蛋壳可以这样用

李政霖

对于水果及叶类蔬菜来说，人们常常通过浸泡、水洗去除农药残留。浸泡、水洗虽然可以去除水溶性农药，但效率不高，也不适用于附着在果蔬表面的脂溶性农药。

用盐水清洗瓜果蔬菜可去除表面的部分细菌、寄生虫，但去除表面的农药效果较差；用碱水、苏打水清洗可去除部分农药残留，但灭菌、杀虫效果较差；用果蔬洗涤剂清洗效果不仅有待考证，还存在二次污染的危险。

我国有丰富的蛋壳资源，加工利用蛋壳的厂家却微乎其微，对蛋壳的开发研究也很少，绝大多数的蛋壳被直接丢弃。目前，人们主要利用蛋壳制备补钙剂、膨化加工助剂等，没有发现利用蛋壳去除果蔬农药残留的研究。

一、制备蛋壳粉

蛋壳的主要成分是碳酸钙，易溶于酸。常用的加工工艺为直接粉碎和高温煅烧两种，直接粉碎易带入其他物质，且产品颜色发灰、发黑，常用作饲料添加剂等。高温煅烧工艺的实验反应为：CaCO3（蛋壳）→CaO +CO2 ↑。通过碳酸根离子与酸反应生成二氧化碳的方法可检验蛋壳煅烧的程度。

用自来水冲洗蛋壳，去除蛋壳表面粘附的雜质，干燥后备用。取一定量的清洗后的蛋壳置于箱式电阻炉中，在300℃、600℃、900℃、1 200℃温度下煅烧至得到灰白色至白色含氧化钙的灰分，将其粉碎即为煅烧蛋壳粉。

实验结果表明，蛋壳煅烧后完全分解的适宜温度为900～1 200℃之间，在1 000℃下煅烧60min即可完全分解。煅烧要消耗大量的能源和资金，鉴于蛋壳的资源很多及转化率很高，可以选择尽量短的煅烧时间。

二、制备天然果蔬洗涤盐

取50g食用盐，分别加入10g、30g、50g、70g煅烧后的蛋壳粉，直接混合均匀即可得到天然果蔬洗涤盐。对制得的产品编号后测得其pH值呈碱性，配比不同pH值的变化不明显。

在制备天然果蔬洗涤盐时，如果食用盐的比例较高，产品的pH值偏低，随着食用盐比例的降低，pH值增大。

三、去除农药残留效果的实验

1.称取苹果300g，平分成5份。

2.称取农药甲胺磷、氧化乐果各1mg，放入容量瓶中，用去离子水定容至1 000ml。

3.将步骤2中配制的1 000ml溶液平分成5份放入5个烧杯中，把步骤1中分好的苹果分别放入5个烧杯中，浸泡1h，之后从每份中取出30g苹果，测试其中农药含量，作为清洗前的数据。

另一半取出后取自来水1 000ml置入盆内，加5g制备的天然果蔬洗涤盐混匀，将苹果放入盆中浸泡5min后取出，用自来水冲洗3次，晾干后，用同样的方法测定经浸泡洗涤后的样品中农药的残留量，作为清洗后的数据。

4.按GB/T 5009.20-2003“食品中有机磷农药残留量的测定方法”，用气相色谱仪（带火焰光度检测器）测定各样品中的有机磷农药残留量。农药去除率见表1。

由表1可知，TGX03号天然果蔬洗涤盐对甲胺磷、氧化乐果的去除效果最好，随着蛋壳粉用量的增加，去除效果增强，但与食用盐的比例超过1︰1时，效果不再增强。

四、实验结果

综上所述，利用蛋壳与食用盐配比制得的天然果蔬洗涤盐对农药残留具有很好的去除效果，但能否去除其他品种的农药残留及其如何抑菌、保鲜等仍有待进一步研究。