这样吃，既补蛋白又控血糖

周颋

众所周知，蛋白质是构成人体组织器官的主要成分，特别是细胞中的酶类，都是由蛋白质构成，所以蛋白质对人体而言非常重要。那人体每天需要多少蛋白质？糖尿病患者如何搭配，才能既满足人体需求，又有利于控制餐后血糖呢？

根据《中国2型糖尿病防治指南（2013版）》推荐，人体热量的10%～15%来自蛋白质，而且优质蛋白要超过50%。

对于肾功能正常的人而言，每公斤体重需要1～1.2克蛋白质；對于肾功能异常或有蛋白尿的人群，需要减少蛋白质的摄入，每公斤体重需要0.8克蛋白质，并以优质蛋白质为主，减少对肾脏的损害。

我们每天需要的蛋白质主要来自于食物，包括动物性食物和植物性食物。动物性食物当中鱼、肉、蛋、奶等含蛋白质较多；植物性蛋白质则主要来自于豆类，包括黄豆、绿豆、青豆等。

动物性来源的蛋白质，一般来说比较优质，特别是鱼、鸡肉、瘦肉，其与植物性蛋白质的主要区别是所含的脂肪量不同。比如，100克豆类约含18克蛋白质，脂肪不到1克；而170克牛排，含38克蛋白质，而脂肪含量却达到40克以上。可见，动物性食物的脂肪含量偏高，而且1/3为饱和脂肪酸。

因此，我们在选择动物性蛋白质的时候，要选择那种含脂肪少的瘦肉、鱼肉。鱼肉除了含有优质蛋白质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，也就是欧米伽-3脂肪酸。目前认为多不饱和脂肪酸具有抗炎作用，大剂量还有降低胆固醇、降低甘油三酯作用。在美国，欧米伽-3脂肪酸是除维生素外最畅销的膳食补充剂。因此，糖尿病患者在选择动物性蛋白质来源时，首选鱼，其次选瘦的牛羊肉。

另外，奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪，也含有丰富的蛋白质、脂肪和钙，但脂肪含量也偏高，30%左右。糖尿病患者每天可以摄入250～300毫升奶制品。推荐糖尿病患者食用酸奶，因为酸奶除了含蛋白质，还含有益生菌，可帮助肠道消化食物，并能产生一些微量元素或维生素；更重要的是，益生菌和食物相互作用后，可以延缓葡萄糖的吸收，甚至有降低血糖的作用。

来自于植物的蛋白质主要是豆类，其蛋白质含量高，人体也容易吸收，虽然淀粉含量较高，但其实升糖指数偏低。我们可以把这些豆类添加到米饭中，这样做出来的米饭既可以为机体提供碳水化合物、蛋白质，还有丰富的膳食纤维，同时可延缓碳水化合物在肠道的吸收，有利于控制餐后血糖。

总之，无论是动物来源还是植物来源的蛋白质，糖尿病患者都需要适量摄取，合理搭配，才既能满足机体对蛋白质的摄入需求，又有利于血糖的控制。