荔龙“兄弟”

2019-04-07陈霞飞

质量与标准化 2019年10期

文/陈霞飞

【食品营养系列第70期】

刚享受了一波“冰清玉洁”的荔枝带来的美味福利，又开启了一段与龙眼的“甜蜜之旅”。边欣赏着龙眼刚破壳后那翡翠般的肉质，边品尝其脆嫩、可口的甜蜜口感，可能同时还会产生一个疑惑：龙眼？为何颗粒相对大、质感与之相近且与它同科异属的荔枝未被称为“龙眼”，而这娇小的果实却拥有这样霸气的称号？细细观察，它那近乎正球形、晶莹剔透的果肉中透出乌黑发亮的果核，相比心形、短圆形白玉般的荔枝，可能更接近眼球的感觉吧。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”“嚼疑天上味，嗅异世间香”，古人从来不会吝啬对美味的赞美。这两种无患子亚科门下最常见的水果，原产于我国南部地区，据记载，已有两千多年的栽培历史。荔枝，俗称离支或者荔支，无患子亚科，荔枝属，是华南地区的主要特色水果，果皮有鳞斑状突起，成熟时至鲜红色，果肉鲜时，呈半透明凝脂状，口味甜酸。龙眼，俗称桂圆或者亚荔枝，与荔枝同科，龙眼属，无酸味，以甜蜜口感为主。

在我国NY/T 1691—2009《荔枝、龙眼种质资源描述规范》中，对这两种无患子亚科最常见的水果资源描述进行了规范。如：品种有食用和药用；皮质有鲜红、红绿和黄褐色；肉质有不透明、半透明和透明，脆和软。这两种拥有玉质般纯净的美味果实，还拥有怎样的营养品质？

荔枝与龙眼之“贵”

有数据显示：它们通常富含水分（一般在81%～82%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素。其中，有些品种维生素B2含量超过苹果、柑橘、西瓜、草莓、猕猴桃、桃和葡萄；钾含量超过苹果、梨、猕猴桃、西瓜和草莓；硒含量超过葡萄、草莓、柑橘和西瓜，被民间封为“水果皇后”“果中圣品”。

荔龙之珍品——龙眼

龙眼，人们更多的是从桂圆开始认识它的（龙眼的干果即为桂圆）。龙眼生长在阳性树上，该树种适宜生长在温湿、阳光充足的南亚热带地区，但也能忍受短期霜冻；年平均气温为18 ℃～22 ℃；一般年降水量在1 200 mm～1 600 mm；红砂壤、黏土（除了碱性土外），深厚的表土层和良好的排水，都将成就其优良品质。它拥有各种人体必需营养素，尤其是：

富含维生素B2。有相关数据显示，其果实中维生素B2含量超过了荔枝、苹果、柑橘、草莓、猕猴桃、桃和葡萄和西瓜。维生素B2参与体内生理活动，例如：作为辅酶，维持谷胱甘肽的浓度，改善抗氧化防御系统功能；参与药物代谢，有助于维持肠粘膜的结构和功能；当维生素B2长期不足时，会影响铁的吸收和转运过程。GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入1.4 mg维生素B2的的营养素参考值（NRV）。

富含硒。有相关数据显示，其果实中的硒含量超过荔枝、葡萄、草莓、柑橘和西瓜。硒主要以硒蛋白形式存在于人体中，它是人体内许多酶的重要组分之一，如：谷光甘肽过氧化物酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶。它具有抗氧化、增加免疫、调节甲状腺激素和排毒解毒等功能。GB 28050-2011针对成人制定了每天需摄入硒50 μgNRV。

荔枝之长

相较龙眼，荔枝果肉富含更多的多酚类物质、黄酮类抗氧化活性物质。它们能够有效清除体内自由基，具有抗氧化活性、抗辐射、抗癌、减轻过敏反应、改善视力和预防心脑血管疾病等多种生理活性。

清香满溢

“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味尽去矣”。白居易的《荔枝图序》已告知，在古代，这类鲜果品不易保存。当然，现在有冰箱可略延长其保鲜期。若要享受它们爽脆、细嫩、多汁的美味口感，自然首选鲜食。可推荐的美食还有：荔枝（龙眼）辣椒烩仙贝、金瓜荔枝炒百合、荔枝蛋糕、桂圆水蛋汤、桂圆莲心银耳汤和薄荷荔枝饮等。