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蒸黄面饽饽

2019-04-16韩长绵

乐活老年 2019年1期
关键词:饽饽火烧豆腐

文/韩长绵

在我的家乡辽西山区,每年一进入腊月年味就越来越浓了。最有代表性的三件大事依次是蒸黄面饽饽、做豆腐、杀年猪。做豆腐要到腊月十五前后,杀年猪是二十三过小年那天,唯有蒸黄面饽饽开始得早。

黄面饽饽是我们锦州西北地区的独特叫法,其他地方有的叫做黏豆包,有的叫做黏火烧,叫法虽然不一,但都指的是同一种吃食。为什么蒸黄面饽饽是具有年味的头一件大事呢?原来,我们那里的习俗是这样的,每年只蒸这一次黄面饽饽,时间在进入腊月之后,是准备过年的第一件大事,从此便拉开了传统春节的序幕,这次蒸的黄面饽饽不仅要吃到过年,而且要吃到春二三月。这么长时间怎样保存?就靠东北那滴水成冰的冬季的天然大“冰箱”来保鲜。因为这一次蒸黄面饽饽的量特别大,所以只靠自家的人手难以完成,需要找人帮忙,这样就显得非常红火热闹,家里家外人来人往,热气蒸腾,黄面饽饽味飘得左邻右舍也香气扑鼻。只要谁家一带头蒸开了黄面饽饽,我们这些小孩子就知道离年不远了。

那时候,我早早地就盼望着蒸黄面饽饽,因为让我骄傲的是,我那两个巧手的姐姐,是村里有名的包黄面饽饽的高手,但凡哪家要蒸黄面饽饽,都要请她俩去帮忙,我是她俩的“跟屁虫”,当然是必去无疑的了。尝鲜解嘴馋只是一方面,更主要的是能凑热闹,尽个玩性。届时男女老少人多嘴杂,里里外外吵吵嚷嚷忙忙乎乎,尤其是晚间灯火通明,真的像过年似的,对我们娃娃有着极大的吸引力。玩得高兴了,有时我也帮着伸伸手,不过常常是越帮越忙,弄不好还要闯个小祸添个小麻烦什么的。

跟着姐姐到了别人家,我一点儿都不外道,本来都是屯中里道的十分熟悉,又有姐姐的面子,人们自然就很仗义的了。大人们忙活,我也不闲着:帮着和面,弄得满手满脸都是;面和不成,就去帮着烧火,一不小心将火烧到灶外,害得大人们赶紧放下手中的活计,舀水灭火,弄得烟熏火燎、乌烟瘴气;火烧不成就又跑到外面,帮着从盖帘上往下捡刚出锅的又热又黏的黄面饽饽,谁知又烫了手,痛得嗷嗷直叫,搅得里外不宁。于是,主人就用盘子捡来几个黄面饽饽,让我到一边去消消停停地吃,这样场面才算暂时安静下来了。

哪家蒸黄面饽饽,少说也要和上几十斤大黄米面,人口多的大户人家,要和几百斤面呢,得蒸上一两天两三天,昼夜不停地连轴转,我也就跟着熬年似的精神着呢。其过程大概是这样的:包好爬豆或小豆馅后的黄面饽饽上锅去蒸,蒸好的黄面饽饽先凉到外面事先搭好的台子上,待凉透没有了黏性,就码进房前早已擦洗干净的大缸里,装满后盖上盖儿,没几天便冻成冰疙瘩了。要吃的时候,只需从缸里捡出一些放到锅里加热馏透就可以了。有钱的人家并不直接这样吃,而是将馏透的黄面饽饽上油锅煎,煎得两面都是金黄流油那才叫好吃呢,香脆黏软,口感极佳,如果再蘸上白糖同吃,那可就真的叫味道好极了呢!

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