每月“科学”流言榜

文/蝌蚪五线谱（北京市科学技术协会信息中心） 编辑/丙丁

“每月‘科学’流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同宣布，得到上海市科学技术协会、中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报所的支持。

1.“防霾食谱”能有效清肺

流言

面对弥漫的雾霾，各种“清肺食物”也在朋友圈里流传了起来。“罗汉果是PM2.5克星”“雪梨炖百合清肺”“银耳莲子羹润肺抗病毒”“鸭血和猪血清肺效果最好”“专家推荐抗雾霾食谱”“九种食物可防雾霾”……

真相

北京营养源研究所测评部主任岳宏表示，“食物防霾”的说法不科学，饮食不能完全清除雾霾的危害。“食从口入，经过消化道，在小肠吸收。而雾霾微细颗粒是从鼻子进去，进入呼吸道，这是两条完全不重合的途径。所以想通过某种食物清除呼吸进来的微尘，抗击雾霾并不科学。”

岳主任解释：PM2.5微细颗粒物进入肺泡之后，会引起人体的氧化应激水平和炎症反应水平升高。因此，可以注意适当多摄入一些有利于降低炎症反应和增强免疫力的营养成分，进而减轻雾霾所带来的不良影响。正常人需要保持饮食营养均衡。而经常生病或营养摄入失衡的人，首先需要保证基础营养，例如优质蛋白、复合维生素，有利于改善上皮组织的抵抗力和修复能力。

此外，要营养和运动“双管齐下”，保证每天进行30分钟的有氧节律运动，微微出汗、手脚发热是运动后最佳的状态。例如：跳舞、做操、步跑都属于节律运动，有助于改善心肺功能，增强身体免疫能力。日常还要保证足量饮水，加快机体废物代谢。恶劣天气尽量减少户外活动，外出戴好口罩，回来及时清洁裸露皮肤，做好防护。

2.橄榄油炒菜会致癌

流言

橄榄油不能用来炒菜，会产生致癌物。

真相

橄榄油能不能炒菜并不能一概而论，根据其压榨的等级可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，它是少数压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用。所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

为啥有人说橄榄油不能炒菜？理论依据是，橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害健康。

实际上油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为三类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等属于多不饱和脂肪酸，含有两个“不饱和键”的亚油酸的多不饱和脂肪酸最为丰富。

所以如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没有那么娇气，可以用来炒菜。

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质，它们不稳定成分，不适合高温和长时间加热，虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

所以初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但较不稳定，可以用来凉拌或低温烹饪，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

3.鸡蛋越“黄”就越营养

流言

很多人买土鸡蛋的时候，都觉得蛋黄越黄越好，是各种阿姨的“经验之谈”。

真相

鸡蛋里的黄色是由于类胡萝卜素导致的，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。在鸡开始生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分是从外部一层一层覆盖上去的，所以有时候会出现内外颜色不一致的情况。

目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋要求色度不低于8。因为大家似乎都很爱更黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格比浅色的卖得贵，而养殖户自然就会想办法让鸡蛋变黄。为了让鸡蛋变黄，正如上面所说，给鸡补充叶黄素就行了。

但鸡蛋黄不黄跟营养关系不大，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当。以淮南麻黄鸡为例，仅在个别指标上互有胜负，比如笼养的脂肪含量最高，圈养的卵磷脂最高。

所以，蛋黄颜色深，除了卖得贵以外，既没有营养的优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能。

4.无糖软饮料比有糖软饮料更益于减肥

流言

一些无糖饮料的最大卖点在于“无糖”，消费者购买的时候会认定包装上的“低糖”或“无糖”字样，并且无节制的饮用。网络上还流传着这样一句话：想瘦，无糖饮料比水还好。

真相

专家表示，添加了人工甜味剂的软饮料，比如低糖可乐，对减肥并没有帮助，甚至和有糖饮料一样，都是引发肥胖的重要原因。

英国伦敦帝国学院和巴西两所大学的研究人员共同发布的一项研究显示，含有人工甜味剂的饮料，通常称为无糖饮料，与有糖饮料一样，都是诸多重大问题的罪魁祸首。研究人员称，并没有证据显示，无糖饮料有益于减肥，这很有可能是因为人们以为无糖饮料含糖量低，所以反而喝得更多。

文中还称，人工甜味剂饮料里添加的成分、人们如何将其消耗以及生产这些饮料造成的环境污染，所有这些因素综合起来会导致无糖饮料“不但没有解决全球性的肥胖危机，反而成为高发慢性病的最大潜在成因。”

帝国学院公共卫生学院的高级研究员Christopher Millett教授说道：“可能是受到无糖饮料广告的误导，很多人认为无糖饮料不含糖，认为它比有糖饮料更健康，甚至可以成为减肥人士的绝佳选择。然而，我们并未发现确凿的证据可证实这一点。”

想要保持合理的体重，并不只是换一个产品那么简单。每日消耗的热量要抵消摄取的热量才行，因此，不要只盯着无糖饮料，要更加注意整体的饮食结构，这才是最重要的。

5.石油焦是雾霾罪魁祸首？

流言

一篇题为《雾霾真相——进口高硫石油焦》的文章在朋友圈热传，该文章表示中国雾霾的真正原因是燃烧了进口高硫石油焦。

真相

石油焦是否造成空气污染取决于其硫含量和生产装置的脱硫设备。“石油焦对空气的污染情况主要看其硫含量。如果硫含量较高，排放的二氧化硫就比较严重。但说石油焦是造成雾霾的原因，那就小题大做了，毕竟它主要用于冶金、电解铝，这里有脱硫脱硝设备。”关注石油焦市场已经十年的卓创咨询分析师孙晓龙表示，尽管高硫石油焦很“脏”，但是它使用的时间并不长，市场存量小，这种物质对雾霾的贡献率被放大了。

华东理工大学洁净煤技术研究所代正华认为，使用高硫石油焦的大型电厂，都有脱硫效果很好的装置，设计效率高达99%，排放可以达到国家标准。中国产业信息研究网2016年12月发布的数据证实，广东、广西、福建、江苏、山东的石油焦进口量非常突出。京津翼地区只有天津有少量进口，北京地区的进口量极低，所以石油焦并非是京津冀地区雾霾的主要贡献物质。但不排除企业排放不达标污染物的案例。

专家表示，针对石油焦的成熟净化技术很多，关键是企业用不用，有的净化设备形同虚设，有些小工厂干脆就没有净化设备。小企业为了利益逃避环保监管，大型企业偷排、瞒排污染物或是石油焦成为热点的关键。

6.洗澡时自来水产生氯仿会致癌

流言

在一篇题为《注意！这两种方式洗澡居然会致癌》的文章中提到：“自来水产生的氯仿是新形态生态杀手，在密闭空间中洗澡愈久，经由呼吸和皮肤吸入的氯仿量愈多，研究称每百万人会有12人因此致癌！”

真相

氯消毒是目前自来水厂最常用的灭菌技术。对于洗澡时散发的氯仿对人体有危害甚至致癌的观点，浙江省抗癌协会肿瘤介入专业委员会秘书、浙江省立同德医院介入科副主任医师毛颖民对《北京》科技报丨“科学加”客户端记者表示：“无论自来水中的氯气浓度还是洗澡时高温蒸发后的氯气浓度，都是相当低的，对人体不构成危害。《国家生活饮用水卫生标准》对于自来水中氯浓度有着严格的标准，自来水中的余氯含量远低于0.5mg/L，三氯甲烷含量要求也要低于0.06mg/L。自来水在出厂时都经过了严格的检验，在国家要求的浓度范围内不会对人体造成严重的危害，正规合格自来水厂出来的生活用水都是健康的，因此市民不需要过于敏感。”

该文章指出的另一种洗澡致癌的理由是“在洗澡时用力地搓洗会致使脆弱的表皮受损，细菌真菌趁虚而入，日积月累会引发皮肤癌”。人体皮肤表面有一层脂膜，就像一把保护伞，保持人体温度，阻止身体水分过度挥发。洗澡本身会洗去身上的皮脂层，用力地搓洗也自然会加剧皮肤干燥。但是，毛颖民表示，“用力搓洗会造成皮肤感染，甚至导致皮肤癌，这种说法没有科学依据，纯属危言耸听。”皮肤癌致病原因多是日常曝晒与紫外线照射、化学致癌物质以及电离辐射等，因为洗澡而导致皮肤癌的可能性很小。同时，欧美白色人种由于黑色素较少，他们进行日光浴患皮肤癌的可能性更高，所以不像欧美，皮肤癌在我国的发病率是很低的。毛颖民强调，虽然洗澡时会对人体的角质层有影响，但不会有太大坏处，人体的免疫功能足够抵抗。

7.煮饭方法不对会吃进“砒霜”

流言

一篇题为《中国人最常用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜》的文章引用英媒的报道，说一位研究大米和大米产品的北爱尔兰学者安迪·马哈尔格教授在电视节目中做了实验，结果显示人们惯常煮大米的方法，会令砷（俗称砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。安迪教授最后建议大家，应先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭，这样大米中的砷残留物就大为减少。

真相

针对社会上“谈砷色变”的现象，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学专业教授沈立荣对《北京科技报》“科学加”客户端记者表示，“报道砒霜，而且是大米中的砒霜，更是容易造成恐慌。不能把砷完全等同于砒霜，我国食品安全标准中对砷含量有着严格的规定，符合标准的大米对人体健康几乎无影响，大家无需谈砷色变。”

我国是在1994年对砷含量的规定细化到大米这一食物中的。不过，限于当时的条件，设立的标准为总砷不超过0.7毫克/千克。到了2014年，国际食品法典委员会在日内瓦通过了大米中的无机砷限量0.2毫克/千克的国际标准。标准起草工作组组长、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁在接受媒体采访时曾表示，“这一标准由中国牵头的工作组起草完成，意味着我国首次将食品安全国家标准转化为国际标准”。同年，世界卫生组织为稻米中砷的限量值提出了指导性意见：精米中砷的限量值为0.2毫克/千克，糙米中的限量值为0.4毫克/千克。

针对网传实验以及“先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭，这样大米中的砷残留物就大为减少”的说法，沈立荣对《北京科技报》“科学加”客户端记者说：“首先，农业部在各地都有农产品风险评估中心，通过国家食品安全标准的大米，砷含量极低；其次，对砷含量的控制主要靠环境控制和质量检测，比如避免工业污水灌溉农田，加强土质、水质、稻米的风险检测，靠煮饭的环境或条件来解决作用不大；再者，过度浸泡大米会造成营养的流失，导致大米变质的问题更大。平常煮饭时，洗米、换水几次就行，大米浸泡别超过半个小时。”

8.正常人多吸氧可保健

流言

最近一段时间，有少数制氧机厂商为了推销产品，对外宣传称，正常人多吸氧也能保健。

真相

国家食药监管总局发出制氧机消费提示，提醒消费者目前尚无证据证明吸氧对正常人具有保健作用，制氧机要在医生指导下按照处方每日使用的时间和流速来使用，从而降低适应症选择不当带来的风险，不适当的吸氧可能会对人体造成伤害。

消费者应当在医生指导下购买和使用制氧机。购买时，应选择到有资质的单位购买，仔细查看产品的注册号及生产企业相关信息，并要注意索要发票和购物凭证，核对内容并妥善保存。消费者可登录国家食品药品监督管理总局网站（www.cfda.gov.cn）“数据查询”栏目核实产品有关信息。

9.这些关于禽流感的谣言你相信了吗？

流言

冬春季流感容易发生，所以关于禽流感的各种谣言充斥网络，包括“吃禽类会得禽流感”“穿羽绒服会得禽流感”“禽流感目前已可以打疫苗预防”等等。

真相

导致人感染H7N9病毒最重要的危险因素，是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境中。尚没有证据显示H7N9病毒能够通过经妥善处理后的禽类或禽蛋类传播给人类。此外，吃煮熟的食物也不会感染H7N9病毒。

从事非规模化和非规范化家禽养殖、贩卖、宰杀等工作的人群，因暴露于带毒禽类的机会更多，所以被感染的风险也更高。但填充羽绒服使用的羽绒制品通常经过消毒、高温等多个环节处理，禽流感病毒存活的可能性微乎其微。因此，收集羽绒的工人确实是感染禽流感的高危人群，应采取相应的防护措施，但穿羽绒服感染禽流感的几率很小。

H7N9禽流感并非季节性流感，在人群中分布也不算广泛，目前只有预防季节性流感的疫苗，尚没有H7N9禽流感疫苗。只要市民注意防护，不接触活禽、不去活禽交易市场，传染风险并不大。