螃蟹的“不是”

陈超

春节期间，家家户户都会准备丰盛的美食大餐，以款待前来道贺新年的亲朋好友。尤其是近年来，螃蟹的身影一直活跃在各类宴会、家庭聚会的餐桌上不过，提到螃蟹，除了想到它的美味，同学们有没有想去了解一下关于螃蟹的趣味科普知识？比如，虾和螃蟹到底区别在哪里？寄居蟹是不是住在海螺壳里的螃蟹？有没有听说过含有致命毒性的螃蟹？有没有见过直行的螃蟹？今天就让笔者为你们一一做介绍。

螃蟹和寄居蟹，不是一回事

螃蟹和虾、龙虾、寄居蟹一样，都有一层主要由几丁质构成的坚硬外壳，所以它们都是甲壳动物。说到螃蟹和虾的区别，想必你已经很清楚了——螃蟹身子短，虾身子细长，而且还有一条可以用来游泳的长“尾巴”。但说到螃蟹和寄居蟹也有区别，你可能就会有疑问了——寄居蟹不就是寄居在螺壳里的螃蟹吗？

实际上，螃蟹和寄居蟹差别可大着呢。螃蟹其实也是有“尾巴”的，那个“尾巴”其实是它的腹部（虾的“尾巴”当然也是的），相比虾而言短小得多，平时都是折叠在身体下方的，因此在分类学上螃蟹被归为短尾下目;寄居蟹由于是寄居在海螺壳里，为了适应“住所”的螺旋形结构，它的腹部变得弯曲，而且十分柔软，末端有硬质的钩状结构用来勾住螺壳内壁，因此寄居蟹在分类学上被归为歪尾下目，是介于虾和蟹之间的一类生物。寄居蟹在遇到危险时候用力收缩腹部，使整个身体缩进螺壳内部，同时用大鳌挡住螺口抵挡天敌。

此外，还有很多名字中带“蟹”字的生物不是真正的螃蟹，而是寄居蟹的“近亲”，其中最典型的就是我们熟知的“帝王蟹”。虽说它因为身體庞大，并不住在螺壳里，而且它们的腹部也像螃蟹那样折叠在身体下方，但仔细一看就会发现，它和螃蟹的区别也是很明显的一一首先它露在外面的“腿”只有8条，而螃蟹有10条（其实它的最后一对腿非常小，而且平时都藏在壳内，用来清理鳃部）;其次虽然它的腹部也是折叠在身体下方，但非常柔软;另外它的嘴部构造和螃蟹也有区别。除了帝王蟹外，还有椰子蟹、瓷蟹、管须蟹等也都不是真正的螃蟹。

大闸蟹不是淡水蟹

中华绒鳌蟹，也就是俗称的河蟹、大闸蟹、毛蟹，是大家最耳熟能详，也是吃得最多的螃蟹。据考证，人们吃它已经有数干年的历史。虽然常叫它“河蟹”，但其实严格来说，中华绒鳌蟹并不是真正的淡水蟹。因为尽管它平时生活在淡水里面，但它是出生在河口附近的海水里，也同样必须返回河口附近才能繁殖后代，它们的卵也只能在有一定盐度的水里才能孵化。而真正的淡水蟹，例如溪蟹和束腰蟹是终生生活在淡水中的。

中华绒鳌蟹和所有海水蟹一样，产的卵数量十分多，可达数十万粒，刚孵出来的幼体十分小，而且相貌与它们的父母完全不一样，在水中浮游生活。而淡水蟹的卵粒比较少，通常不超过100粒，但是卵的个头比海水蟹的大得多，而且卵是直接孵化出相貌和父母一样的幼蟹。正是这个特性，再加上中华绒鳌蟹的繁殖地点在诸如上海这样的河口区，因此当远洋货轮在上海港口卸货后补充压舱水，在水中漂浮的中华绒鳌蟹幼体就随水流进入到船体，然后被带到欧洲、美洲等地成为了入侵物种。而淡水蟹却因为直接孵化幼蟹，迁徙能力比较差，所以有很多淡水蟹只在某一个地区有分布，以城市或地区来命名的淡水蟹也很多。

不是所有的螃蟹都能吃

在许多人眼里，螃蟹基本上就等同于美味佳肴，但其实不是所有的螃蟹都能吃，有一些螃蟹体内含有剧毒，吃了是会致命的哦。

这一类螃蟹属于扇蟹科，主要生活在热带珊瑚礁地区。它们的共同特点是颜色鲜艳醒目，行动迟缓——鲜艳的颜色就是警戒色，警告想要吃它们的“敌人”：“我有毒，别想打我的主意！”既然没有什么动物敢捕食它，那它自然就用不着躲躲藏藏，可以大摇大摆地在外面到处晃悠了。

在毒蟹中，毒性最强的名叫绣花脊熟若蟹，它呈鲜艳的红色，带有白色云纹，类似马赛克图案，因此英文名又叫“马赛克蟹”，主要分布在东南亚及澳洲的珊瑚礁沿岸，我国台湾、广东、海南均有分布。据研究报道，一只较大的绣花脊熟若蟹体内含有的毒素足以毒死45000只小白鼠，可毒死上百人！除了绣花脊熟若蟹以外，还有铜铸熟若蟹和花纹爱洁蟹等，也是毒性大的“危险分子”，在我们国家也都有分布。其中铜铸熟若蟹目前已导致超过10人中毒身亡，是毒死人数最多的螃蟹。

目前的研究表明，这些螃蟹所含的毒素应该是通过食物富集的，因为不同地区的毒性和毒素类型也不完全一样。这些毒素包括河豚毒、麻痹性贝毒和菟葵毒等，都是强烈的神经毒，而且毒性都无法通过高温烹饪的方式被破坏。如果一不小心吃了它们之后，唯一救命的办法就是马上催吐，使毒素在被吸收之前尽快排出体外，否则一旦毒素被吸收达到致死剂量就无药可救了。不过值得庆幸的是，毒蟹的毒全部积聚在体内，只有吃进肚子里才会中毒，所以无论怎样触碰它们都没事，哪怕被夹出了血，也不用担心会中毒。

不是所有的螃蟹都横行

螃蟹素有“横行将军”的别称，在人们的脑海里，提到螃蟹总能想起它“横行霸道”的样子。然而实际上，并非所有的螃蟹都横行，就算一般是横行的螃蟹也会经常变换走路万向——直行、斜行甚至还会倒退。下面介绍一种典型的以直行为主的螃蟹——和尚蟹。

和尚蟹，它的外形正如它的名字一样，圆滚滚的像和尚的脑袋。这是在我国东南沿海及东南亚地区海边沙滩上常见的螃蟹，属于沙蟹总科和尚蟹科，在我国只有短指和尚蟹分布。除了直来直往z外，它还有一个特点，就是喜欢在退潮后出来集体活动，远远看上去就像一支大部队在前进一样，所以又叫“兵蟹”。它们以泥沙中的有机碎屑为食，将食物和泥沙一起吃进嘴里，然后滤出食物，再将多余的泥沙吐出来。它们如果遇到危险情况就会就地一边打转一边往泥沙里钻，没一会儿，就完全躲进了泥沙里。这种小型的螃蟹几乎没有人直接吃，在北海地区它是做“沙蟹汁”的原料，在纪录片《舌尖上的中国》第二季里面就有它的身影。除了和尚蟹以外，还有不少螃蟹，例如玉蟹科和蛙蟹科的几乎所有成员也是以直行为主。

据2008年资料统计，全世界共有螃蟹近7000种，有很多和我们平时看到的螃蟹完全不一样，也有很多非常有意思的行为。通过观察这些螃蟹的趣闻，我们不仅能够了解这些螃蟹在自然界里的生存之道，甚至还能借鉴它们的本领，在将来为科技发展作贡献呢）