牛肉干真“牛”

张铭瑶

牛肉干是一种老少皆宜的传统休闲小吃，全国很多地方都有。但说起最正宗、最好吃的牛肉干，就不得不提到它的发源地之一——内蒙古自治区通辽市。这里是国内知名的牛肉干生产地，每年卖出的牛肉干占全国牛肉干销售总量的60%，因此被誉为“牛肉干之都”。通辽牛肉干 “牛”在哪些方面呢？

“牛”在历史悠久。说起它的历史，可以追溯到成吉思汗时期。800多年前，一代天骄成吉思汗带兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用，既方便携带又保留了牛肉所含的各种营养成分。正是靠这种特殊军粮，当年蒙古骑兵几乎横扫亚欧大陆。仅从时间上说，通辽牛肉干就足以称霸整个小吃界了。

“牛”在选材精良。牛肉干好不好吃关键在于肉。通辽是我国著名的“科尔沁黄牛之乡”，牛肉干正是以这种黄牛的肉为原材料。科尔沁黄牛都是草原上散养的，饿了吃天然的牧草，渴了喝流淌的河水，虽然相对饲养场的牛生长周期长，但肉质更鲜美。据说一头1200斤的牛身上，能做成牛肉干的肉只有30斤到50斤，而三四斤牛肉才能做一斤牛肉干。选用这么珍贵的食材，难怪有人说它是牛肉干中的贵族呢。

“牛”在口味地道。通辽牛肉干的传统做法是将腌好的牛肉放在太阳下晒干，然后放在炉子里用碳火烤制。经过几个小时的烘烤，牛肉去掉了腥膻味，变成了外干里润、香气四溢的美味。牛肉干只加入食盐做调味，微辣味道的也仅仅添加了相应的香辛料，除此之外没有任何防腐剂和食品添加剂。只是在鼻尖晃一晃，就能闻到一股特有的牛肉原香，让人忍不住直流口水。

“牛”在吃法讲究。吃牛肉干的时候不能用牙齿生拉硬拽，而是要顺着牛肉干自然纤维的方向，将它撕成一条条肉丝，再放入嘴中轻轻咀嚼。最初是一丝一缕的甜味在舌尖溜达，慢慢地，浓缩的牛肉鲜香像泉水一样汩汩而出，弥漫到口腔的每一个角落。等你迫不及待地把它咽下去，瞬间就会让你的满足感爆棚，似乎连牙齿都彻底沦陷了。如果觉得这样吃还不过瘾，就再配上一杯热腾腾的奶茶，那种浓醇、鲜香碰撞的滋味，再挑剔的“吃货”也会被征服。

有人说：“吃了通辽牛肉干，感觉仿佛去了一趟大草原。”这话一点儿也不夸张。通辽牛肉干虽然朴素平凡，没有云南过桥米线、天津狗不理包子、北京烤鴨的名气大，却是草原人民生存智慧和天人合一的有机结合。吃了通辽牛肉干，你一定会分分钟感受到草原人民的热情，一定会爱上它，爱上草原！

点评

一提到说明文，很多同学很自然地会想到写动物、植物，其实像建筑、生活用品、食物等都可以作为说明对象。

本文就是以“牛肉干”为说明对象，从历史、选材、味道、吃法四个方面介绍了通辽牛肉干为什么“牛”，运用了列数字、引用说明、打比方等多种说明方法，条理清晰，是一篇很好的说明文范例。