危“鸡”四伏

土豆泥

今天你“吃鸡”了吗？注意，我说的是食物，不是游戏。在现代生活中，鸡肉已经成为肉类食品中不可缺少的一员，在很多世界上著名的快餐店中，鸡肉都是“主力军”。然而近日，《每日邮报》报道称，多家机构联合发布的一份报告披露了20多家快餐连锁企业使用杭生素鸡肉的情况，这些鸡肉并不都是让人放心的，有的甚至还威胁到人们的生命健康。究竟是什么原因，导致人们吃个肉鸡都心惊胆战？这一切都要先从工业化肉鸡说起。

工业化肉鸡时代

什么是工业化肉鸡？我们可以把它简单理解为一些在特殊环境下成长起来的鸡。它们一生的任务只有一个——快快长大，然后成为人们餐桌上的美食。工业化肉鸡养殖是从20世纪的美国开始的，为了鼓励养殖户培养出更大的鸡，美国还举力、了“明日之鸡”大赛。根据《拔毛！关于鸡的真相》的作者麦克纳的讲述，这些工业化生产的肉鸡是在电灯下过完自己的一生的。一个面积约2000平方米的養鸡场可以容纳2.4万只鸡，这些鸡的一生中超过2/3的时间是在蹲坐中度过的，剩下的时间被走动、清理羽毛和吃东西占据。它们整日看不到阳光，作息规律全靠电灯的亮度控制。这些肉鸡的生长速度惊人，只需30多天就可以长成中号鸡，再加十几天就能达到超市售卖的大个头鸡的标准。在这样的成长速度下，这些从未踏足过大自然的肉鸡很快便成为了肉类市场的主力军。

抗生素的秘密

快速成长，让更多的人吃上鲜美的鸡肉，这原本应该是一件增加人们幸福感的好事，但在大量的抗生素被使用后，这件好事却威胁到了人们的健康。

什么是抗生素

根据“官方”解释：抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生命活动过程中所产生的，具有抵抗致病微生物及其生命活性产物的一类次级代谢物质，它的“工作”是抑制或消灭病原微生物，是防治病原微生物感染性疾病的重要物质。

抗生素战绩卓越

1928年，英国伦敦大学圣玛莉医学院细菌学教授弗莱明在实验室里第一次发现了抗生素——青霉菌，这个发现让医药学进入了一个崭新的领域。一批又一批天然的、半合成的或合成的抗生素在防控致病微生物感染方面发挥了重大作用，为保护人类健康作出了很大贡献。除了对人类健康的帮助，用在养殖业的抗生素大大降低了牲畜患病和死亡的几率，也大幅增加了农户们的收益。

抗生素滥用的结果

抗生素虽然贡献很大，但同样存在瑕疵。第一，抗生素并不能针对某一种细菌进行“精确打击”，它总是采取“地毯式轰炸”，这样的工作方式难免要伤及无辜，让一些无害的菌“躺枪”;第二，抗生素在攻击时，有时候会出现“落网之鱼”，这些“死里逃生”的菌会对此类抗生素产生耐药性，经过复制进化会让菌群变得更加强大。正是这个原因使得抗生素在被滥用之后，造就了一批又一批抗药性的菌，严重影响到了人们的生活。

肉鸡成危“鸡”

滥用抗生素不仅会直接给人类带来安全隐患，还能通过动物威胁到人类的健康。比如，吃多了抗生素的肉鸡。因为用抗生素生长促进剂喂养鸡可以让鸡长得又快又大，所以这种饲养方式在全世界很普遍。然而当抗生素被大量使用后，肉鸡体内的一些细菌会获得抵抗抗生素的遗传因子进而变身成可以摆脱抗生素威胁的“超级细菌”，当携带着这样细菌的肉鸡被屠宰后，细菌会“搭乘”鸡肉或被污染的餐具成功进入人类的身体里。即便我们不吃这些鸡肉，细菌也可以通过肉鸡排出的粪便进入周围环境里，然后被风雨带到四面八方，最终仍会到达人类的身体里。因为这些细菌的耐药性降低了抗生素的作用，它们在人的身体里会让很多病症变得难以治疗，甚至无药可医，给人们的健康带来威胁。

对抗生素鸡说“不”

综上，为了健康考虑，我们不仅要在平日里合理使用抗生素，对那些服用了大量抗生素的肉鸡也要坚决说“不”。其实关于抗生素的负面作用人们早有察觉，并采取了不少措施。早在2006年，欧盟就下令禁止在畜牧业饲料中使用抗生素生长促进剂;2013年，美国食品药品监督管理局也表示，将逐步禁止在动物的养殖中使用抗生素;2014年，美国第四大鸡肉食品加工企业——裴顿农场主席吉姆·佩顿宣布：早在7年前，他们就停止使用抗生素生长促进剂了。裴顿农场通过增加鸡的活动空间、提高养殖场温度、改善饲料等方式，保证了鸡的健康生长，去除了对抗生素生长促进剂的依赖。我国在这方面也采取了不少措施，比如，从2017年开始，国家规定禁止将一种叫多粘菌素的强效抗生素用于促进禽畜生长。除此之外，很多快餐企业也都相继发出声明，将逐步停用抗生素鸡。

在抗生素被广泛使用的现在，希望这些针对抗生素的措施都能够发挥出作用，从养殖到加工最后到食物，让人们可以放心享用美食。