突出以学生为主体的食品生物化学实验教学方式改革初探

门戈阳 钟瑞敏

摘要：食品生物化学实验是食品专业本科生一门很重要的核心专业基础课程，在传统实验授课模式基础上，通过探索相应的教学方法，变老师主导为以学生自己为主体，教学与研究相结合，让学生全程参与实验项目设计、准备实验及预试验、过程操作、课堂讲授等过程，可以大大提高学生的整体意识及学习效果。

关键词：食品生物化学实验;实验教学;教研结合;学习效果

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）11-0279-02

食品生物化学实验作为理论课的配套课程，目的是通过实验教学加深学生对理论知识的理解和运用，使学生掌握相关物质鉴定、检测的主要方法及技术操作等。课程大多安排在大学二年级开设，学生尚未形成完整的专业认知能力。因此，若没有对学生进行有效的指导，仅被动地去记忆，机械地做实验，学生很容易对课程失去兴趣，进而降低教与学的效果[1]。同时，随着我国高校教育教学改革的发展，将逐渐从“以教师为中心”转化为“以学生为中心”，这就需要考虑怎样才能让学生主动、高质量、持续地进行学习。因此，通过探索相应的教学方法，变老师主导为以学生自己为主体，让学生全程参与实验项目中，对提高学生的探索精神、创新能力、全局意识及学习效果具有重要意义。

一、实验课程目前所存在的主要问题

食品专业的实践教学经过多次长久的探索，已有多种授课方式的改革，但仍处于老师提前准备好实验材料进行课堂讲授的模式，而在操作阶段，学生并不能完全熟悉整个实验项目的流程。从客观情况来看，在目前实践教学中，尚存在如下问题。

1.学生没有兴趣，机械地按老师讲解的实验步骤完成操作，没有更多思考投入等，甚至学生根据理论知识已经能够预测出应该出现的现象，但真正得出失败的实验结果时却不知道该从何分析。不仅如此，准备实验都是由老师来完成，老师要在学生正式实验前准备好所有试剂、药品，给学生分好小组，提前做好预试验，确保一定能出现预期的、正确无误的实验结果。这样一来，教师无形中已经将整个实验过程中会出现的影响实验结果的因素都一一排除了。我们知道，完成一项实验，起决定作用且占用很大时间比例的正是前期的准备工作及样品的预处理，但在目前的实验教学中学生面临的并不是一个完整的实验，一旦当学生面临大四做毕业论文以至以后走上工作岗位需要独立完成一个实验项目时，很可能无从下手，进而浪费更多的时间。

2.该课程目前的授课方式是学生提前根据实验讲义预习实验报告、老师讲解实验原理、操作步骤演示以及实验注意事项等，然后学生开始动手进行实验，老师对过程进行辅导，最后上交实验报告册，然后老师通过批改报告册来给分数。这样给出的成绩相对片面，并不能代表学生的真实水平[2]。而且枯燥的课堂、被动的教学模式根本无法吸引学生的注意力，结果是教师讲的很费力，能够认真听课跟得上老师节奏的学生却寥寥无几，实验效果也总是不如人意。即便有的学生能够成功完成实验，但过后却忘得一干二净，达不到我们的教学目的。

3.学生在实验中随意浪费试剂，仅考虑自己做完就可以了，并没有考虑到后面组学生试剂是否足够，造成准备试剂时需要大量药品配置以免后面组学生试剂不足，这就造成了极大的浪费。

4.传统的七大实验项目已使用很多年，且大多以验证性实验类型为主，实验原料也一直未曾改变，实验项目及内容过于陈旧，而食品行业的发展却日新月异，旧的实验项目需要更新。

二、实施改革的主要做法和措施

结合目前食品生物化学实验课学生积极性不高，主动学习能力较低、试剂浪费严重等现象，将实验器材药品等耗材的预算准备、试剂配制、小组分配、课堂讲解等纳入整个实验过程让学生全程参与进来，并从预实验班级择优选出几名同学担任助教，将课堂部分交给学生，提升学生的参与性、成就感，同时提高实践教学的趣味性和探索性，增强学习效果，具体措施如下。

1.将准备实验及预实验部分划分在正式实验过程中，让学生亲自参与实验器材药品等耗材的预算准备、试剂配制、小组分配、课堂讲解等，能够使学生从一个实验的全局性出发，从源头到结果，每一环节都能掌握，同时对大四毕业实验全程自己查文献、写方案、配试剂等前期操作打下基础。

2.食品生物化学实验总共七个实验项目，以班级为单位，每个试验班级负责一个实验项目，让学生根据学生总人数进行耗材（玻璃仪器、药品试剂等）预算列表及小组（两人一小组）分配（可在预习报告中体现），合理预留实验项目所需试剂量，可以让学生宏观把握整个年级试剂用量，有效避免前几组学生大量浪费而后几组试剂不足或者学生大量浪费（学生无意识浪费）需要配置较多试剂的现象发生，同时也培养学生合理分配、节约资源的观念及统筹全局的意识，利于日后的工作。

3.在试剂配置过程中学生真正经过自己的动手操作，可以印象深刻地记住标准正确的操作方法，正是这些操作对正式实验结果准确性起着决定作用。在传统的实验课程中，学生不知道试剂如何配置，如果试剂配置有问题都是准备实验的老师找原因解决，让学生自主参与准备实验，是从源头筛查问题，寻找失误原因，这在以后毕业实验及工作当中是非常关键的一个步骤，更是一个很好的学习机会。

4.在学生的准备实验（包括预实验）中，老师全程指导，针对所有可能出错的问题一一指出，并全部改正，准备实验的班级学生要记录下本次准备所有出现的问题，并写下对应解决方法，将其作为实验报告中的一部分。由于在准备实验和预实验过程中已得到充分的锻炼，参加准备实验和预实验的班级可以用预实验结果撰写实验报告，在排课时间不充裕的情况下可不再进行重复实验。同時从中择优选出几名同学作为助教（助教加分），协助老师进行其他班级的讲授活动。老师讲解完原理后，由选出的1—2名助教来讲解实验中用到的药品、试剂、仪器设备、操作步骤和可能出现的问题及注意事项，同时在学生的操作过程中辅助老师解决出现的问题，真正让学生将刻板机械的实验操作变为自己为主导的主动学习模式，增加实验趣味性、探索性，从而提高学生的成就感及对出现问题追根溯源的能力。

5.將传统的生物化学实验项目与我院老师的科研项目有效结合，一方面可以从大二开始有目标地培养学生的科研素养，让学生能够对我院老师的科研项目有所了解或产生兴趣，为大四毕业实验方向提供选择，另一方面老师的项目都是前沿性的，可以让学生在实验中了解食品行业的发展走向。学生咨询有科研项目的教师，选取一个小课题或者一部分操作性强与生化实验相关的小实验作为七大实验项目中最后一个综合性实验，要求每个班级不重复。

6.优秀实验小组将协助拍摄微视频等，后期剪辑处理制作成微课，将相关的操作片段、关键步骤等录制下来，或将其制作成二维码附在讲义中，可供学生在任意时间段内参考学习及留作教学素材。观看这些小视频时，出现疑问或不清楚的地方，学生可以暂停或者返回重复观看，提高了学生对操作细节的把握，加深了实验印象，这种有别于传统预习课本、课堂听讲的方式生动形象地教授学生如何准确进行实验操作，既保证了实验成功，又能保证学生能够真正理解实验操作。

三、后续完善的措施与设想

将食品生物化学实验课程的前期准备工作纳入实验内容中，可以使学生全面参与一个实验项目的准备、预做、解决问题、完善实验等操作，让老师对学生的评价不限于片面的实验报告中，而是真正客观地评价学生的学习效果。教研结合，将教师科研项目中相关的一部分参与进食品生物化学实验转变为其中一个项目，提高学生应用能力和创新思维，有利于培养学生综合素质。同时让学生参与整个年级实验耗材（玻璃仪器、药品试剂等）的预算列表，有效解决浪费试剂的问题。另外，在此模式下，学生可以从讲台下走上讲台上，然后站在老师的角度去讲解，进一步激发了学生主动学习的积极性。

参考文献：

[1]高峰，于亚莉，张铁华.提高“食品生物化学”课程教学效果教学体系探索与实践[J].农产品加工，2017，（8）.

[2]严慧玲，刘金钏，袁尔东.基于能力培养的食品生物化学实验教学模式探讨[J].课程教学，2017，（24）.

Preliminary Exploration on the Reform of the Teaching Methods of Food Biochemistry Experiment with Student-Centered

MEN Ge-yang，ZHONG Rui-min

（Henry Fok School of Food Science and Technology，Shaoguan University，Shaoguan，Guangdong 512005，China）

Abstract：Food biochemistry experiment is a very important core professional basic course for undergraduate students majoring in food.Based on the traditional experimental teaching mode，by exploring the corresponding teaching methods to change the teacher-led into student-centered，and to combine teaching and research.So that students can participate in the whole process of experimental project design，preparation and pre-testing，operation and teaching.In this way，the overall awareness and learning effect of students can be greatly improved.

Key words：food biochemistry experiment;experimental teaching;combination of teaching and research;learning effect