幼儿膳食现状的调查研究

刘琦琦 闫德静

【摘要】幼儿园是幼儿一日生活的主要阵地，树立正确的健康观念，建立科学、完善的膳食管理系统，有利于幼儿的健康发展，保护幼儿的生命安全。合理的飲食安排有利于幼儿在身体与智力两方面的成长与发展。

【关键词】幼儿园 合理膳食 营养

【中图分类号】R153.2 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）08-0034-01

3—6岁是幼儿生长发育的关键时期，合理的营养是幼儿在关键期健康成长的物质基础。但调查发现，大多数幼儿普遍存在不良饮食习惯。本文试图通过对幼儿的饮食习惯、家长的营养知识及营养态度的调查分析，全面了解幼儿的饮食状况，探讨营养膳食对幼儿成长的重要意义，改善幼儿不良的饮食习惯，找出幼儿在膳食中存在的营养问题，从而为幼儿园科学安排膳食、科学育儿，提供依据和对策。

1.幼儿膳食结构分析

影响幼儿膳食结构的因素主要由幼儿的饮食习惯、家长的营养知识及营养态度、以及日常饮食食谱等构成。

（1）幼儿的饮食习惯

幼儿的饮食习惯对幼儿的膳食平衡有一定的促进作用。在调查中发现，从食物种类来看，大多数幼儿经常食用水果、牛奶及奶制品、蛋类、肉类，但男孩的饮食情况不如女孩，幼儿很少吃粗粮、海产品和动物肝脏。

从饮食行为上看，绝大多数幼儿有吃早餐的习惯，但仅1/3的家长认为早餐最充足，大多数家长认为午餐是一天中吃的最饱的。从进餐时间上看，大多数幼儿的每餐吃饭时间是20min-30min。但幼儿有较严重的吃零食和挑食现象，有超过1/3的幼儿都吃零食，其中男孩较多；并且不挑食的幼儿不足1/5，男孩较女孩易挑食；而大多数幼儿都是在口渴时才想到喝水。

（2）幼儿家长营养知识

从调查中发现，幼儿家长对营养知识了解比较匮乏，多数家长对于提供能量的营养素及幼儿每日蛋白质的摄入量不能正确回答，对富含蛋白质、维生素C、维生素E等营养素的知识了解比较少。

（3）幼儿家长营养态度

大多数家长愿意改变幼儿不良的饮食习惯，愿意了解更多的营养知识。

（4）幼儿日常饮食

本文仅以幼儿园提供的食谱作为参照，经过调查询问、查询每日菜单等方式，发现幼儿平均每日摄入的谷类物质较多，主食相关单一，摄入的膳食纤维比较少，对动物肝脏、鱼类等摄入较少。

2.幼儿不合理膳食原因探究

（1）家庭原因

在对幼儿饮食习惯、家长营养知识、态度调查中发现，幼儿有不良饮食习惯、家长对营养知识的了解匮乏，虽说家长对学习营养的态度比较积极，但仍然存在着许多误区。首先，家长对营养知识的匮乏。大多数家长认为多吃肉类和蛋类对于幼儿来说就是合理营养，肉类、蛋类、牛奶等动物性蛋白的食物摄入过多，忽视了植物性蛋白质的互补作用。第二，摄入过多膨化食品，影响了正常食物的吸收。第三，对微量元素铁、锌等供给不足。第四，幼儿对水的需要量相对比成人多，但幼儿对水的实际补充量总体偏低。

（2）外部因素

幼儿园的膳食结构相对比较完善，但受到幼儿年龄特点的限制对含糖食物摄入补充较多，主食以馒头米饭为主；同时，膳食纤维摄入较少，水果尤其是山楂、苹果、橘子的摄入不足，含铁、锌等元素较多的动物肝脏、鱼类等食物因幼儿不宜摄取、存在安全隐患等原因摄入量少。

3.对策建议

平衡的膳食，合理的营养是幼儿生长发育的物质基础，通过调查分析可知，幼儿在饮食方面还存在着许多问题。幼儿的年纪虽小，但已有了自己的饮食习惯，如果勉强让其进食，不但会使幼儿产生心理障碍，还不利于健康成长，因此必须根据其年龄特点合理安排膳食，适量摄入蛋白质，脂肪的食物，注重动物肝脏、海产品、粗粮等食物的摄供给，以提高微量元素铁、锌在人体内的利用率，同时在注意食品营养价值的还要注意膳食的多样化，增进幼儿食欲，促进各种营养素的吸收和利用。

家长应增强对营养知识的了解，帮助幼儿改善不良的饮食习惯，不吃零食，不偏食和挑食，多吃水果和蔬菜，创造一个轻松愉快的进餐环境，鼓励幼儿共同参与，有意识地让幼儿看看食物的烹饪过程，可以使幼儿对美味的食物充满期待，激发幼儿进食时的欲望。此外，加强家长与幼儿园的沟通和联系，进一步了解幼儿的饮食状况，及时地发现问题，作出判断，帮助家长重视幼儿饮食，提高幼儿园的膳食水平与质量，保障和促进幼儿健康成长。