吃对豆 胜似肉 但3类人要少吃

梁露露

在我国，自古就有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的说法，而且一直流传至今，它的意思是如果每天都能吃一些豆类食物，就可以很好地抵抗疾病，不需要年年服药治病，可见豆类食品中包含大量人体必需的营养物质。

不同豆类食品补充不同营养

与肉类相比较，豆类食品中的蛋白质、膳食纤维含量更为丰富，这是豆类食品的共性，不同的豆类食品还有各自的营养优势。

补充膳食纤维。像毛豆、豆腐渣这类豆制品，不仅含有丰富的植物蛋白，而且钠、镁、维生素B的含量也很丰富，特别是新鲜的毛豆，膳食纤维含量十分丰富。打完豆浆剩下的豆渣中也含有很多膳食纤维，对于高血压、高血脂、便秘等疾病，有一定的预防和治疗功效。

补充维生素C。豆芽是大豆发芽后形成的，它的维生素C含量较为丰富，并且在大豆发芽的过程中，会将部分蛋白质自动分解为人体所必需的氨基酸，更有利于人体的消化吸收。

补充蛋白质。大豆的蛋白质含量较高，而且属于优质蛋白质，其营养价值与肉类接近，甚至可以代替肉类中的蛋白质，这也是素食者蛋白质的最好来源。另外，大豆中的蛋白质还富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以和谷类搭配是非常好的食用方式，会大大提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。

在吃豆制品的时候，要注意烹调方法，尽量少用红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法，这样更有利于减少食材中营养元素的流失。

3类人不宜过量食用豆類食品

豆类食品并非人人都能多吃，以下人群应谨慎食用豆制品，不然容易引起身体不适。

缺碘患者。制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。

老年人。老年人肾脏排泄废物的能力大大减退，而豆类食品中由于蛋白质及嘌呤的含量比较丰富，蛋白质在人体中经过消化吸收后会产生含氮的废物，而嘌呤也会经过氧化成为尿酸。蛋白质与嘌呤的代谢产物都是由肾脏负责排到体外，如果豆类摄入量过多，会增加肾脏的负担，从而导致肾功能的进一步衰退，不利于老年人的身体健康。

儿童。大豆及豆制品内含有大豆异黄酮，而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素可能会使孩子性早熟，从而导致孩子骨龄提前，骨骺提前闭合是导致青少年身材矮小的主要原因之一。