老字号 春节不打烊

吕天骄

在农历新年这个传统节日里，老字号是不可或缺的主角。

北京全聚德、天津狗不理的年夜饭一桌难求，杭州楼外楼的精致菜品引来人们排起长队……老字号品牌承载着几代人的情结，一些忠实老顾客即使离开了故土，也对老字号念念不忘。

家乡味

“牛街聚宝源的牛羊肉新鲜、分量足，比这几年新兴的时尚餐厅口感地道、更实惠。一般的火锅店，羊肉都是薄薄一盘，我一个人就得要两盘，在这儿一盘足够了，货真价实。”春节期间，家住北京朝阳区的杨先生一家人专门到牛街吃了一顿涮羊肉。

聚宝源每天上午11点开门，但不少老顾客早上9点多就开始排队领号。杨先生一家10点左右赶到聚宝源，领了11号，全家在牛街逛了一圈回来用餐时，门外已经有100多号在等位。没过多久，招牌菜“鲜羊上脑”“手切鲜羊肉”就卖光了。杨先生告诉记者：“每逢过年，在聚宝源吃铜锅涮肉，已经成了全家人的‘保留节目。”

杭州楼外楼这家拥有170多年历史的餐饮老字号几乎已成为杭帮菜的代名词。

在不少人的印象里，老字号是本地中老年人喜欢去的消费场所，其实未必。对老字号情有独钟的不仅有本地熟客，还有大批外地游客。他们宁愿排大队，也要慕名去老字号“签到”。55岁的金先生十年前来过杭州，回去后一直念念不忘楼外楼的美味：“我在家里照着食谱做东坡肉尝试了很多次，总是做不出当年尝过的味道。今年特意带着老伴再游一次杭州，重温一次东坡肉的美味。”

在临近西湖的杭州酒家，大年初一中午大厅、包厢全部爆满，中午1点左右，已经开始排队叫号。“大厅1到3楼90多桌全部都满了，中午1点左右开始陆续翻桌。”杭州酒家总经理刘国铭表示，从除夕到正月初六，餐厅200多个员工和干部都奔赴在餐饮服务第一线，确保整个春節长假保持着一如既往的餐饮服务品质。初二开始，西湖边的人会更多，中午吃饭排队时间也将更久。

据悉，在春节阖家团圆之际，大多数老字号餐厅过年都在持续营业。楼外楼、知味观、花中城等老字号餐厅酒楼春节期间的包厢早已全部预订完，为的就是让人们吃到美味的家乡菜。

老情怀

对于众多消费者来说，在多年商海竞争中得以传承的老字号，其生命力就在于“老”。老手艺、老功夫、老派头……老字号品牌承载着几代人的记忆。一些忠实的老顾客即使离开了故土，也总是对老字号念念不忘。老字号的魅力跨越了时空。

“这次回国探亲，我特意来谢馥春给母亲买鸭蛋香粉。”在谢馥春前门直营店，旅美华人刘婧对《中国名牌》记者说。民间自古有“苏州胭脂扬州粉”“天下香粉莫如扬州”的说法，谢馥春就是创立于扬州的化妆品老字号，其历史可追溯到1830年。

“我小时候看母亲用过这个粉，现在还记得那种香味。其实，美国化妆品不贵，但母亲就爱用谢馥春这种国内老字号的化妆品，有一种归属感，也算是一份思乡情结吧。”刘婧拿着精心挑选的鸭蛋香粉，很开心。

在买卖关系之外，老字号与顾客之间还建立了情感联系，时间越久远，这份喜爱越浓烈。“我今年60岁了，本命年，特意来内联升挑双千层底儿的布鞋。”北京市通州区居民许先生告诉《中国名牌》记者，他幼时家住前门大栅栏，半个世纪前就在内联升买过鞋，“这么多年，老是忘不了，有一份感情在里头。”

年轻态

年味儿包罗万象，有喜之味、团圆之味等，但其中最浓艳的一抹，还是霸占舌尖儿深处久久不散的味道。印在食客记忆深处的老字号，在多数国人的年货清单中必不可少。

在味道不变的基础上，老字号有了更贴近消费者审美的包装和样式，也因此受到更多消费者的欢迎。在天猫平台跨界合作和新零售技术的助力下，不少老字号呈现出“逆生长”态势。早在2017年9月，天猫便在北京启动“天字号计划”，以“数据赋能、技术接入、流量倾斜、营销支持”等多种方式，帮助老字号品牌走入“新零售”时代。

据了解，在商务部认定的1128家中华老字号企业中，近800家在淘宝、天猫电商平台开店，占比约七成。月盛斋、东来顺等老字号也正在利用电商平台的大数据进行产品升级。不少老字号更是借助互联网扬帆出海，张小泉在全球20多个国家和地区销售其产品，售价近400元人民币的套刀在澳大利亚每年卖出数万套。

同时，吴裕泰、知味观、广州酒家、会稽山等一批老字号，正在突破时空局限，一步步成为家喻户晓的“国民品牌”。“天字号计划”还在升级加码，通过天猫出海帮助超过1000家老字号和国货大牌进入全球市场，打造中国企业的“新名片”。

抓住移动电商和新零售的机遇，老字号正在让传统文化和年轻人相遇。北京大学光华管理学院副教授王锐分析称，1886年成立的可口可乐和1867年成立的雀巢咖啡并没有给年轻人以“老”的印象，中华老字号也不能“自己把自己说老了”，发展要回归本质，为满足受众需求而创新。