舌尖上的家乡

王雅馨

当北风带来丝丝寒意的时候，在我们四川，家家户户都会做一种川味美食——麻辣香肠，这是传统而地道的美食，过年的餐桌上一定少不了它。香肠是自家制作的，口味则根据自己的喜好来调制，每家人自制的香肠味道都是不同的。大家做客拜年的时候都要互相尝尝，看谁家的香肠味道好。当北风吹来了丝丝寒意的时候，我就闻到了空气中的特有的香肠味了，仿佛也闻到了年的味道，让人充满快乐的期待！

今天我家要灌香肠啦！一早，我就开心地跟着爸爸来到了市场。我们选好了上好的新鲜猪肉，去皮，洗净，按照肥瘦三七分的比例。将猪肉切碎。现在最关键的一步来了，那就是往肉里加调料，香肠好吃与否全在此一举哦。

爸爸做香肠的手艺那是一绝，他用了花椒、料酒、辣椒等各种川味调料，还有花生米、蒜末、芝麻、葱花等秘料，按比例混合在切碎的肉里。搅拌匀了，再往机器出口处套一根洗净的肠衣，往漏斗的入口处放入拌好的肉，很快一根香肠就长长地从出口处“长”出来啦！

我帮爸爸在刚做好的香肠上拴细绳，每隔20厘米拴一下，两端扎紧。最后，每隔一节就拴上一段较长的细绳，这样便于悬挂起来晾干晒香。现在，最好玩儿的时候来啦，还需要在刚做好的香肠上面用针扎出一些小洞洞来，以便散发里面的水分和空气。我最喜欢做这项工作了，拿一枚大针对着香肠上的小气泡扎着，“扑哧”“扑哧”，真过瘾啊！

做好了香肠，把它们成串地挂在自家门前晾晒，饱饱地吸收着冬日阳光的味道，慢慢蒸腾出自身的水分，同时也糅进了阳光的味道，使它的香味更加浓郁。香肠将成为冬天和春节里家家餐桌上必不可少的美食，也是一道新年前温馨又独特的风景。

在晒过几天之后，香肠慢慢变干，外皮有点起皱了。很快，挂在阳光下的香肠开始闪烁着油亮的诱人光芒，最下端都挂上了一颗颗金黄的油“珍珠”，“滴滴答答”地滴下来。近前一看，哈，一股特有的浓香扑鼻而来，顷刻间，你就垂涎三尺了。

终于忍不住这美味的诱惑，顾不得等香肠被晒干，我就缠着妈妈取下两节，直接放进锅中用清水煮了。十分钟之后揭开锅盖，一股白白的蒸气夹着浓郁的香味直扑向我，我忍不住猛咽了一下口水。夹起香肠，我顾不得烫，一边“呼呼”地急切地吹着，一边“啊呜”一声大口咬下去，“扑哧”，香肠的“薄外套”被咬破了，一口浓郁的香味頃刻裹紧了我的舌头，难以形容的麻辣鲜香满口回荡。我顾不上形象了，开始大快朵颐起来，一瞬间，我的味蕾全部都快乐地跳起舞来了，每个毛孔都舒畅不已，美食带来的快乐直冲大脑，我简直想放声歌唱了！

我最喜欢的吃法还是烧烤——冬天烤火的时候，把香肠放在炭火上烤，什么调料也不需要再放了，暖暖的空气围绕着我，烤着的香肠在“吱吱”地冒油，滴到碳上，腾起阵阵香味，那略带焦黄的外皮包着香辣可口、肥瘦适中的肉肉，咬上一口，还会“扑哧”一声响，它会爆油呢！哈哈，吃的时候要小心被烫哦！太香啦，我吃得完全停不下嘴来！

你想要品尝我们四川的香肠吗？欢迎到我的家乡来，一定会让你大饱口福的！