我国功能性稻米及其食品的研究分析

摘要：本文首先例举了益肾稻、富锗功能性大米、功能性红米以及功能性黑米展开我国功能性稻米的种类以及相关功能介绍，然后作出我国功能性稻米及其食品前景分析进行我国功能性稻米及其食品的研究分析论述。

关键词：功能性稻米；食品；研究分析

引言：

随着民众对健康问题的日益重视，超市也抓住了消费者的消费心理，陆续推出了琳琅满目、各类各样的大米，什么有机米、免淘米、富硒米、珍珠米、水晶米等，价钱从两元一斤到几十元一斤的米，但是价格贵并不代表一定好，消费者购买各种大米的时候，不能盲从，要根据自己家庭人口人体健康情况，以及实际需求，选择大米。因此，在选择何种米时，有必要了解米的营养状况和功效。

一、我国功能性稻米的种类以及相关功能

1.益肾稻

功能性大米除了具备普通大米的特点外，更加具有米香浓郁，嚼劲好、营养丰富、维生素含量多的优点，例如，崇明齐茂粮食专业合作社的功能性水稻试验田种植的红色种皮、黑色种皮益肾稻、巨胚水稻等，经过质量监督检验测试中心分析，益肾稻的总谷蛋白含量比普通大米下降61.7%，这对肾病患者带来的福音，因为传统的普通大米会将其中的蛋白会被人体的肾脏吸收，对于肾脏功能不好的人来说这会加重肾脏的负担，而益肾稻蕴含的易消化吸收蛋白下降了60.8%。因此，对于肾脏功能不好的人群又能吃饱饭，还对肾脏没什么影响，自然会受到广大群众的喜爱，尤其是肾脏功能不好的人群。据相关研究表明，针对多种不同稻米淀粉含量和糊化温度相结合的水稻品种其功能性和结构研究结果如下：1.针对这种稻米，其直链淀粉含量为0.1%～28.7%，颗粒直径大小在2.3 —6.8 之间，呈现多边形和不规则形；淀粉结晶度在32.3%—45.5%，且随着直链淀粉的增加，淀粉含量的结晶度逐渐减小；稻米淀粉膨胀力和水溶指数随着温度的身升高而增加，是一种非线性关系。淀粉粘度的质构参数具有差异，且与直链淀粉含量有显著相关性。稻米淀粉的质构参数有很大差异，且淀粉凝胶的硬度和直链淀粉含量呈正相关。

2.富锗功能性大米

又如富锗功能性大米，富锗功能性大米是一中含有机锗的保健类的大米，常食用会对我们的身体健康发挥着积极作用。富锗功能性大米中的有机锗对人体细胞生长和代谢有促进功能、免疫调节功能、自由基清除功能、氧富集功能以及与其他元素之间的相互协调和桔抗功能。可以促进血液循环，增强人体免疫功能作用，预防身体多种疾病，促进生理功能正常化等，此外它还可以控制细胞生长，抗菌消炎，抗肿瘤、抗病毒，保护红血球，抵抗外来射线的袭击，特别适于老年人、糖尿病患者、肥胖症患者和肿瘤患者食用。

3.功能性红米

红米所含的谷胱甘滕胺酸、泛酸、维生素E等物质，则有抑制致癌抑制癌细胞生长的功效，特别对预防结肠癌的预防疗效显著更。3、红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则对缺乏维生素A导致的眼球干燥、夜盲症以及角膜软化有明显作用，对于缺乏维生素B导致的脚气疾病有明显作用；同时还可以对精神不振和疲劳乏弱有明显功效。此外.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，能够补充消耗的体力及维持身体正常体温。除此以外，大量研究发现红曲具有非常强大的综合调节血脂，实现“三降一升”的强大功能，即降低血压、降血脂、降低胆固醇、提高高密度脂蛋白的作用。这说明功能性红米为冠心病、血管硬化的患者有很好的作用。最后，红米富含众多的营养元素，其中以铁质最为丰富，还有补血及预防贫血的作用。需要注意的是红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不太好的人，不要多吃红米。

4、功能性黑米

功能性黑米除了具备普通大米的特质外，中医认为黑米有很好的的药用价值，《本草纲目》记载：黑米“滋阴补肾，补益脾胃、健身暖胃，养肝明目”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。经常吃黑米可强身健体、延年益寿。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效，长期食用黑米，对于改善缺铁性贫血、预防白发、头昏目眩、眼疾以及调节免疫力等有明显作用，对一些泌尿疾病还有一定的预防作用，此外，经常吃黑米还能有效预防腰膝酸软、肺燥咳嗽以及脾胃虚弱、食欲不振等症状有明显作用。黑米所含锰（Mn）、锌（Se）、铜 Cu）等含量比普通稻米高一至三倍；而普通稻米所缺乏的花青素、维生素C、叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分在黑米中确有不少的含量，因而黑米比普通大米更具营养。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血 糖指数仅有55（白米饭为87），因 此，吃黑米不会像吃白米那样造成 血糖的剧烈波动。黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作 用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果 越强，黑米色素的作用在各种颜色的 米中是最强的。此外，这种色素中还含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，能有效维持血管正常渗透压，减轻血管脆性对预防动脉硬化有很大的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、降低患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分。需要注意的是，黑米的铜Cu）含量都比大米高不少，因此，高铜患者或肝豆状核变性患者不能吃食。病后肠胃消化能力弱的人暂时不能吃黑米。黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，所以不能采用精加工。服用四环素类药物的病人也禁止吃黑米。

二、前景分析

随着人民生活水平的日益提高，人们越来越关注健康话题，由传统的吃饱专转向吃的健康、吃的长寿成为共识。由此，我们可以推测出，与健康密切相连的功能性稻米一定会成为作物栽培的主要方向。中醫乃是中华民族五千年的文化结晶和宝贵经验，中国人民的巨大的宝贵财富，其提倡的“药食同源”观点早已根植在人们心中，比较提取食物中的活性成分制的药品或保健品，功能性稻米中的天然活性成分也将更为广大人民所倾向，践行药补不如食疗的中医倡导的养生观。

对功能性稻米的前景研究，分析其潜在的消费人群，总体上可以分为两类，其一，是对营养摄入不足的人群，针对此类人群，将水稻中含量低或没有的一些重要营养语元素进行改良。其二，营养过剩导致的慢性疾病，如心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压的这一类人群。根据《中国心血管病研究数据报告》表明，我国现有心血管病患人数约为2.9亿，占总人口数的六分之一，意味着平均10个成年人中有2人患心血管疾病。

结语：

显而易见，对心血管疾病有辅助治疗作用高钾、镁等矿物质含量和黄酮活性物质的有色功能稻米（黑米、红米）在国内有着巨大市场前景，此外，有色稻米中富含对人体健康有益的花青素、丰富的矿物质、维生素等物质，这些营养元素对所有的人群都具有保健作用。我们可以看出，如果能通过育种的方式使稻米胚乳中产生更多的营养物质，势必会具有更大的市场前景。

参考文献

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作者简介：韩冬梅：女，汉，黑龙江省哈尔滨市，1982年1月6日出生，毕业于哈尔滨师范大学，本科，现职称：食品工程师，晋职称：副高级食品工程师。

（作者单位：黑龙江省北大荒米业集团有限公司）