让学生在不断的实践中更好的吸收知识，应用知识，并不断总结操作技能，从而真正地使用知识，将所学知识应用于实际操作，最终达到学以致用的目的，为学生以后的工作奠定良好的专业素养和专业基础。

总而言之，实现烹饪专业教学目的必须围绕实践为主，并能将理论知识应用于实践操作，使学生在完成学业后能尽快适应岗位要求，从而为社会发展作出自己的贡献。

参考文献：

[1] 杨井和.论中职烹饪专业的实践教学[J].辽宁广播电视大学学报，2014（01）.

[2] 孙伟民.探究当前烹饪教学实践中的创新实践[J].现代食品，2018（15）.

[3] 陈霞，陈大卫，丁香丽，黄玉军，顾瑞霞.基于學生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索[J].科技视界，2017（01）.