鲍鱼内脏中天然牛磺酸的提取研究进展

吕茹倩 陈榕钦 陈小艺

摘  要：随着鲍鱼产量的逐年增加，加工鲍鱼后产生的内脏的处理成为了一大难题。为防止鲍鱼内脏对环境造成污染，充分开发其潜在价值是有效的措施，该文综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺，以及牛磺酸的功能作用和應用的研究进展，展望了牛磺酸在人体保健方面的应用，并对鲍鱼内脏中牛磺酸未来的研究和应用提出参考意见。

关键词：鲍鱼内脏;牛磺酸;提取方法;功能;研究进展

中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）05-0014-04

Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.

Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress

鲍鱼是软体动物门（Mollusca）、腹足纲、鲍科、鲍属的海洋软体动物，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，被誉为“海味之冠”，具有较高的食用价值和药用价值，是海洋中重要的食药资源[1]。随着消费者对鲍鱼需求量的增加，鲍鱼产量逐年提高，目前市场上鲍鱼以鲜销和罐藏为主，鲍鱼的深加工尤为重要。处理加工过程中产生的鲍鱼内脏成为了一大问题，通常作为工业废料处理，对环境造成了一定污染。研究表明，鲍鱼内脏能够作为很多生物活性物质的来源[2]，从鲍鱼内脏中提取的牛磺酸具有多种药理和生理作用，对人体具有增加细胞抗氧化[3]、抗自由基损失、抗病毒侵害[4]、增强视力[5]、促进大脑发育[6]、解除疲劳、降低胆固醇等[7]功效，还对牲畜的生长发育[8]、增长繁殖[9]及免疫力[10]有促进、改善作用。本文主要介绍了牛磺酸的物理性质，综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺以及其功能作用和应用的研究进展，并展望了鲍鱼内脏中牛磺酸在人体保健方面的应用，以期为鲍鱼内脏中牛磺酸的研究和应用提供参考。

1 牛磺酸的主要特性

牛磺酸（2-氨基乙磺酸，taurine），又称牛胆素、牛胆酸，是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸[11]，于1827年从牛胆汁中分离[12]。它主要以游离态形式存在于哺乳动物的各组织器官中，在神经系统、视觉系统、心脏和肝脏等组织中含量较高[13]。牛磺酸不溶于无水乙醇、醚、烃等有机溶剂，较易溶于水，在一定温度范围内，其溶解度随温度升高而增大。牛磺酸在酸性介质中相当稳定，不受浓硫酸、沸腾的硝酸、王水以及干燥氯气的氧化。

牛磺酸的这些性质，在其提取纯化中可以加以有效利用，如可以利用牛磺酸的水溶性和有机溶剂不溶性进行粗提和纯化，且牛磺酸在酸性介质中的稳定性，可以保证整个工艺流程中牛磺酸分离纯化的顺利进行。

2 牛磺酸的生物活性

牛磺酸具有重要的生物活性功能，已被广泛地应用于食品添加剂、医药及洗涤剂等行业中[14]。随着人们对牛磺酸生理作用的认识的日益加深，对其需求量日益增加，目前牛磺酸的主要来源依赖于化学合成，但其毒性大，对环境污染大，故而寻求天然牛磺酸的物料来源至关重要。鲍鱼内脏作为工业废料，数量众多，可以将其很好地作为提取牛磺酸的物料来源。从原材料中提取的牛磺酸，经分离纯化、功能性研究发现，表现出抗氧化、抗病毒侵害、增强视力、促进大脑发育、降低胆固醇、解除疲劳的功效。

2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾报道牛磺酸因具有清除氧自由基及稳定膜的能力[15]。郑加嘉等[16]研究得出牛磺酸具有良好的还原能力，是良好的电子体，除可以将Fe3+还原成Fe2+外，还可与自由基结合成为惰性物质，中断自由基氧化链锁反应。牛磺酸具有良好的清除超氧阴离子的作用，在一定范围内，随着牛磺酸浓度增加，对羟自由基的清除作用逐渐加强。有研究表明，牛磺酸能增加对自由基的清除能力，提高作为抗氧化系统成员的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷肤甘肚（GSH）含量[17]。这些研究都说明牛磺酸具有良好的抗氧化作用。衰老是生物体各种功能的普遍衰弱以及抵抗环境伤害和恢复体内平衡能力的降低的过程[18]，因此抗衰老就是机体抵抗和清除自由基对细胞损伤的能力，即抗氧化能力。根据已有的研究结果[19]，其作用机制可能是增强机体清除氧自由基的能力和抗氧化功能，减轻自由基的损伤效应，减少脂质过氧化反应的发生和脂质过氧化产物MDA的生成，维持细胞内环境的稳定，从而起到保护细胞作用。