生猪定点屠宰场检疫现状与改进

曾令雄

摘要：近年来，我国食品安全事件频发，畜禽质量安全也引起了人们的广泛关注，国家出台了一系列的法律法规来加强食品安全管理，但是在生猪定点屠宰场检疫方面仍旧存在诸多问题。

关键词：生猪屠宰;食品安全;检疫

为让人民群众能够吃上“放心肉”，贯彻以及落实《动物防疫法》及《屠宰管理条例》，就必须加强生猪定点屠宰检疫工作，将屠宰场检疫工作落到实处。基于此，本文从生猪屠宰检疫的重要性出发，结合我国生猪屠宰现存问题，对其相应的改进对策进行了探讨。

一、生猪屠宰场检疫工作的重要性

近年来，我国食品安全问题为人们敲响了警钟，国家也对畜禽质量问题给予了足够重视。在《食品安全法》、《动物防疫法》及《屠宰管理条例》中，明确了各个部门的职能。屠宰场检疫部门的主要任务，就是将不合格的生猪隔绝在屠宰场之外，以此来为人民群众创造一个绿色、健康的生猪肉供给渠道。所以，屠宰场检疫部门只有规范检疫流程，解决当前在检疫中存在的问题，通过加强管理力度，才能保障人民群众买到“放心肉”^[1]。

二、生猪定点屠宰场检疫工作现存问题

（一）意识滞后

我国部分区县，从事生猪屠宰的人员不懂法、不知法、不守法，因经济利益的驱使，违法进行猪肉注水、生猪私宰、病死猪肉私自加工等等犯罪行为。虽然随着我国相关法律法规的逐渐推行，“黑作坊”问题得到了改善，但是在一些经济不发达的区县，仍旧较为严重，这就造成了极为严重的食品安全隐患^[2]。根据《食品安全法》《动物防疫法》及《屠宰管理条例》相关规定，猪肉注水、生猪私宰、病死猪肉私自加工等等违法行为，将会被追究刑事责任。

（二）制度不健全

首先，部分屠宰检疫部门，在检疫的过程中缺少可参考的检疫制度，或者不执行检疫制度，如生猪进场检验制度、资料台账登记制度、肉品品质检验制度、无害化处理制度等;其次，为了简化流程，节约成本，在“瘦肉精”检验环节，只做台账而不进行尿检，消毒设备不使用消毒液而只利用清水清洗。另外，部分检疫部门的工作人员，缺乏应有的责任心，在工作中不安全规程进行检验，不携带检验工具，玩忽职守^[3]。导致生猪屠宰前的检验不到位，在屠宰中没有检疫痕迹，致使不合格的肉品流通到市场中，对人民群众的生命健康造成了严重损害。

（三）缺少检疫设备

驻屠宰场的检疫员、兽医办公场所简陋，缺少应有的基础设施设备，检疫人员只能依靠工经验以及感官进行检疫，检疫质量得不到有效保证，错检、漏检等问题时有发生^[4]。另外，我国部分区县的屠宰场，由肉联厂、食品站改建而成，屠宰场中的设备陈旧、卫生条件差，甚至缺少基本的隔离圈以及检疫室，生猪检疫工作不能有效展开。更有甚至，缺少病害生猪处理设备，从而导致病害交叉传播。

三、加强生猪定点屠宰场检疫工作的对策

（一）落实责任制度

要根据实际情况，落实屠宰的主体责任，为规范化管理的开展奠定基础。首先，要根据屠宰场的实际情况，建立起完善的规章制度;其次，生猪进场查验、安全生产、肉品质检、违禁药物检查、消毒、无害化处理、台账登记等等工作，要建立起详细的规章制度;再次，屠宰场内的检疫设备要完善，人员配备要充足，检疫员、兽医要有专门的办公场所^[5]。

（二）加强宣教工作

屠宰场内的检疫人员、屠宰人员、商户不仅要知法，同时也要懂法，相关工作人员要签订责任书、承诺书。在这个方面，政府部门需要发挥积极的引导作用，和各级社区签订相关责任书，检疫部门要要求生产经营户、肉商、屠宰户签订责任承诺书。同时，检疫部门和政府要积极开展培训，组织屠宰户、经营户、肉商参加法律法规培训，通过培训来加强相关人员的认识，在培训后屠宰户、经营户、肉商要签署保证书，从而让法律发挥应有的约束作用。

四、生猪屠宰场检疫工作的具体操作程序

检疫人员在生猪送至屠宰场后，要向相关人员索取检疫合格证明，按照单据清点生猪的耳标、数量，如若临近车辆检查未发现异常情况，才可让其卸车。卸车之后要首先进行尿检以及观察，必须保证生猪违禁药品检测合格后才能夠让生猪入场。在生猪入场的过程中，检疫人员需要仔细观察生猪，区分其中的可疑猪，将其赶进隔离圈，从而将问题扼杀在摇篮中^[6]。在生猪卸车后，运输车辆必须要经过消毒处理，且要准确填写相关台账。

（一）查验生猪

查验工作要严格按照查验制度进行，每一头生猪必须要有耳标，送猪人所初始的《检疫证明》必须要有检疫印章以及出证人的签名。简单来说，生猪的查验必须要落实以下几点内容：第一，到达地点准确;第二，有效日期准确;第三，运输拍照准确;第四，种类准确;第五，用途准确;第六，数量准确;第七;生猪耳标号码准确。

（二）生猪检查

检疫人员要对生猪产地的疫情有全面了解，询问送猪人在途中是否出现了异常情况，先“普查”然后再“详细查”，以听诊、触诊为初步诊断方法，区分可疑生猪，然后对其进行逐头检查，可疑生猪需要送入隔离圈，利用检疫设备进行详细的诊断。

（三）药品检查

目前，在违禁药品检查方面，我国有着较为详细的检查制度。生猪违禁药品的检查需严格按照《瘦肉精等违禁药物检测制度》进行，按照畜牧主管部门的要求逐步开展检验工作。在检验的过程中，要及时登记生猪耳标号码，将尿样按照规章制度进行编号。

（四）消毒处理

消毒是避免疫情蔓延的重要工作，所以检疫人员要严格执行消毒管理制度。如屠宰场进场消毒、卸车消毒、卸车前消毒，车辆在消毒后才能进场，并且在卸车后再次进行消毒才能离场。尤其是在每年疫情多发季节，要尤其注意消毒工作。运输生猪的车辆在进场前要将粪污冲洗干净，在离场时则需要再次进行冲洗，在车辆干燥后，利用0.35%过氧乙酸进行喷洒，车辆每平台约需要喷洒0.5L过氧乙酸溶液。另外，屠宰场内专门处理病畜、死畜的场所，应该被列为重点消毒对象，采用的消毒药不仅杀菌力要强，且浓度要高（一般应用1%过氧乙酸和3%烧碱液）。在清理前要先消毒一次，然后将其中的血污、粪便直接清理至污水发酵池，在清理完毕之后，再进行一次消毒。

（五）准入处理

进场的生猪，需要进行区分处理。不同的猪场、不同车次的生猪，需要送入不同的待宰栏，不得混合处理，并且需要每1h巡查一次，观察生猪有无异常情况，出现异常问题的生猪需要立刻进行隔离以及无害化处理。

（六）台账登记

检疫人员要认真做好台账，将台账中的日期、产地、经营户、生猪编号、检疫证明编号、车辆消毒证明编号、宰前检验合格数量、不合格数量、不合格生猪处理方法、检验人员、接收人员等条目，按照实际情况逐一填写。

结束语：

综上所述，屠宰场检疫工作不仅能让广大人民群众能够吃上“放心肉”，还能促进当地区域经济的发展，所以必须进一步完善相关制度，加强宣传教育，落实屠宰场的主体责任。检疫人员要严格遵守相关建议制度，在检疫的过程中严格把关、忠于职守，才能确保检疫工作质量。

参考文献

[1]成伟军. 生猪屠宰检疫中存在的问题及对策探究[J]. 兽医导刊，2017（4）：2-2.

[2]王丽军. 生猪屠宰检疫遇到的问题与对策[J]. 农业与技术，2017（22）：130.

[3]杜林锦，李元丽. 浅谈安定镇生猪屠宰检疫存在的问题及对策[J]. 兽医导刊，2017（22）：60-60.

[4]隋长军，李贤丰，王秀平. 提高生猪屠宰检疫质量的几点建议[J]. 乡村科技，2017（32）：81-82.

[5]杨小兵. 生猪定点屠宰监督管理中存在的问题及对策[J]. 江西农业，2017（21）：115.