徐州餐馆名的语言及文化特点分析

（江苏师范大学外国语学院 221000）

一、引言

对一个餐馆来说，店名是店主招揽顾客的第一张名片，同时它们也反映了当地饮食文化特色，可以说餐馆店名既是一种极为鲜活的语言现象，又是当地深厚文化底蕴的一种展示。因此有不少学者将餐馆名作为自己的研究对象。许多学者从文化角度去解读餐馆命名。许红晴（2012）曾以广西梧州的餐馆为例探讨了其命名的语言特点，发现店名作为语言的一种特殊表现形式，其中蕴含着丰富的文化内涵。任志萍（2004）以1000个中餐馆店名作为分析对象，这些店名分别取自北京、上海、广州、成都四大城市。从语言本身和中国文化特色角度进行解读，结果发现餐馆店名倾向于三四个音节，语义上常用的吉利话、侄俗语、雅词雅语等都带着明显的中国特色，所折射的文化气息既有雅俗共赏也有人情商情合二为一。关于店名的命名的规则，潘峰（2011）在他的论文中有所涉及，他认为店名的命名方式遵循着一定的规律，这个规律就是对立统一的普遍规律，它的运行状态表现为循常求变，所体现的特点是习用性、经济性、凸现性。

本文以江苏师范大学泉山校区周围100家餐馆名为例，先分别从语音，词汇，语法的角度去探析餐馆名的命名特点，然后结合当地文化解析餐馆名的命名特点。

二、餐馆命名中语言特点分析

1.语音特点分析

语言作为思维的物质外壳，是我们向别人表达个人想法和感受的一种物理存在，而语音又是语言的物质外壳，所以语音，语言和思维间有着一定的内在联系。特定地区的语言反映着当地人们生活以及他们的思维方式。在汉语中，音节作为语音基本结构单位之一，是我们感受到的最小语音单位。因此对于餐馆名的语音特征，我们主要关注在它的音节上，音节是顾客在看到一个店名时的第一感知对象。在汉语的环境下，一般语音中一个汉就对应一个音节。作者通过对收集到的105个餐馆名的音节分析，得出徐州餐馆名音节分布情况为如表1所示：

表1 餐馆名中音节分布

由表1可以看出这105家餐馆名中更多的是偏向于使用五音节，占比39.04%，占比最高；其次是四音节餐馆店名，占比26.7%；然后是六音节餐馆名，占比18.1%，三，八，七，九音节依次递减。餐馆名一要能吸引顾客，二它还需要向顾客传递一种实用价值信息。一，二，三音节虽然读起来朗朗上口，也容易过目不忘，但是缺乏一定的实用信息，因此导致顾客不能很好地去了解店家的经营项目及范围，因此望而却步，不会首选此家去消费。相反七音节以上的店名虽然能够传递的足够的信息量，但太过于冗长，一方面不方便人们记忆，另一方面也不利于店名在顾客间传播。餐馆店名有四到六音节不仅明确指出各种实用信息，还容易让人记住，更重要的是达到了自我宣传的良好效果。这105家餐馆名也符合以上规律，更多的店主选择了四到六音节店名，少数选择了七，八，九音节以及三音节。

2.词汇特点分析

历来名字的由来都有它的章法可循，餐馆的命名也不例外。根据一些学者的总结，店名主要可有三部分组成，他们分别是属名、业名和通名。其中属名彰显了其店区别于其他同类店面的个性，而业名则告知大家这家店的从业类型或经营特点、以及所经营的范围，通名是商业通用的名称，有很多的一致性。（赵世举，1999）。也有人省去店名中的业名，采用二分法，将店名分为‘专名’和‘通名’。在这里，专名是店铺的专有名称，通名则表示商铺所属行业的类别。在饮食行业，通名也有很多个，例如传统通名有餐厅、饭馆、酒楼、酒家、食府、饭店、菜馆，也有一些新出现的通名如广场、吧、村、坊、屋城等（任志萍，2004）。本文选择采用三分法分析，因为本人认为通名相对来说比较固定，全国各地通用，对本人研究当地徐州文化联系不大，所以采用三分法，主要研究属名和业名。本文105个调查对象中，有9个店名涉及了属名 、业名和通名三个要素，占比8.57%；而店名含有属名和业名的有93家，占比88.57%，是绝大多数店名命名的首选；其中也有3家店名只用了属名，占比2.86%。

随着时代的发展，餐馆命名不再拘泥于命名三要素，而是更灵活的自由命名。越来越多的店名追求简洁而舍弃了通名，只保留属名和业名。属名彰显了店内特色，业名让消费者在抬头看店名时，对店内所经营范围一目了然，既满足了店家的个性追求，又满足了消费者的购买需要。只有属名的餐馆店名虽然简洁，但是它只是对外显示了自己的个性，并没有满足消费者的需要。因此属名和业名一起更受店家命名的青睐。

进一步分析，在93家含有属名和业名的餐馆中，找到了共同点，其中业名有很多重合之处，比如说‘面’‘鸡’‘米’‘饼’‘烧烤’‘鸭’‘羊肉’。换句话说，在江苏师范大学附近仅仅105家餐馆就有一些餐馆经营范围是一样的，比如很多人开面店，开烧烤店，羊肉店等。

3.餐馆命名的语法结构探析

从句法结构上来看，偏正格式餐馆店名最喜闻乐见的一种形式，如“名词性词语+名词性词语”的专名组成就是最常见的，如“二妮菜煎饼 ”“小张马扎子烧烤”，在有通名的情况下，通名前面通常以单个或多项修饰词的方式修饰通名，如“常鸿+面馆”“卤味+牛肉+馆”。在众多有通名的店名组合中，几乎不用任何虚词连接，都是实词性词语直接组合。因为这种组合方式它的词汇密度相对较大。换句话说这种组合使用最少的的语言结构却传递着最大信息量，以求经济实效，体现了语言的经济性原则。

三、餐馆店名中折射的文化气息

从地理位置上来看，徐州地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，连通南北。饮食上，也难免同时受到南北两方的影响。南方气候湿润，多雨，适合水稻生长，因此南方人以米为主食，而北方气候相对干燥，少雨适合小麦大豆等谷物生长。所以有南方吃米，北方吃面之说。而徐州地处南北交界，饮食上也是米，面通吃。105家餐馆中，11家主要以卖面为主，8家菜单以米饭，菜肴为主要经营范围，除此之外，还有8家餐馆以卖饼为生，饼的原料主要也是面。所以从调查数据来看，徐州还是更倾向于吃面食。

在统计业名时发现，105家店铺中也有3家以羊肉为主打的餐馆。羊肉价格一直算是众多肉类中，相对较高的，但是在学校周围，一个整体消费水平不高的地方仍然有几家羊肉店。经过翻阅徐州文化发现，徐州当地有个节日叫做‘伏羊节’。徐州人认为在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举，因此也可以看出徐州人也比较看重养生。

烧烤也是徐州的一大特色，徐州流传一句话‘咱撸的不是串，是江湖’。此次调查显示江苏师范大学附近有不下于6家烧烤店，也充分展现了徐州的烧烤文化。吃烧烤不需要儒雅气质，吃的就是豪爽，这多少与徐州人的性格有关系，徐州人的一个性格特点就是豪爽，没有南方人的柔声细语。说到烧烤，我们可能会很自然地想到烤羊肉，因此徐州烧烤的流行和当地爱吃羊肉的习俗也有着一定的关系，因为羊肉文化在徐州的普及，烧烤也跟着在徐州流行起来。

四、结语

本文以江苏师范大学附近105家餐馆名为研究对象，先从语言运用的角度探析徐州餐馆名命名特点，然后将其与徐州地域文化联系起来，解析文化与餐馆命名之间的关系。研究发现因为地理位置优势，饮食上，徐州同时受到南北方的影响，既吃米饭又吃面食，但徐州又有着自己的地方特色比如饮食中喜羊肉，爱吃烧烤，体现了徐州本地人豪爽的性格特点。