研析食品中的糖类物质检验模式

李志远

摘 要：在人们的饮食组成中，糖是一种不可或缺的组成部分，适当的摄入一些糖能够提升人们的身体健康水平，如果糖的摄入量超标，就会影响人的身体健康，严重的甚至会导致生命危险。因此，我们应该严格按照要求做好食品中糖类物质的检验工作，这样才能从根本上降低食品问题的发生率。

关键词：糖类物质;检验;食品

1 简单分析糖类物质和人体的关系

实际上，糖类物质本身就是一种人体健康成长的必需物质，适当的摄入一些糖分能够激活人体的细胞活力，还能给人们提供基本的能量。糖也是细胞组织的重要组成成分，并且为不同的细胞组织提供不同的功能，扮演着不同的角色。糖对身体组织的形成也很重要。糖类还有一个重要的功能就是保护肝脏。肝脏中的糖可以提高肝的防护能力，使得肝脏的免疫能力增强，不仅仅是肝脏的保护伞，还增强了肝脏自我调节的能力。在生活中，如果有人晕倒了，有可能是低血糖在作祟，这时糖又发挥了它的作用。糖可以调节人体的酸碱性，使人体中的酸碱度平衡，维持人体健康。糖对人的排泄方面也有一定的作用。促进消化，促进肠胃的蠕动，同时又发挥了糖最大的作用，为肠胃中的微生物提供能量，更加促进消化。糖类从各方面来说对人类都是很重要的。

糖类物质的摄入方式主要是以饮食为主，在我国的饮食结构中，米面是主食的重要组成部分，糖类物质主要存在于米面中。此外，比较常见的一些糖果、水果或者酒水中都含有一些糖分，其他食物中也有很多糖的成分，糖的种类也各不相同。以能否水解为标准，糖还可以划分为单糖、双糖和多糖。糖类确实很重要，但经过众多科学家的研究可知，糖类的摄入不是越多越好。食品中的糖，可以给人们带来味觉的满足，增添食物的风味，给人们带来满足。有些人就特别喜爱甜食。把吃甜食作为一种饮食习惯。但经过实验证实，不能摄入过多的糖，否则不仅没有益处，甚至会对人体造成巨大的损害。父母们总是限制孩子吃糖，因为不仅对牙齿不好，而且对孩子其他营养的补充也会造成影响。糖会给人体一种饱腹感，从而使其他物质摄入不足，导致营养不良。人们在平时生活中的正常饮食，人体中所需要的糖已基本得到了满足。但随着经济的发展，生活水平的提高。饮食的种类也越来越多，就会出现了过度摄入含糖量食品的现象。摄糖过多，会导致体重上升，造成肥胖，胆固醇的升高等危害。甚至有学者提出，糖类摄入过多的危害并不低于吸烟。某些国外的学者研究表明，糖的摄入量与乳腺癌的发生有关。可见，国家对于食品中糖类的检测很重要。

2 关于糖类物质检测工作的相关论述

2.1 糖类物质样品检测前的准备工作

人们的生活离不开衣食住行的支持，食品在人们的生活中起到了不可替代的重要作用，食品的组成部分较为复杂繁琐，因此食品中的糖类物质检测工作也较为困难，只有利用其特性来进行检测，对于食品中糖类物质的检测，要对其进行分离处理。食品中主要的糖包括葡萄糖、果糖等，利用其易溶于水这一特性，可在食品浸入水中之后，利用提取液分离糖类物质。提取液中的物质可能还有蛋白质、色素等胶体，这些胶体将会干扰碱性铜盐法还原糖测定，所以必须分离出这些物质，以免影响后续对糖类物质的检测工作。去除蛋白质或者色素这些胶体物质的方法是共沉淀法去除，共沉淀法需要使用澄清剂，利用澄清剂进行过滤，过滤后的澄清液就可以作为检测食品中糖类物质的原液。上面提到的澄清液有很多种，包括醋酸锌、亚铁氰化钾、硫酸铜、中性醋酸铅和氢氧化铝等，这些都可以作为澄清液检测食品，选择其中一种即可。

2.2 关于还原糖测定方法的研究

结合糖类物质检验工作的实际需求做好准备工作之后，我们应该严格按照相关要求做好糖类物质的检验工作，具体操作如下所示：把碱式酒石酸铜的甲和乙两种溶液混合到一起会发生反应，反应生成可溶性的酒石酸钾钠铜深蓝色络合物，得到的络合物很关键，会与还原糖发生反应，反应生成一氧化二铜红色沉淀。然后使用直接滴定法和兰爱农法互相改良得到的方法，生成了可溶的淡黄色络合物。最后的反应是碱性酒石酸铜甲液中的亚甲蓝作为指示剂对其进行检测，当滴入的碱性酒石酸铜甲液将还原糖逐渐消耗掉后，溶液会从蓝色变为无色，无色便是该实验的滴定终点。这就是国家规定检测糖类物质的方法，即直接滴定法。

2.3 食品中还原糖的结果计算与分析

通过采用直接滴定法完成相关实验之后，检验人员应该认真做好还原糖的含量计算工作，在计算过程中可以采用以下公式：X=A÷（m×V×250）×100。其中，X为试样中还原糖的含量，A为终点时加入的还原糖的量，m为试样的质量，V为试样反应过程中所消耗的体积。为确保得出公式的严谨性和对以后的食品中糖类物质的检测工作带来帮助，还需要对其进行验证，因为现在的人们都开始追求健康的人生，对于糖类或者其他营养物质的摄取都很讲究，只有把食品中糖类物质正确检测出来，才会制定一套完整的进食计划。所以公式的正确性十分重要。而该公式已经得到了认证，其科学性毋庸置疑。

3 食品中还原糖测定工作需要重视的几点

还原糖检测的主要依据是还原糖溶液与相同容量的碱性酒石酸铜溶液能够发生反应，因此未来提升还原糖的检测结果准确性，我们应该保证碱性酒石酸铜溶液的甲液和乙液的等量，在使用过程中一定要精确的计算和选取，确保实验的准确性。该实验要在高温沸腾的水中进行，好处有很多：①沸腾会防止空气的进入，避免生成物被氧化造成实验误差[6]。②高温还会起到催化作用发生反应，加快反应速率，提高实验效率。所以一定要在沸腾的水中进行实验，如不能在此条件下进行，会对实验造成严重的影响。另外还要注意的是对实验仪器的清洁与保护，化学实验之前，一定要清洁实验仪器，避免上次实验所带来的影响，做实验过程中，也一定要注意保护实验仪器，避免造成不必要的损失。

4 结语

总的来说，糖类物质是人们饮食中不可或缺的一项组成物质，为了确保食品中的糖类物质含量达标，我们应该严格按照国家标准对食品中糖类物质的检测方法进行检测，遇到错误一定要找出原因，对检测的物质，一定要做到认真，这关系到一个人的生活健康问题，本文对糖类物质的重要性和实验分析进行了详细的说明，希望可以对大家有所帮助。

参考文献：

[1]刘小萍，林家坤，文跃辉，等.Axceed260测定人血清中糖类抗原50性能验证[J].实验与检验医学，2017，35（1）：9-13.

[2]段秀彦.黄精药材企业质量标准研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2016.

[3]李博闻.从生物学角度探析糖類物质对人类健康的影响[J].养生保健指南，2016（38）：69.