浮梁山野菜马兰主要营养成分的测定与分析

万涛

（景德镇学院生物与化学工程系，江西 景德镇 333000）

马兰是一种菊科多年生宿根性草本植物，又名马兰头、路边菊等，为丛生植物，植株较为矮小，叶子为披针形且簇生。马兰主要分布在亚洲南部及东部，在江西、江苏、安徽等地食用较为普通，于春季取其嫩叶食用，同时也具有一定的药用价值，有清热解毒、消除积食、利尿和散瘀止血的效果。马兰原属野生，而且栽培历史较短，国内外对其研究一直较少，尤其在营养成份、繁育良种等方面更是少有研究。浮梁地区生态条件良好，一直以盛产野生蔬菜而闻名，故本文以该地区的马兰为实验对象进行研究，也可为今后该地区的野生蔬菜开发提供一定的参考。

1 材料和方法

1.1 实验材料

浮梁县内的山脉主要为中低山、低山与丘陵，山体整体趋势为东西北三面较高，三条山脉向西南方向缓慢低去，地形起伏变化较大。经调查浮梁山区的马兰在山坡、路旁、田边均有分布，尤其在浮山区的西南边和土壤较为肥沃湿润的区域，生长得最为旺盛。本文实验材料采自浮梁山山脚下生长旺盛的马兰植株，选择其可食用的嫩叶嫩茎部分。

1.2 主要营养成分分析

1.2.1 重量法测定灰分的含量称取20g新鲜马兰样品在烘箱中进行干燥，将已经干燥的马兰样品放置于高温加热的坩埚上，使其在550℃～600℃高温下进行灼烧直至恒重，之后在室温冷却2～3min，放于干燥器内平衡约30min，再进行称重。实验结果表明，马兰的灰分含量大致在2.5%左右，而在嫩茎中稍高，在嫩叶中稍低，此含量与普通蔬菜无显著差异。

1.2.2 酸碱消煮法测定粗纤维含量称取马兰样品10g加入稀硫酸后进行加热，在稀硫酸和加热的共同作用下，样品中的果胶质、淀粉、糖等物质被水解除去。接着再加入氢氧化钠以使脂肪皂化、蛋白质溶解的方式除去脂肪和蛋白质，然后再用乙醚清洗以除去色素、单宁、残余脂肪，所得残渣即为粗纤维。其中所含有的不溶于酸碱的无机物质，可在灰化后进行扣除。测定结果显示马兰的粗纤维的含量大致在1%～1.35%，此含量与普通蔬菜无显著差异。

1.2.3 蒽酮比色法测定总糖含量在用蒽酮比色法测定总糖含量的过程中，必须先配置葡萄糖标准溶液，随后开始测定标准曲线（见表 1）。

表1 绘制葡萄糖标准曲线数据

称取新鲜马兰样品20g，烘干后碾成干粉，加入蒸馏水少量，在研钵中磨成匀浆后，再移入锥形瓶中，用蒸馏水冲洗研钵2～3次后，将洗涤液倒入三角烧瓶中。将6mol/L盐酸加入三角烧瓶中约10ml，均匀搅拌后，放入水浴锅在沸水浴中水解半小时，冷却后加入10%NaOH溶液直至溶液的pH值呈中性。将调至中性的水解液移入100ml容量瓶，用蒸馏水定容。过滤后取lmL滤液，对其进行还原糖含量的测定：取1ml滤液置试管中，浸于冰浴中冷却，再加入4ml蒽酮试剂，沸水浴中准确加热10min，取出用自来水冷却后比色，测得的吸光度值由标准曲线查算出样品液的糖含量。

实验结果见表2，100g马兰的含量大致在 1.54～2.04mg，结果显示马兰的含糖量并不丰富，但也基本具备一般植物的总糖含量。

表2 马兰总糖测定的实验结果及含量的计算结果

1.2.4 碘滴定法测定维生素C的含量 每次精确称取20g新鲜马兰的可食用部分，放于研钵内，先在研钵内捣成匀浆，再加蒸馏水过滤。随后将滤液转移到100ml定容瓶中，向瓶中加人淀粉溶液2ml，最后通过滴加盐酸的方式，将pH值调至3左右。最后用碘液滴定马兰的滤液，在滴定过程中，边滴边轻轻摇晃锥形瓶，至提取液呈现蓝色，并且要在0.5min内不褪色才是滴定完全。随后进行重复滴定，精确记录每次滴定所消耗的碘溶液的用量。

由表3中的数据显示：100g马兰的维C量大致在33～38mg，均高于柑橘类的水果的平均值28mg。

表3 马兰维C测定的实验结果及含量的计算结果

2 结果与讨论

马兰的灰分含量大致在2.5%左右，而在嫩茎中稍高，在嫩叶中稍低，说明嫩茎对于无机物的储藏更为有利。马兰的粗纤维的含量大致在1%～1.35%，这个结果略低于文献值，但也可能是季节性的原因导致。100g马兰的总糖含量大致在在1.54～2.04mg，说明马兰的含糖量并不丰富，但也基本具备一般植物的总糖含量。100g马兰的维C量大致在在33～38mg，均高于柑橘类的水果的平均值28mg，说明马兰的维C的含量比较丰富，有较大的营养价值。