中职酒店专业教学模式研究

孙茜

摘要：将信息化技术引入到酒店专业教学当中，让日常教学开展得更加有效，是一项复杂的系统工程，其中涉及设备、场室、师生、教学资源的有效融合。专业课教师都应该具有信息化素养，运用现有的教学手段来开展信息化的教学活动。教师要积极地参与各项信息化教学比赛和活动，勇于担当，敢于创新，真正运用好教学资源，创造出一个良好的信息化教学模式，全面提升信息化的教学环境，打造出教师教学方式丰富、学生学习满意的智慧课堂。

关键词：中职院校；酒店专业；教学模式

一、请进来，走出去，拓宽专业视野

许多从初中刚升到中职学校的学生，在进校之前对所学专业缺乏最基本的认知。为了激发他们的学习兴趣，使他们能对所学专业有更深刻全面的认知，学校在“请进来”的同时，也在不断地通过加强实践教学，帮助学生对所学专业树立正确的认识。学校常年邀请酒店行业界的优秀人才担任实践教学的专职或兼职指导教师，以弥补在职教师实践经验不足的缺憾；或在学生学习的不同阶段邀请行业中有代表性的酒店专业人士向学生介绍目前行业的发展状况等，使学生更好地了解行业的发展动态，进一步巩固专业认知，提高学习的自觉性。在每年新生入学时，学校都会对学生进行专业思想教育，让学生明确本专业所需要的专业思想与专业品质，形成对行业与专业初步的、整体的认识，从而明确自己在中职学校的学习目标。在专业学习阶段，学校特邀企业高管、学校优秀毕业生等专家，从企业用人的标准、员工的成长和培养方法、行业的发展动态等方面做专题讲座，通过不同层面、不同角度，告诉学生在校要准备些什么、如何去学习和实践。在学生实习前夕，邀请高一届的实习学生回到学校来和即将实习的学生进行交流。这些“现身说法”，极大地激发了学生的学习兴趣和奋斗的欲望。学生走出去，包括组织酒店专业新生参观校外星级实训基地，到行业、企业中参观学习。学校酒店服务与管理专业采用把课堂搬到酒店，无缝对接的教学方式进行教学。学生通过“酒店初认—部门细认—专业技能学习—岗位短期见习—岗位实践—理论提高—技能鉴定”等环节，强化了服务意识和岗位技能的融合，对自己日后从事工作的环境有所了解，增强学习信心。近年来，学校组织学生参观知名企业，让学生主动与企业员工进行交流学习并撰写《见习报告》；或是利用周末或节假日，组织学生参加行业活动与社会实践，如组织学生参加礼仪服务和志愿者活动、参加行业技能竞赛等，全面提高学生素质。教师走出去，积极参加各类培训活动，每位教师学习回来都有学习汇报，对没有外出参加学习的教师进行二次培训，让全体教师的观念都有所更新，让大家都能了解最鲜活、最先进的技术和职业教育理念。

二、抓课堂，夯实基础教学

当前的中职学校教学，课堂教学仍然是主体。怎样才能避免以往那种“满堂灌”的方式，提高课堂教学的效益呢？在教学实践中，通过一系列的酒店服务案例和真实的情景模拟，引导学生就此进行积极的思考和讨论。加强校内的酒店模拟实践场地和模拟实践设备的建设，为保证教学质量，学校根据实践教学的内容和职业市场的发展，不断升级校内实训酒店的设备设施，更新规范操作程序和管理制度，提高实训的效果，使学生的综合技能水平得到进一步提高。转变教师的教学理念，面对新的教学形势，教师必须更新教学理念，要实现由以前的课堂口头教授为主到现在的实训“动手”为主的转变，职业教学就应该让学生在“学中做”“做中学”。学校最近几年采取了情境教学的方式，让教师创设工作情景，让学生融入到职业角色中进行学习和体会，教学效果有了明显提升。抓常规、注重学生专业规范的养成教育，学校对学生学习习惯、个人行为习惯的养成长抓不懈。利用素质课、礼仪训练、技能训练课，抓学生行为习惯的养成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有礼、有序，为他们具备良好的专业技能打下了好基础。学生通过在校学习和校外见习以后，学校还会安排学生进行综合实习，检验上述环节的教学效果。安排学生到企业里进行岗位锻炼，让他们充分领会现代酒店的经营和服务理念，进一步明确了自己的职业发展方向，为他们将来能有更好的职业发展奠定坚实的基础。教学要实现信息化，就必须有现代信息化的教学设施、设备、软硬件来支撑。学校可筹建信息化“智慧教室”，提供多媒体投影仪、白板、学生信息反馈屏、课堂实时录制屏等现代化教学设备。教师在利用多媒体教学设备进行现场教学的同时，还可通过学生信息反馈屏来实时了解学生知识掌握情况，不断地调整教学的进度与策略。在酒店专业的课程开设当中，前厅服务与商务中心内容就需要多次进入智慧教室展开教学。前厅服务课程当中有许多教

学模块涉及酒店客房的预定和入住系统，需要借助强大的智慧课堂来增强课堂的实效性。商务中心当中的票务信息和网络冲浪服务等也同样借助于现代化的设施设备来完成。

三、努力改变传统教学模式，采用多元化的教学手段。

在以往设备和场室不足的情况下，采用传统的教学模式，教学达不到很好的效果。但在现代信息化教学的背景下，要采用如翻转课堂、一体化教学、情境教学等多元化教学模式，使得课堂知识充分地落实，体现虚拟教学下分项目教学分层次的教学，并最终完成一个教学项目，让学生的积极性得到调动，教学的效果得到提升。酒店专业课程中的中餐与客房模块有许多操作流程，教师现场示范之后都需要学生来练习，采用课堂实时录放形式，每位学生根据自己的需求回放教师示范内容，解决教学重复性与覆盖全面难的问题。在客房中式铺床的分项目分步骤教学当中，甩单包角是第一步也是很重要的开头。视频回放解决了学生因手法、力度、站位不正确操作不成功产生的诸多问题。此外，通过网络手段如QQ群和微信群，一起讨论课堂教学当中一些知识点，延伸课堂内容，并布置小组合作的作业上传网络平台，直观地展示和投票等，增强了教学的趣味性。在西餐宴会摆台教学实训课当中，每个学校都会面临实训室餐桌紧张的问题。这个时候，就可以分组布置不同的任务，教师安排每组的任务，再在下一堂进行轮换学习。学生可以通过课堂录像来回顾和学习新的知识点，有针对性地解决学习问题。酒店专业的教学内容是与酒店企业文化紧密相连的，而现代酒店业的发展瞬息万变，其行业软硬件设施与管理可以说年年更新。专业课教师要将学校与企业紧密联系起来，把本专业最新最前沿的知识与服务案例引入到课堂教学当中。我们也可以连线酒店行业人士，就某一知识点网上深入探讨与学习该企业的做法，开展远程微视频教学，真正实现与企业用工需求的无缝对接。本校的酒店专业就与当地多家五星级酒店建立校企合作，无办订单班，学生下企业与实习都跟这家酒店紧密相连。同时企业投入了大量的资金和设备到学校实训室，全面打造了具有本酒店企业文化特色的实训模拟室，并且企业人士会不时参与到教学活动当中，与本校教师与学生互动与交流。值得一提的是，本校教学设施设备完善，配有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游全景实训室、茶艺室等实训场室。同时，学校与企业紧密合作，投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。教师在开展教学时采用微课多媒体法、小组合作项目实施法、情景演练法等多种信息化教学模式激发学生的学习兴趣，保质保量地完成教学任务。

参考文献

[1] 张萍.信息化教学在酒店专业教学中的实践探索[J]. 职业. 2018（11）

[2] 秦炳旺，吴建.高职酒店专业课程数字化资源存在的问题和对策[J]. 江苏教育研究. 2016（Z3）

（作者单位：铜陵市中等职业技術教育中心）