中国消费者推动“幽灵餐厅”热潮

英国WARC网站5月6日文章，原题：中国正在推动亚洲的“幽灵餐厅”趋势在美国各大城市，“幽灵餐厅”或“黑暗餐厅”（没有门脸和就餐区，仅提供外卖食品服务的“虚拟”餐馆）已出现多年。但如今，这种网络餐厅热潮正在亚洲尤其是中国迅速兴起。

据报道，亚洲的网上食品外卖市场规模已达约530亿美元，其中仅中国就高达370亿美元。这意味着亚洲在全球此类需求（950亿美元）中的占比超过一半，且有望进一步上升。

传统餐厅高昂的投资成本、居高不下的失败率以及用工荒，正使此类网络餐馆越来越具吸引力。戴德梁行预测，2016年至2026年，亚洲传统实体餐厅的业务增速将从此前10年的年均10%降至7.5%。中国消费者正置身于追捧“幽灵餐厅”热潮的最前线。数据显示，如今已有近2/3中国人使用网站或App购买外卖食品。相比之下，日本和韩国的比例仅分别为36%和27%。

在中国，对外卖食品的蒸蒸日上需求已使一家总部位于北京的企业3年内至少开办了103家共享厨房。该公司负责人说，精简的运营使该公司旗下厨房的平均利润率高达20%，传统餐厅利润率仅为10%。共享厨房已在中国蓬勃兴起，因为中国家庭已习惯了叫外卖。只要中国（消费者）继续青睐外卖食品，对共享厨房的需求就只会有增无减。

中国兴起的这种消费趋势，也在吸引越来越多国际商家的关注。近来有报道称，优步前首席执行官卡兰尼克正寻求把总部位于洛杉矶的“云厨房”推广到中国。▲

（王会聪译）