如何拥有喝不完的“肥宅快乐茶”？

胡问之

请问怎样才能每天都喝到免费的“肥宅快乐茶”（奶茶）呢？答案当然是自己开一家奶茶店啦。同学们别笑话，实际上想要开好一家奶茶店，可不像说起来这样简单。

2017年我大学毕业，学市场营销的我入职了一家汽车销售公司。这几年由于市场饱和以及制造成本的大幅上涨，汽车市场正值寒冬，因此汽车比较难卖，整体销量一直下滑。因为我一直有个创业的念头，所以在犹豫了三个月之后，我下定决心：辞职不干了！

辞职虽易，生活不易，在家里待了半个月的我每天无所事事。有一天出去散心的时候，我发现小区旁边不知道什么时候开了一家奶茶店，员工才三个人，顾客却大排长龙。这勾起了我的好奇心，我想看看这家奶茶店究竟有何吸引力。通过与老板交谈得知，这家店每天的奶茶销量都稳定在三四百杯。我心动了，正好手头有点闲钱，于是我也打算开一家奶茶店。

我幻想着开店之后的悠闲生活：学生们把我这里当成课后的休闲场所，或者是考试前复习的“风水宝地”;上班族在下班回家途中捎走一杯暖暖的奶茶，作为自己忙碌了一天的甜蜜奖励;也许我还能交到很多愿意和我谈天说地的朋友，在一方小小的天地里以茶会友，不亦乐乎。

从师学习，我却“闻茶色变”

首先我想到的是加盟奶茶品牌店，但那些品牌店有严格的加盟要求，在加盟之前公司会派专门的人来调研，人流量不达标还不同意你开。虽然品牌店会派专业的培训员来进行免费培训，但是日后的设备、原材料都只能从总公司购买，成本很高。于是，囊中羞涩的我一狠心，决定自己单干。

我去省城找了一个师傅，学习基本的奶茶调制技术。我学做奶茶的时候，比当年高考复习还要认真。微博上有个关于春晚的笑话：刘谦变魔术的时候，如果观众说“我要冰淇淋红茶去冰半糖加椰果”，那他就没辙啦！实际上奶茶的调制远不像点单说得那么容易，例如对糖量的把握、芋圆的熬制、茶汤的火候，处处要留心。师傅的规定是如果你自己做奶茶失误了，就得自己喝一口，看看问题到底出在哪。对于经历无数次调制失败的我来说，“肥宅快乐茶”变成了“痛苦水”。不过幸运的是，三个月之后，我总算是成功出师了。

宝贝店铺，用心装修

技术是勉强达标了，可店面还没有着落。大学的营销学课本里，可没有讲到如何开一家奶茶店。小区旁那家奶茶店的老板给了我灵感，他告诉我：“对于一家奶茶店来说，店铺的位置最为关键。”一个好的位置可以给商家带来巨大的人流量和经济效益，学校里的店铺正是我这种低成本奶茶创业者的首选。

于是，我盯上了市里的一所专科学校，但是学校内部的店铺早就被“瓜分”完了，我逛遍了学校周边也没有找到合适的铺面。无奈之下，我只能选择校外一条小巷里的一家铺面，虽然离学校比较远，但是这条小巷正对着校门，也不算太隐蔽。

为了获得顾客们的青睐，我根据最近流行的“Ins风”，把店面改造得明亮又简洁，黑白两色为主的装修配色显得简约大气，同时不忘在角落里点缀上可爱的饰物方便同学们拍照。经过一番筹备之后，我的奶茶店终于开业了。

一波三折的外卖

外卖第一次上线的时候，本想着会一帆风顺，但反响并不像我预想的那样强烈，三天的外卖订单量还不如一天的到店销售量。眼看着别的奶茶店外卖员来来往往，我心急如焚，开始思考其中的原因：大部分的老顾客都不知道我们已经有了外卖，而没有尝试过的学生又不敢轻易下手;另外外卖的时效性也常常不能保证，影响了奶茶的新鲜度。

于是，我设计了一个“下雨天指定款第二杯半价”的宣传活动。我们这里经常下雨，下雨的时候大家都不太愿意出门，都喜欢点外卖。这个宣传活动有效地刺激了学生们的消费欲望，外卖订单量一下子就上去了。快递员不接单或者忙不过来的时候，我还得亲自上阵尽快把奶茶送到宿舍楼下，最大限度地保证奶茶的新鲜度。

假奶茶和真奶茶

其实，大部分人很难分辨出一杯奶茶是用真正的牛奶还是植脂末调制的。植脂末又称奶精，因为速溶而且风味近似真正的牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而大大降低成本。

一般的奶茶店采取“植脂末+速溶茶包”的形式，成本和利润能达到三七开;但是用真正的牛奶和茶叶按比例调配，我的店的成本和利润只能勉强保证五五开。我之所以选择用真正的牛奶制作奶茶，是因为这样能够保证我的奶茶是周边奶茶店里口感最好的，而这种细微的差别只有经常喝奶茶的人才能感觉出来。我的梦想就是可以大方地和学生说：“我每年卖出的奶茶排起来可绕学校N圈，老顾客喜欢的真奶茶！”

牺牲利润带来的是良好的口碑效应。有一次，一个同学跟我说他觉得我家的奶茶是学校周围最好喝的，他宁愿从宿舍多走十分钟也要来我家买一杯奶茶解馋。听到这句话的时候，我真的非常高兴。大学里老师讲课的时候提到，口碑营销利用的是人的自我强化与分享心理，从客户的心理需求入手，从而引发客户群体的共鸣。口碑效应很重要，这就是品牌“活的广告牌”，比发一百张传单还实在。

我希望能無限续杯

因为我的店在学校周围打响了知名度，所以现在已经有人联系我说想要和我一起经营。小巷的位置毕竟比较偏，不利于扩大经营，我接下来的目标是慢慢攒钱，把店开到外面去，把名声打出去。希望有一天，我也能有一家自己的餐饮公司，拥有一个自己的品牌。

想起自己在省城学习制作奶茶的那三个月，每天都重复着单调的操作，我也曾想过放弃开店回去上班，也有过迷茫和彷徨。我也还记得在奶茶店刚开业时候各方奔走，只为找到一家合适的原料店;一天做了几百杯奶茶，结果我连筷子都抓不稳;送奶茶送到电动车没电了，我只好在冷风中推着车一个一个地送……

生活的确很辛苦，但你可以选择吃点糖。现在的我有了稳定的收入和自由的空间，慢慢实现了经济自由，不再像一年前那样感觉前途一片黑暗了。创业途中遇到了重重困难，还好我没放弃，摸着石头过河，现在终于到对岸了。我把一杯杯的“肥宅快乐茶”送到了顾客的手中，这将是我人生最宝贵的回忆。