陈玉米在猪饲料中的应用及注意事项

程 璐，夏明亮

（1.温氏股份西南养猪公司，四川 仪陇 637600；2.农业部动物营养与饲料科学重点实验室，广东 新兴 527400）

每年国家粮食局会在5月开始至新玉米上市之时安排陈玉米的“去库存”强制政策，解决玉米出库难的问题，此时各级储备库将同时进入集中轮换出库期，贸易企业也将在迎新前加大库存玉米的销售力度，导致市场上陈玉米供应量在新玉米的上市前会不断增加。调查显示，即使新玉米上市后，国内玉米新增供应量亦不能有效满足需求量，也在一定程度上加快了国内玉米的“去库存”进程[1-5]。在此阶段饲料企业将大量，使用陈玉米。陈玉米是相对于新玉米而言，储存＞1年，包括储存2、3、4年或更长时间的玉米。通常而言，储存时间越长，质量相对越差。然而陈玉米和陈化玉米并不是一回事，陈化玉米指的是发生变质的玉米，可能是贮存1年的玉米，也可以是储存多年的玉米[6]。而陈玉米不一定已经发生变质，也有部分储存时间1～2年且保存得当的陈玉米，各项营养指标均符合通用玉米质量标准[7]。因此，饲料企业如何使用陈玉米、挑选陈玉米将至关重要。

1 陈玉米的质量情况

1.1 玉米各项卫生指标及营养成分变化

1.1.1 温氏集团西南养猪公司化验室数据

根据温氏集团西南养猪分公司4个化验室数据统计：2018年全年共到货386 070.93 t玉米，以每车为一个检测单位，共计11 365批次，其中陈玉米占236 163.721 t，共计6 989批次。从到货玉米各项检测指标显示，陈玉米在保存得当且存放时间不长的情况下，各检测指标可与新玉米相当，仅检出范围较新玉米更大，具体表现在生霉粒、热损伤、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮以及脂肪酸值等指标上，如表1所示。

表1 2018年全年新陈玉米检测数据汇总

1.1.2 农业部饲料工业中心检测数据

根据农业部饲料工业中心对不同储存时间玉米的抗氧化指标及营养成分指标变化情况的研

究表明，在抗氧化指标中随着储存年限的递增，脂肪酸值呈现出显著的增长的趋势，同时化学成分的分析中可以看出维生素E（VE）的含量显著降低[6]。具体数值见表2及表3。

表2 不同储存时间玉米抗氧化指标的变化情况

1.2 陈玉米感观指标变化情况

在陈玉米的接收过程中偶尔会出现严重陈化粮气味、发霉结块、大量虫蛀粒、活虫以及杀虫剂残留等感观指标不合格的情况，对于这些原料应严格限制其进厂。

2 陈化玉米对猪生产性能会造成的影响

2.1 对母猪造成的影响

根据农业部饲料工业中心的研究数据显示，3～4年陈玉米的VE含量的降幅高达到50%，而VA、VE等营养因素与母猪发情配种有密切关联，因此使用营养成分发生显著改变的陈玉米或许会对母猪发情产生不利因素[8]。尤其是夏季，高温使得饲料中VA、VE更加容易分解，同时热应激使得母猪的采食量下降，机体对维生素的需求量增加，对饲料中维生素尤其是脂溶性维生素需求更高，因此低VE的陈玉米将对母猪发情产生一定的影响。

表3 不同储存时间玉米化学成分变化情况

此外，部分陈玉米由于储存不当会造成霉变，而霉变玉米中含有大量的赤霉烯酮和麦角等毒素，中毒后会抑制乳腺生长、影响乳腺发育而导致母猪发生无乳症。中毒母猪产死胎、弱胎、个体小的仔猪，甚至流产，还容易发生胎盘黏连。且临床治疗中发现多种催乳方法无效[9]。因此，要严格避免使用霉变玉米。

2.2 对肉猪肉质造成的影响

韩杰等报道显示，饲喂陈玉米以及大量使用含棉酚过量的棉籽粕会引起白肌肉发生，该肉色泽苍白、质地松软、肌肉表面有汁液渗出[10]。白肌肉的发生机理是敏感猪宰前受到强烈应激刺激使磷酸和乳酸都急剧增加，导致肌肉pH迅速下降，同时屠宰前的高温和肌肉痉挛所产生的僵直热，导致肌纤维膜发生严重变性，肌原纤维和肌浆蛋白凝固收缩，导致肌肉保水力下降，肌肉细胞内的游离水增加并渗出，最终产生白肌肉[11]。由于VC和VE是一种非常有效的抗氧化剂，VC还能提高血清免疫球蛋白含量，VE可降低血清中皮质醇含量，能够降低应激，从而降低了白肌肉的产生，因此陈玉米中VE的降低在一定程度上增加了白肌肉产生的风险。同时，某些养殖猪在被屠宰后发现其肉脂呈现淡黄色或者黄色，俗称为黄膘肉。向毅等研究表明，若饲料中不饱和脂肪酸含量高，会增大机体内VE的消耗量，引起机体内VE相对缺乏，此时若饲料中VE含量不足会使机体在两者的共同作用下导致抗酸色素在脂肪组织中沉积，并使脂肪组织形成棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体，促使黄膘产生[12]。因此，VE含量显著降低的陈玉米也更容易产生黄膘肉，故接收时一定要对脂肪酸值进行检测。

2.3 其他

陈化玉米中不饱和脂肪酸氧化产生的酮、醛等有害物质，对动物肠道健康特别是幼龄动物肠道健康有很大损害[13]。此外，陈玉米中脂肪酸的氧化以及淀粉结构的变化造成的饲料适口性差的问题也需要在使用时考虑。

3 应对策略

3.1 玉米分级使用及搭配使用

在新玉米供应不足，陈玉米强制性出库的情况下，饲料企业只能采用新玉米与陈玉米搭配使用的方法来降低对猪生长的影响，配合陈玉米的感观检测、营养指标检测、脂肪酸值、丙二醛以及常见的霉菌毒素的检测等一系列相关检测指标挑选出优质的、符合通用玉米标准的陈玉米，并按质量等级分别用于种小猪及中大猪[14]。由于陈玉米的相关指标的变化对种小猪影响更为显著和直接，因此，结合相关检测指标选择储存时间在1～2年的玉米用于种小猪可将对生产的影响降至最低。

3.2 添加饲料添加剂

陈玉米主要的营养成分变化为VE含量的大幅降低，针对性添加维生素类添加剂或可缓解此因素带来的负面影响。此外，脱霉剂与陈玉米同时使用，也可以在一定程度上减轻霉菌毒素对种小猪的危害。但生产中任何时候都不要使用受霉菌影响的饲料或垫褥。

3.3 寻找替代原料

温氏集团从2014年开始评估进口低单宁高粱、皮大麦在家禽及猪饲料中的应用价值，并系统研究了高粱、皮大麦应用的相关配套技术，如确定了适宜的营养参数、添加比例、酶制剂以及饲料加工工艺等，成功取代玉米用于猪饲料中[15]。替代原料的使用需要依靠原料市场行情做出适合的调整，玉米作为畜禽饲料中最重要的能量原料。企业和科研单位都必须继续去探索新替代原料，才能应对不断变动的市场行情。

4 小 结

基于中国国情，陈玉米是战略选择和需要，如何安全有效使用陈玉米是当前乃至今后很长一段时间整个中国饲料行业面临的重要难题。目前为止，对陈玉米的研究和了解还很少，需要从更多的角度去研究陈玉米会对畜禽动物产生的影响，当前饲料企业只能通过陈玉米的品控工作将已知的有害成分控制在安全范围以内来确保大生产的稳定。