别冤枉了鸡蛋

文/ 雯子

早晨吃一个鸡蛋，是许多人一直都在坚持的好习惯。对于健身人士、孕妇、青少年来说，可能每天还会多吃1个。

但是营养师发现了一个问题，有些人不敢吃蛋黄，这种现象在老年人中经常会出现，至于原因也非常简单——担心胆固醇过高。

一个鸡蛋含有约200毫克的胆固醇，这些胆固醇全部都在蛋黄中。而中国居民膳食指南曾建议“每人每天摄入不超过300mg胆固醇”，这样来看，吃一个蛋黄就能满足一天2/3的胆固醇需求，如果再吃些含有胆固醇的动物性食物，轻轻松松就能让一天的摄入量超标。

但实际上，美国在2016年就不再对胆固醇进行限制，而且各国营养界也都认同了这一点。可以这样说，我们其实一直冤枉了胆固醇。

而对于一般人来说，每天正常吃1-2个鸡蛋，也并不会升高胆固醇。近年来多项医学研究发现，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，与每日通过进食摄入的胆固醇关系并不大。

人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天差不多要合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

而比起蛋白，蛋黄在营养上的优势非常明显。脂溶性维生素A、D、K以及绝大部分的B族维生素，大部分都在蛋黄中。

有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。所以大家以后在吃鸡蛋的时候，最好还是把蛋黄一起吃掉吧，不然就太浪费了。

不过营养师还要提醒大家一点，不对胆固醇进行限制，并不是说大家就能肆无忌惮的吃肉了。因为肉里面可不仅仅含有胆固醇，还含有饱和脂肪酸，这两个物质是可以在一种食物里共存的。

中国居民膳食指南对于饱和脂肪酸一直都有着比较严格的限制：每天摄入的量不能超过总热量的10%。一旦我们摄入的饱和脂肪酸太多，就会增加患上心血管疾病、糖尿病和高脂血症等代谢疾病的几率。

TIPS

所以总的来说，对于以前那些被大家称作高胆固醇的食物，比如说蛋黄、虾、瘦肉，大家没有必要为了担心胆固醇过高就不吃它们。但是饱和脂肪酸还是得控制，吃肉还是要适量。