“食”领域科学活动设计研究

刘茹

饮食安全是目前大众健康生活最为关心的生活问题，美国心理学家马斯洛提出人的需要分为5个层次：生理需求、安全需求、归属感需求、尊重需求、自我实现需求。生理需求泛指我们的衣食住行，对于一个成长中的孩子来说，衣食住行的满足是保障。但是衣食住行的安全问题，却是我们往往忽略的，特别是健康的饮食观念，因此，我们就饮食问题在小学阶段，进行了调查。

一、关于学生“饮食问题”的调查

为了解学生对“食”领域、饮食安全的认识，我们提出问题，对学生进行调查研究：

（1）提出问题：你所关心的饮食问题有哪些？

（2）调查对象：4-6年级学生

（3）调查地点： 常州市西新桥小学

（4）调查结果汇总

（5）调查分析

1.从孩子们提出的问题中，可以看出孩子们对于饮食安全的问题，平时是有关注的，关注的点大多体现在：a孩子们喜欢的食物，如：泡面、辣条、糖果等;b孩子们关注食物的搭配和营养物质的吸收。这也体现了孩子们关注自我成长的观念。

2.虽然孩子们对食品安全有关注，但是对于食物安全的问题的缘由是欠缺了解的。

由此可以得出结论：拥有健康的生活观念，促使孩子们科学的生活，饮食安全是孩子们不容忽视的问题，可以分为两方面，一方面是自己對饮食安全的认识，孩子能区分哪些食物能吃？哪些食物吃了对健康有利？另一方面，是探究食物的本质，那么作为教师我们要做的就是在孩子们的感兴趣的饮食问题中选择有价值的进行探究，并从而提升和改善学生的饮食，改变他们的生活。

二、问题转换：提升“食”领域中问题研究价值

基于上述调查，在设计活动的过程中，我们可以发现，孩子们对于饮食问题的好奇，大多数都来自生活。因此，在活动设计的过程中，我们可以有目的地选择生活中有研究价值的问题，也可以将孩子们感兴趣的问题转化，提升问题的研究价值。

三、确定主题：以研究跳跳糖为例，开展研究

生活中学生感兴趣的问题很多，有研究价值的问题也有很多，下面就以跳跳糖为例：跳跳糖对于大家来说，并不陌生，很多人在吃跳跳糖的时候，会提出同一个问题，就是跳跳糖放入口中，为什么会跳跳？曾经也有这么一个传说让很多家长胆战心惊：将跳跳糖和汽水一起吞服会让胃爆炸。那么这个传说是真的吗？让跳跳糖在你嘴里噗噗跳为什么呢？这么多有趣的问题抛出后，一下子就激起了学生的兴致，下面就基于这些生活中的问题，开展活动设计。

四、精心活动设计， 提升“食”科学探究魅力

确定了以跳跳糖为主题后，下面就以四年级学生为教学对象，围绕跳跳糖设计教学活动：

第一环节：细细品味跳跳糖，提出问题

教学回顾：

师：老师的女儿，特别爱吃糖，今天我也带来了一种，请大家吃糖：细细品味，这种糖和平时吃的有什么不一样？尽可能多地提出一些你对它感兴趣的问题，下面开始。

生：学生吃糖

师：下面我来采访一下大家：我们吃的这种糖有什么不一样？你对它感兴趣的问题是什么？

设计意图：这一环节意在激发学生课堂兴趣，先指导学生观察看一看、尝一尝，在观察后的基础上引导学生尽可能多地提出感兴趣的问题，除了要会提出问题外，还要指导学生选择可研究的问题。

第二环节：自主设计实验，观察现象

实验器材：研磨棒、小碗、一杯澄清石灰水

设计意图：对于四年级学生来说，在这个阶段的孩子可以逐步放手培养学生实验设计能力，所以本环节先提出问题，再出示器材和实验记录单引导学生设计实验，通过实验观察现象，发现跳跳糖的内部有气体，并通过澄清石灰水，验证气体是二氧化碳。

第三环节：查阅资料，探究跳跳糖跳起来的秘密

教学准备：网络、平板电脑

教学回顾：

师：我们的研究进行到这里，你心中的疑惑解决了吗？还有没有同学有疑问？

生：为什么二氧化碳，吃到嘴巴里会跳起来呢？

师：老师也很好奇，为什么呢？

师：今天我们用观察、实验的方法，进行了研究，当遇到没头绪的问题，我们还可以通过什么方法来寻找答案呢？

生：百度、查资料

师：用什么查？百度输入什么？

生：借助平板，各小组查阅资料

交流：查到了什么？为什么二氧化碳会跳？（引导学生用自己的话来说一说）

师：那是不是所有的气体，受到压力以后都会弹跳起来呢？

（以下教学内容略）

设计意图：本环节通过查找资料，寻找跳跳糖跳起来的真正原因是在跳跳糖的制作过程中，里面的二氧化碳受到了高压，让学生明白，跳起来的感觉，其实就是压力释放的过程。本来这个环节，最初的想法是找个视频，或许能够更直观，但是，网络资源也并不是万能的，找了很多找不到，所以，我就想，阅读资料，会查找资料，也是我们应该培养学生的一种能力。

五、拓展研究，提升研究价值

跳跳糖问题的研究源自学生的生活，从生活问题到学习主题，最后探究结束后，同样也要应用于学生的生活，从而改变学生的生活。通过前期的研究孩子们已经对跳跳糖为什么会跳的原因已有了解，那么像跳跳糖这类含有二氧化碳的食物还有哪些？多吃这些食物对于我们的身体健康会产生哪些危害？基于这些疑问，对跳跳糖进行拓展研究。

准备材料：食品包装纸（可乐、雪碧、棒棒糖、棉花糖、芬达…）

聚焦：孩子们通过观察这些包装纸上的成分配料表，可以发现含有二氧化碳的食物都有一个共同特征，就是它们都是属于碳酸饮料类食物，

提升：那么多吃这些食物会有哪些危害呢？对于4年级的孩子来说，他们刚刚学习过《吃的学问》单元，跳跳糖这一主题的学习，就在学习食物单元的基础上进行了拓展和提升，逐步引导发现多吃碳酸饮料，会影响我们的食欲，从而影响我们的身体健康，达到引导孩子们健康生活的目的。

基于生活，食领域活动设计研究，引导学生善于从生活中发现问题，并改变学生的生活。我们的研究最终的落脚点在于关注学生的成长，希望通过生活中食物科学主题的学习，达到孩子们健康生活、快乐成长的目的。

【作者单位：常州市西新桥小学  江苏】