为什么冷薯条的口感差

洪鸣

热薯条人见人爱，冷薯条却不怎么好吃，这是什么原因呢？

其实，这很好理解。做薯条的土豆主要由淀粉组成，淀粉在“含水”的状态下味道比较好。如果把淀粉想象成微小的“水晶球”，那么水分会在高温环境下进入“水晶球”中，从而让这些原本硬邦邦的“水晶球”膨胀起来，并因此变得蓬松，所以热薯条尝起来十分可口。而薯条变冷之后，水分就会从“水晶球”中“跑”出来，“水晶球”失去了蓬松的质感，薯条的口感就变差了。

温度也能够部分解释薯条冷却后的口感变化。高温能够使得食物变得更加芳香馥郁，因为在高温下，分子运动更为剧烈。薯条的氣味香甜诱人，而当其冷却后，这些气味消失了大半。这也能够为我们感冒鼻塞时吃东西没什么味道作出解释：鼻塞时，我们的嗅觉受到阻碍，接收到食物气味的嗅觉刺激几乎可以忽略不计，从而无法为食物的口感起到“锦上添花”的作用。