规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作探讨

曾令雄

摘要：随着我国经济的迅速发展、法制的逐步完善，中国动物防疫工作进入了规范化、法制化轨道，保证了动物性食品的安全。加强生猪屠宰场的监管，规范检疫工作，对生猪养殖业健康发展和猪肉食品安全具有重要意义。

关键词：生猪；屠宰场；检疫；畜牧业

随着中国经济发展，人们生活水平的提高，对猪肉食品的需求量呈逐年增加趋势，因此，为促进养猪业的发展积极推广先进养殖技术，同时极大更新养猪知识，增加相应资金的投入及培养高技术的养殖技术推广人才至关重要[1]。

近年来，人们的消费理念也发生了较大的改变，“吃的营养、吃的健康”成了人们的追求目标，因此猪肉食品安全问题越来越引起人们的关注。生猪屠宰检疫工作是关系到动物源性疫病控制、公共食品安全等多个方面的重大工程，做好该项工作对确保肉制品质量安全卫生、保证广大消费者人民身体健康具有重要的意义[2]，因此开展好规模化生猪屠宰场检疫工作，保障了猪肉食品安全。笔者就如何做好规模化生猪屠宰场的屠宰检疫工作进行探讨。

一、健全屠宰场内检疫制度和卫生管理制度

中国政府已经对肉制品、动物检疫等制定相应的法律法规，因此相关部门工作人员按照法律法规的要求进行工作[3]；对不符合国家法律法规的行为进行严管，落实好中国食品安全、动物检疫工作。

1 建立健全规模化生猪屠宰场的检疫制度

加强屠宰检疫工作不仅需要检疫部门内部积极合作，加强对检疫工作制度的学习及加大对章程的宣传力度；此外，仍要加强对养殖工作者检疫工作的宣传及开展检疫工作的目的和意义，进而提高养殖工作者对检疫工作的认识和支持。

完善已有屠宰检疫制度，提升检疫服务。①处理好证件办理工作，粘贴检疫标志，做好记录与档案整理工作等；②加大宣传力度，对无良商家进行监督或举报，消除公共卫生安全隐患的目的等；③提高检疫工作人员的自身职责认识，重视检疫工作的全面性。

2 加强规模化生猪屠宰场的卫生管理制度

加强规模化生猪屠宰场的卫生管理制度是极为重要。①屠宰场无论是否进行屠宰工作，均应定期消毒；②屠宰场对屠宰工、内脏清理工、清洗工和检疫人员等定期体检；③分别放置检验合格的胴体、内脏等，出场时消毒拉运工具和外包装。

二、严格把控生猪入场检疫

宰前入场检疫是防止肉品污染、提高肉品质量安全、保证公共卫生安全的重要环节，因此，加强生猪入场检疫工作、建立健全入场检疫制度、加强兽医卫生检查工作是保证生猪肉卫生、质量安全的根本。规模化生猪屠宰场必须实现轮流值班的用人制度，必须做到人不离岗，保证宰前不漏检。驻场官方兽医和检疫员依法实施屠宰检疫工作。

1 入场前检疫

为做好生猪屠宰检疫工作，坚持做好入场前检疫至关重要，因此可以从以下方面进行：①查证验物，同时进行瘦肉精尿检工作等；②健康检查，隔离疑似染病的生猪，检查后，按规定处理；③待宰巡查，主要从群体和个体兩个方面进行检疫；④开具屠宰证，凭证安排屠宰工作[4]。

2 入场后检疫

入场后进行群体和个体检查。若有异常者，应立即隔离，待验收后再进行检查、处理；详细进行个体检查造作方法总结为：“看、听、摸、检”四个字[5]；待屠宰动物的场方应当在屠宰前6h申报检疫，填写检疫申报单；宰前2h内，重点检疫猪瘟等疾病。

三、严格把控生猪宰后检疫

生猪宰后检疫以剖检和感官检查为主，必要时进行实验室检验。宰后检疫作为宰前检疫的补充，是屠宰生猪兽医卫生检疫工作中最重要的一环，对保证猪肉卫生安全意义重大。严格把控宰后检疫，需要专业技术人员依法检疫，并提高检疫人员的检疫水平，提高检疫人员的检疫能力，此外，需要从多个方面进行检查，以确保生猪产品安全。

1 胴体感官检查

对生猪胴体进行检查可从多个方面进行：外观检查，先检体表，再看脂肪等；“三腺”的摘除；寄生虫的检查等。对胴体进行感官检查，可从多个方面进行，保障了进入市场的肉制品质量。

2 检查头、蹄

头部从天然孔、皮肤等检查是否有出血，鼻盘、鼻镜等处检查有无水泡、糜烂，旨在检查猪水泡病、口蹄疫；从两侧颌下淋巴结颜色及肿胀程度，检查炭疽；检查咬肌是否有囊尾蚴寄生等。

3 内脏的检查

内脏需检查心、肾、肺、胃、肠等脏器色泽、形状、硬度等有无异常；放血程度是评价肉品卫生质量的重要指标之一。对内脏进行检查，可以有效减少问题肉制品进入市场，影响消费者健康及给公共卫生安全带来威胁。

4 生猪胴体实验室检验

对感官检查疑似病猪、异常生猪肉产品等需要进行实验室检查，因此，规模化生猪屠宰场须建立健全检疫实验室检验机制。对猪胴体进行旋毛虫检查是极必要的，可按参考文献[6，7]中的方法检测旋毛虫。

四、检疫后的严格处理

检疫完毕后，合格的胴体加盖“兽医验讫”印章，出具《畜禽产品检疫合格证明》，才能在市场流通、销售[8]；分割包装的肉制品加检疫标志后方可销售；检疫不合格肉制品，进行无害化处理；详细登记各种传染病、寄生虫病和器官病变胴体，并按规定处理；监督厂方做好无害化处理工作等。对动物性食品进行检疫后处理，能够有效避免检疫不合格的胴体进入市场销售，保证了食品质量。

五、结束语

目前，中国消费水平提高，对营养、安全猪肉的需求量增加，促进了养殖业的发展；完善的法律和法规，保证了养猪业发展前景和食品安全。食品安全一直是中国政府十分关注的民生大事，和广大消费者的切身利益息息相关。因此，如何消除我们对猪肉食品安全问题的顾虑，吃到令消费者满意的、放心的猪肉，也需要政府颁布相应的法律和法规及消费者的监督、举报。

屠宰检疫工作是食品卫生安全工作得到落实的重要形式之一。生猪屠宰检疫工作能否顺利实施，关系到生猪养殖业中疫病能否得到有效控制、肉制品质量是否安全等，因此意识做好规模化生猪屠宰场屠宰检疫工作是非常重要的。目前，存在部分生猪未经检疫直接销售、检疫队伍水平低下等问题，建立健全相关法律法规极其必要，此外，应加强食品安全的宣传工作，加大检疫设施设备的投入金额等，最为重要的是，屠宰主管部门应从优化检疫队伍，提高检疫能力与工作标准等方面出发，查漏补缺，从而为消费者的食品卫生安全提供切实的保障，促进食品安全和畜牧养殖业的健康、长远发展。总之生猪屠宰检疫工作，是关系到生猪健康养殖的工作，也是关系到广大人民群众的生命健康的工作，因此必须引起重视。

参考文献

[1]陈俄建. 我国生态猪养殖现状与发展对策[J]. 乡村科技，2017（21）：69-70.

[2]龚萍. 浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作[J]. 农业工程技术，2017（35）：69-69.

[3]杜瑞玲. 做好屠宰检疫工作的几点建议[J]. 饲料与畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（9）：6-6.

[5]李顺全，晏聪明. 浅谈怎样做好生猪屠宰场的检疫工作[J].畜牧兽医科技信息，2011（8）：30-31.

[6]俞淼. 生猪屠宰检疫工作的具体分析[J]. 畜牧兽医科技信息，2016（6）：36-36.

[7]谢弘历. 生猪屠宰检疫中旋毛虫病的检疫与处理[J].兽医导刊，2018（15）：41-42.

[8]陈静. 把好生猪屠宰检疫关 保障人们吃上放心肉[J].今日畜牧兽医，2018，34（8）：87-87

（作者单位：湖北省利川市农业农村局）