杨梅的科学采收和综合贮藏保鲜

敖礼林

杨梅果实艳丽诱人、甜酸适口，很受消费者喜爱，由于其成熟期正处于多雨高湿的4月底至6月底，采收后若能即时采用科学的贮藏技术，则能大大延长保鲜期，减少损耗，起到保产增值的效果;否则，2～3天果实就会腐烂变质。

一、采收

杨梅果实由许多突起的小肉柱构成，肉柱尖突的品种，一般较耐贮藏，不易腐烂变质，但果汁含量较少，口感稍差;肉柱较钝圆的品种，一般果汁较丰富，口感好，但相对易腐烂变质，不耐贮藏。杨梅品种繁多，果实颜色各异（主要有白色、紫色、红色、粉红色和深紫色等），但优质品种多数果实色泽较深、艳丽。耐贮性较好且品质优的品种有大野乌、荸荠种、乌酥核、凤欢种和大杏杨梅等。

杨梅品种不同，成熟期也不尽相同，但成熟期都处于梅雨季节，要及时按成熟度进行分批采收，否则易落果和腐烂。远销和贮藏时间较长的应在8～9成熟时采收，就近销售的应待充分成熟后再采收。乌梅品种（黑晶、荸荠种等）应在果实呈紫红色或深紫色时采收;红梅品种（大叶细蒂、二色杨梅等）应在果实呈深红色或紫红色时采收;白杨梅品种（水晶杨梅等）应在肉柱叶绿素完全褪去并变为水晶样白色或浅红色时采收。阴雨和露水未干时不要采摘杨梅，晴天露水干后的上午11时前或下午3时后采收较好，有利于降低腐烂损耗并提高耐贮性。采收前10～15天，选晴天喷洒1次0.2%～0.3%氯化钙溶液，可提高杨梅耐贮性、降低腐烂损耗。

装运杨梅以塑料（木、竹）筐（篓）等为好，但事先应在盛器底部和四周铺垫已消毒的稻草、松针叶等，以每筐（篓）装3～5千克为宜。采收杨梅时要做到轻采、轻分级、轻装、轻运、轻卸等。采收人员要提前修剪好指甲，采前用75%医用酒精消毒。采收时可用剪果刀齐果肩剪下;或用三指握住果柄，将果实悬于手掌心，连果柄采下。杨梅果实要随采随分级，同时剔除病虫果、过熟果、霉果和烂果等。

二、场地选择和消毒

贮藏果蔬的冷库、干净的防空洞、阴凉干燥且能密封的民居房等都可用于贮藏杨梅。杨梅入贮前1～2天，将贮藏场地内外打扫干净，墙面刷25%石灰水，地面撒一薄层生石灰粉，然后用福尔马林（含40%的甲醛，每立方米用20毫升熏蒸）或硫磺（每立方米用20克，与适量木屑混合后点燃）等密闭消毒10小时以上，以控制贮藏病害的发生，待药味散去后即可入贮。密封消毒场地时，应将贮藏用具等放入一同进行消毒。

为减少腐烂损耗，用于贮藏保鲜的杨梅，采收后立即用0.1%水杨酸溶液浸果2分钟进行防腐处理，取出晾干后再进行预贮，使其果温在12～15小时内渐渐降至2～3℃，然后再入贮。

三、贮藏方法

1. 小量临時贮藏

果农采收的杨梅果实需临时贮藏时，可将果实摊开于阴凉、干燥、通风、无鼠虫等的房屋内。房屋内先用竹子（或木头）搭建临时架，架面上再铺一竹席等，将果实平摊于竹席上2～3厘米厚即可，此法可存放2～3天。如房屋内装有空调，可将室温降至20℃以下，存放效果更好。

消费者购买的少量杨梅，需要临时贮藏的，不要用水洗，直接装于保鲜袋内，每袋装1～1.5千克，然后用皮筋等扎紧袋口，放在冰箱低温层（保鲜室），此法可存放4～5天。

2. 冷藏

将塑料保鲜袋套在竹（或木）筐等中，接着将已进行过防腐处理的杨梅果实装入袋内，每筐装5千克左右为适，后按品字形码堆于低温库内，堆高5～6层，堆间留1米左右的走道，以便于作业等。但须注意的是，贮藏于冷库内的杨梅应单独存放，不可与果蔬等同贮或混贮。冷藏温度1～3℃、空气相对湿度85%～90%。此法可贮藏9～10天。

3. 保鲜剂保鲜贮藏

采摘后的杨梅用0.5%氯化钙（74%粉剂）+100毫克/千克水杨酸（99%粉剂）+200毫克/千克2，4-D（80%粉剂）+100毫克/千克赤霉素（85%结晶粉剂）+0.02%山梨酸（99%粉剂）溶液浸泡20～30秒，捞出晾干后装于盛器内，放在温度1～3℃、空气相对湿度85%～90%的低温库中。此法贮藏13～15天，好果率仍达91%。

4. 涂膜保鲜

壳聚糖无害、无毒，对人和环境安全，已广泛应用于果蔬的贮藏保鲜。将杨梅装于筐（或篓）中，与盛器一同浸没于1%壳聚糖溶液中，迅速取出晾干，果面可形成一层薄薄的保护膜，然后贮藏于温度1～3℃、空气相对湿度85%～90%的低温库中。此法可贮藏保鲜15天。

5. 气调贮藏

将杨梅装于塑料袋中，每袋以不超过5千克为宜，排出袋内空气，接着向袋中充入10%二氧化碳和5%氧气，扎紧袋口后放在温度1～3℃、空气相对湿度85%～90%的低温库内。此法可贮藏保鲜8～9天。

6. 冻藏

杨梅经分级和清洗后放在-30～-25℃下速冻15分钟，然后装进塑料袋，放在-18℃冷冻库中贮藏。此法可贮藏保鲜7～8个月。

（作者联系地址：江西省奉新县畜牧水产局  邮编：330700）