就算天天吃着火锅未必就知道它的历史

在我国东部出土过一种叫鼎的文物，类似于现在的砂锅，专家考证有五千多年的历史，具有火烧加热的痕迹，因此认定为那是火锅的最早雏形。简而言之，火锅的历史可以追溯到奴隶社会。这种叫鼎的小铜器，上为锅状，中是炭炉，下有接灰盘，小巧便利，因有烟孔，推断为类似于当今的单人火锅。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了关于火锅的文字记载。

现存文籍史料中，宋代有位著名的词人叫林洪，他不仅是一位美食家，而且还喜欢把所吃过的美食记录下来。他一篇《拨霞供》中记录了这样一件事：冬天游武夷山，捕获一只野兔，由于没有厨师会做，就先腌制了一会，烧开了半锅水，然后拿着筷子，围着瓦缸，边吃边煮，算得上最早关于火锅的文字记录了。

生活在社会底层的劳苦大众，迫于生计，他们捡回被丢弃在岸边的猪牛内脏，用石头支起瓦罐，然后把内脏洗净切片，放于锅中炖煮。为了避其腥味，投入大量辣椒、花椒，加之时间仓促，他们邊煮边吃，不仅没有生病，反而觉得味道鲜美。渐渐地，有人把这种吃法提升了档次，移进了室内，并将之商业化，形成了今天的火锅。

（选自李光福“写乎”）