中式快餐厅规划设计过程中需要注意的一些问题

赵方欣谢 华

（1.唐山工业职业技术学院，河北 唐山 063299；2.唐山职业教育中心，河北 唐山 063299）

一、快餐厅的发展

快餐厅最早是起源于西方国家的一种就餐方式，因其便利快捷的就餐食物和快速完成的就餐方式，很快发展成了一种独立的就餐经营模式。随着国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，中式快餐厅在我国得到快速的发展。

二、合理的空间规划是中式快餐厅设计重点

（一）就餐空间

1.门厅。这个区域是给就餐者第一印象的区域，决定是否在此就餐的关键所在。所以这个位置不管是造型还是色彩处理一定要与众不同，运用不同的构成手法产生视觉冲击效果，内容上要简单明了，突出形象标识。

2.接待等候区。快餐店面的使用面积基本上都不是很大，在不影响主体用餐的情况下，要规划出接待和等候区。被接待会给人被尊重的感觉，是营造和谐、轻松氛围的基础。等候区放置视听设备、书籍和免费的茶水，这些设施能够很好的缓解就餐人在等候过程中的急躁情绪。

3.用餐核心区。用餐区是整个快餐厅的核心区域。既要充分利用空间又要保障合理的交通，以免就餐人过多时产生拥挤。桌椅选择很重要，中式快餐厅可以选择实木桌椅，既能突出独特风格又能提升档次。同时尽量规划出比较封闭的独立就餐区域，给人安静、温馨、安全的心理感受，有较为强烈的领域感。通过虚拟空间的手法利用屏风、绿色植物、顶部以及墙面的造型进行视觉虚拟的划分，营造出合理的充满人为关怀的就餐环境。

4.配套区。配套区最主要是卫生间的合理规划。有的快餐厅因为空间的原因往往忽略这个地方。位置的选择和内部设施均要深思熟虑。位置上一般不要离主体就餐区太近，要做好引导标识。内部一定干净，洗手液和纸巾等一定配置齐全。不要忽略这些细节，往往这些会给人一种被关怀的感觉。

其他的配套设施根据空间的大小可以适当增加一些娱乐性非营业的设施，配套设施越是完善的快餐厅级别会显得越高。

（二）操作空间

这个空间合理的操作布局显得更加重要，严密的制作流程和紧凑的加工环节才能在有限的时间内满足客人的用餐需求。既然是快餐，对速度就有很高的要求。为了增加操作方便程度，这空间不宜压缩的过小，一般占总面积的三分之一或以上。

三、设计内容要个性突出，风格明确

在大街小巷，各式各样的快餐厅要想成为一道独特的风景，能吸引到客户，视觉中心的设计内容必须个性突出、风格明确。中式快餐厅在空间的视觉焦点处用一些带有中国特色的艺术品和工艺品进行装饰和点缀，烘托传统氛围的同时突出自己的个性。

（一）传统吉祥图案合理利用，意喻深远

传统图案的特点是拙中藏着巧妙，意喻深远，特有的民族语言千百年来影响着装饰美术的发展，形成了一道独特的风景。隔断屏风可以运用梅、兰、竹、菊、荷等传统植物镂空图案造型，给就餐的人们带来视觉和精神上的享受。

（二）传统字画的运用，突出主题

路南区胜利路上有一家传统的山西刀削面快餐店，整面墙用的是民间手工作坊为主题的传统绘画，很好的突出了主题，有着非常强的视觉冲击效果。

（三）细节上的点缀，也能收获意想不到的效果

在快餐厅的角落做一个小亭台楼阁景观装饰，或在墙面悬挂具有传统地方特色的装饰品，宜简不宜繁。就餐过程会吸引顾客驻足观察，凝眉沉思，浮想联翩。

四、合理的色彩搭配，视觉和心理双重感受

色彩对人们就餐时的心理影响很大，不同的色彩搭配会引发不同的心理变化。中式快餐厅的色彩处理要以轻松、明朗、简洁为主。可以尝试原木色搭配白色，原木是自然、生态的象征，白色代表着简单、快捷，这两种颜色搭配会给人自然且环保健康的视觉和心理的双重感受，精神上能得到很好的放松，营造简单、平静的氛围，很好的抓住了快餐厅的设计要点。

不难发现，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提升，人们的餐饮消费观念也随之发生了很大的变化，外出就餐更加经常化和理性化，对就餐环境的选择性也随之增强，所以说快餐店的整体规划设计就显得尤为重要。如何“立足市场，融入生活”是规划设计过程中需要深入思考的课题，如何用一处亮丽的色彩搭配让人流连忘返，如何更好的利用中式设计元素把我们的传统文化表达出来，是我们从事设计人员在当今社会历史背景下弘扬传统文化的一份责任。