火旺亲历查干湖冬捕

程戈

干湖冬捕是一种传统的渔业生产方式，——早在辽金时期就享有盛名，2008年被国务院批准确定为国家级非物质文化遗产。随着美食节目的热播，查干湖冬捕越来越受关注，每年的渔猎文化节都会吸引数以万计的游客。2018年12月28日开幕的第十七届冰雪渔猎文化旅游节，更是创下了历年头鱼竟拍价格的最高纪录。1月的第—个周末，北京电视台生活频道《美食地图》主持人火旺、编导饭必食和摄像叶常青一起前往查干湖，拍摄古老、原始而又神奇的冬捕。

在“鱼把头”石宝柱家吃全鱼宴

第一次吃到“虫子”水鳖

火旺一行人周五从北京坐飞机出发，当晚抵达长春，第二天早上8点开车前往松原，10点半到达查干湖，第一站去拜访因《舌尖上的中国》而出名的查干湖冬捕“鱼把头”第十九代传人石宝柱的家。石把头的儿子热情接待了他们，并做了一桌全鱼宴款待北京的客人，包括查干湖最有名的胖头鱼在内的六七种鱼，味道都十分鲜美。查千湖做鱼是用东北的土酱酱焖，很适合北方人的口味。饭必食记得有一种鱼特别长，里面的鱼籽特别多，分量都快赶上一条小鱼了。

在全鱼宴上，火旺和饭必食吃到了一种新鲜的美食——水鳖，它的学名叫龙虱.看起来不太好看，甚至有些“可怕”，但是营养极其丰富，被誉为“水中人参”，淘宝上的售价要200多元一斤。即使在查干湖，水鳖也是难得的美味，“湖面上有水草，水鳖趴在上面，从昆虫到比自身大的鱼都吃。因为不好找，所以当地人吃的也不多，都是招待贵宾的时候才拿出来，炸或者烤都可以。”这种美味，身为东北人的饭必食也是第一次吃，他觉得比蝉蛹香得多，“口感比最上等的葵花子还要香一点，酥酥的。”火旺也觉得味道不错，“吃的时候要把翅膀掰下来，翅膀比较硬，影响口感。”

鱼一出冰面马上冻晕

不论大小20元一斤现场就卖

吃完午饭，火旺他们在当地人的带领下开车前往冬捕现场。查干湖很大，面积有300多平方公里，周长有100多公里，平均水深只有五米。这个季节，湖面上结着大约60厘米厚的冰，干净透亮，透过冰能看见湖水里面的浮游生物。阳光穿过冰层照射进水里，给浮游生物提供了充足的养分，这些浮游生物正是湖中野生鱼的美食。因为冬捕的点一般在湖的中心地带，想要快速抵达，都是开车上冰，一辆辆汽车行驶在一眼望不到边的如镜冰面上，场面相当壮观。

查干湖保留着古老、原始的捕鱼方式，当地渔民一般在夜里下网，先在冰层上每隔八九米凿一个冰眼，一网要凿几百个冰窟窿，然后穿杆引线。下网时，由于网太长，每隔一定的距离都要使用马拉绞盘拉动大网，才能将大网逐步下到位。第二天中午收网时，几匹高头大马拉动绞盘牵引着钢丝绳转动，四五米宽的大网裹着冰层下的鱼从出鱼口缓缓露出冰面，买鱼的人们早早就等在了渔网旁边。“现场出网有—个价格表，不论大小20块钱一斤。买鱼都愿意要大鱼，那就看谁眼疾手快了，渔网拉上来的时候找准自己想要的鱼，在旁边盯着，等渔民过来取鱼的时候，赶紧拿鱼交钱。我们拍摄那天，有一位手慢的大姐生生被一位人高马大的大哥‘抢走了—条大鱼，足有十五六斤重。”火旺告诉记者，今年冬捕的收获特别好，“正常情况下，一个捕鱼季只出一次‘红网，就是指一网至少打了30万斤鱼以上。而这个捕鱼季，从去年12月末开渔到1月5日我们拍摄那天，已经打了三次‘红网了。”

网上看到的查干湖鱼的图片都是冰冻的状态，甚至有冻鱼垒起的鱼墙，饭必食表示是查干湖的低温造成了鱼儿的天然速冻。“查干湖的鱼被打上来以后不是干死的而是冻死的，在冰面上翻腾两下就冻晕成僵尸鱼了。我们2014年底第一次来查干湖的时候，白天的温度只有零下二十七八摄氏度，今年要暖和一些，白天在陆地上有零下15摄氏度，在冰面上就降到了零下20摄氏度左右。这种低温是天然的急冻，保证了鱼的鲜度。”拍摄时，火旺穿着三层裤子以及包括羽绒服在内的三层上衣，在冰面上站了两个小时，刺骨的寒风刮在脸上像刀割一样，即使戴着手套，拿着话筒的手也快冻僵了。

一进鱼场满地是鱼

一条龙服务让查干湖鱼快速进京

冬捕的拍摄从12点半一直持续到两点半，捕上来的鱼除了被现场买走的，大部分都要运到离湖边很近的鱼场，“一进鱼场满地都是鱼，按不同品种、不同重量分类，垒得一堆一堆的，分类称重后马上装箱。紧挨着鱼场就是陕递点，很快就能把刚打上来的鱼运出去。”查干湖的鱼已经形成了一条龙的产业化服务，饭必食透露，《美食地图》的这次采访除了产地溯源，还要把美味的查千湖鱼带进北京电视台生活频道的美食商城，“门头沟有一家70后鱼馆，那里的鱼就是查干湖石把头供的货。鱼馆在北京有专门的库房，北京的观众在我们生活频道的美食商城买鱼，今天下单，明天就送到家了。”

查干湖第十七届冰雪渔猎文化旅游节一直持续到2月28日，如果您想去那儿看看，火旺有话要说，“查干湖的南岸北岸有好多做鱼宴的地方，石把头家也有一个专门吃鱼的餐馆，值得一尝。除了大家熟知的胖头鱼、花鲢、白鲢，查干湖里还有幾种水产值得推荐，首先是河虾，价格很便宜，但是特别好吃;还有银鱼，查干湖的银鱼跟南方的银鱼不太一样，体形非常大，大概都在十厘米以上，肉质特别细嫩;有一种鳡鱼，长得很像带鱼，也特别香;当地还有—种老头鱼，长着长胡子，很有意思。”