让饮食文化走进中职烹饪专业的语文课堂

邱卫

摘要：中国饮食文化渊源流长、博大精深，是我国的宝贵财富。在中职烹饪专业的语文课堂中融入饮食文化，不仅可以丰富学生的专业知识，还可以提高学生的语文素养，把学生培养成有文化的专业人才。

关键词：饮食文化;烹饪专业;语文课堂

中职教育就是培养高素质的技能型人才，中职学校就要充分利用语文课堂开展中华传统文化教育，让学生接受更多的优秀文化的洗礼，而饮食文化就是中华传统文化的重要组成部分，通过教育增强学生的文化自信，把优秀文化内化于心、外化于行，成为国家餐饮行业的建设者。

一、中国饮食文化概说

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结合而成的全部食物的总和。中国饮食文化是传统文化中最具特色的文化，内涵丰富、绵延万年，推出六万多种传统菜点，两万多种工业食品，五彩缤纷的宴席和各具特色的风味流派，获得了“烹饪王国”的美誉，是世界餐饮业的一颗璀璨明珠。

二、饮食文化走进语文课堂的意义

语文不仅仅是一门传授知识的学科，更是传递文化、传递思想的学科，是学生必须学习的一门基础课，对于夯实文化底蕴、提升文化素质、适应社会对劳动者的要求都具有重要的意义。随着《舌尖上的中国》《食全食美》等综艺节目的热播，越来越多的学生开始关注饮食文化。因此，在中职语文教学中渗透融合饮食文化，可以激发学生对美食的研究，营造语文学习的文化氛围，领略民族文化风采，从而促进教学质量的提升。

三、饮食文化走进语文课堂的措施

（一）语文基础字词渗透饮食文化

语文本来就是“文化”的载体，是文化水准外在鲜明的标识。文化的精华应该渗透在语文教学的课堂中。作为烹饪专业的学生，要学会基本的专业词汇，语文课堂就从“烹”字讲起。“烹”是用水煮食物的方法，原来只写作“亨”，其字形像宗庙之形，又像器具之形。“烹”、“亨”、“享”在古文字中同为一形，煮食物的意义专用“烹”字;食物煮熟之后，供奉给宗庙上的鬼神，诚意通达于鬼神，这样便有了亨通的“亨”字;鬼神闻到祭品的馨香，便欣然享用，这样便有了“享”字。直到现在还有将这几个字混用的情况。“烹”“饪”连用，构成了食物原料由生变熟的一个完整的加工过程。通过语文课堂专业词汇的讲解，学生不仅能够正确书写汉字，还明白了这些汉字包含的文化，不仅培养了学生对饮食文化的兴趣，还增长了专业知识，提升了学生文化素养。

（二）语文成语典故体现饮食文化

在语文课堂教学中，课文阅读会涉及很多成语典故，有些与饮食文化有着密切的联系。老师就可以给学生进行详细讲解，绘声绘色地向学生们讲述名人成语故事。例如：“甜味”是一种能够在烹饪中独立存在的味道，又可以与其他味道组成复合味。“饴糖”，就是麦芽糖。《东观汉记》中记载：汉代的马太后，拒绝参政时说：“吾但当含饴弄孙，不能复知政事。”（我老了应该在家里用麦芽糖逗弄小孙子，不能再参与政事了。）成语“含饴弄孙”用来形容老年人的家庭乐趣。还有《三国志》中记载：陆绩六岁时，曾到袁术家里做客，袁术拿出橘子让他吃，陆绩跪拜辞别时，三只橘子从他的怀里掉了出来。袁术问：“陆郎做宾客而怀橘乎？”（陆家这孩子到别人家做客以后还要把橘子揣走吗？）陆绩回答：“欲归遗母。”陆绩小小年纪就这样孝敬母亲，袁术非常感动。成语“怀橘遗母”表示孝敬长辈。这些成语典故体现了饮食文化知识，与语文课的教学内容相结合，使学生深化了对古代文学作品的认识，也提高了学生的文化品位。

（三）语文课内外活动融合饮食文化

语文与生活密不可分，有活动的地方就有语文存在。“春节”是我国最隆重最盛大的傳统节日，老师布置任务，让学生在课余时间查找资料，如“年”的由来、春节饮食风俗，家乡特色菜肴，春节相关诗词等，课堂上让学生畅所欲言，让学生体会到一种浓郁的节日氛围，又让他们感受到传统文化的熏陶，增进他们与饮食文化的距离，对家乡饮食多了一份了解和热爱。“端午节”让学生学习包粽子，了解赛龙舟、挂蒿草等风俗，把对爱国诗人屈原的怀念和浓重的乡土感情结合起来，千百年来传承不衰，文化意义非常深远。中秋节举行“咏月”诗歌比赛，吃月饼包含着合家团圆、人事和谐的良好祝愿，体现了中国人重视家庭和睦团结的文化特点。另外，还要让学生在课余时间，阅读丰富有益的饮食文化书籍，体会故乡之思，亲情之暖、民俗之美，阅读经典书籍是陶冶学生情操、丰富学生情感世界、唤醒心智与灵魂、促进生命成长的过程。

语文新课标鼓励开发课程资源，而饮食文化意义深远，它与语言文化生活都有着千丝万缕的联系，积淀着中华传统文化。在语文教学中加强饮食文化的教学分量，将其蕴涵的文化和精神扎根在学生心灵深处，让学生真正从饮食文化中汲取精神营养，形成积极的人生态度，全面提升人文素养。