广西百色市桑枝食用菌发展的优势及建议

董桂清，文柳璎，滕伟国，宾荣佩，蓝必忠，汤庆坤，贾雪峰

（1.广西壮族自治区蚕业技术推广总站，南宁市530007；2.百色市蚕业技术指导站，百色市533000）

桑枝食用菌，是将废弃的桑树枝条晒干粉碎作为培养基的主料，加入食用菌菌种培育出来的食用菌。当前，可以利用桑枝培育的食用菌主要有秀珍菇、榆黄蘑、灵芝、木耳等。桑枝食用菌栽培技术已经较为成熟。广西多个地区都可以栽培桑枝食用菌。据统计，2018年广西全区桑枝食用菌产量约20万t，产值约10亿元。广西作为全国最大生产基地，其中宜州市的桑枝秀珍菇是区域品牌和桑枝栽培有机食用菌的代表，在国内具有较高的知名度和影响力。

百色市位于广西壮族自治区西部，右江上游，是我国石漠化最严重的地区之一。百色市委和市政府高度重视蚕桑产业发展，把蚕桑产业作为百色市决战脱贫攻坚的精准脱贫支柱产业来抓紧落实，取得了实质性的突破［1］。2018年百色市桑园面积3.55万hm2，桑园面积从广西第六位跃至全区第四位，新增桑园面积居广西首位。在百色市蚕桑产业蓬勃发展的同时，蚕桑资源综合利用的步伐也不断加快，蚕桑产业的综合效益明显提高，蚕桑生产的综合附加值占比增加，为精准扶贫、精准脱贫提供了有力的产业支撑，也为百色市扶贫和防止返贫工作奠定坚实基础。本文以广西百色市为例，分析该地区在发展桑枝食用菌方面的优势，存在的问题并提出相关建议，以期为百色市的桑枝食用菌产业以及广西蚕桑产业发展提供参考依据。

1 广西及百色市桑枝食用菌发展的概况

近年来，广西蚕桑产业发展实现了跨越式的发展，取得了显著的成效。2018年，广西壮族自治区桑园面积为18.95万hm2。自2005年起，广西就紧紧地抓住“东桑西移”的历史机遇，广西蚕桑产业得到了日新月异的发展，2018年桑园面积是2005年的2倍。广西的蚕茧产量、蚕农收入、生丝产量和产业效益也均创历史新高。蚕桑产业已经成为广西优势特色和新的富民强区支柱产业，同时也成为广西承接东部产业转移最成功的领域之一［2］，形成“世界蚕业看中国，中国蚕业看广西”的良好局面。与此同时，广西也实现了蚕桑副产物资源的多方位开发、多途径利用和多领域发展。蚕桑资源综合利用的研究不仅有利于蚕桑产业链的延伸，还可以带动相关行业的发展，有利于改善环境、解决就业等，最终实现蚕桑产业在经济、社会、生态上的效益最大化。广西桑枝食用菌产业也发展迅速，政府在蚕桑生产主产区积极引导蚕农开展桑枝食用菌的栽培，根据各地情况因地制宜栽培各类食用菌，如黑木耳、香菇、平菇、秀珍菇等。与此同时，百色市在大力发展桑枝食用菌上也做出了较大的贡献。百色市桑枝栽培食用菌的品种主要有：香菇、黑木耳、茶树菇、凤尾菇、榆黄蘑等。在凌云县和那坡县建设蚕桑“万元桑园”工程中，百色市实施面积为0.27万hm2的“桑+蚕+食用菌+间套种（桑叶养殖）”综合发展模式，该项目年产值达4亿元以上。2018—2019年，桑枝食用菌产业作为那坡县现代农业项目，是实现脱贫攻坚和农民增收的重点发展产业之一。那坡县政府积极推进桑枝食用菌开发项目，项目已列入那坡县“十三五”重点产业发展规划。当前那坡县桑枝食用菌生产企业共有3家，年产食用菌棒10万棒，年产值突破100万元。

2 百色地区发展桑枝食用菌的优势

2.1 区域优势

百色市位于广西壮族自治区西北部，属大石山区，山区占该市国土总面积的95.4%，旱地中有60%为石漠化土地，地形为南北高中间低，地势走向为由西北向东南倾斜，溶岩分布面积在广西最大，以喀斯特地貌为主，是石漠化最严重的地区之一，也是全国贫困地区之一［3］。百色市12个市县全部纳入国家“滇桂黔石漠化片区区域发展与扶贫攻坚计划”。因其位置的特殊性，百色市的石漠化形势非常严峻。桑树是治理石漠化的优良树种，是耐旱、抗涝作物，因此百色市把种桑养蚕作为治理石漠化和产业扶贫的一项重要工作来抓，积极发动群众因地制宜开展种桑养蚕，并大力发展桑枝食用菌生产，以达到减贫、脱贫的目的，取得了明显效果。百色市的区域优势为桑枝食用菌的发展营造了良好的发展环境和提供了坚实的物质基础。

2.2 原料优势

桑枝是桑枝食用菌培育必不可少的原材料。百色市的桑树资源丰富，为大力发展桑枝食用菌产业提供了充足的原料。近年来，百色市的桑园面积从2010年的0.69万hm2扩大到2018年的3.53万hm2，可利用的桑枝多达50多万t，为桑枝食用菌的发展提供了良好的原料。桑枝条中含有丰富的营养物质。经分析测定，桑枝条中粗蛋白占5.84%、纤维素占51.48%、木质素占18.18%、半纤维占23.02%、灰分占1.57%，其中纤维素和半纤维素含量达到75.00%，碳氮比（C/N）为66.20，适合各种木腐型食用菌的生长［4］。传统的种植桑树目的是用于养蚕，由于家蚕对多数农药非常敏感，易中毒，因此在桑树的种植生长过程中，农药用量以及残留较少，且桑枝作为中药材的原料，无毒副作用，因此是食用菌栽培理想的原料。百色市丰富的桑树资源为桑枝食用菌的快速发展提供了不可或缺的原材料，开辟了百色市蚕桑资源利用的新途径。

2.3 气候优势

温度是影响食用菌结实与发育的重要因素之一。依据不同食用菌的结实温度要求不同，人们通常将其分为3种类型，低温型食用菌、中温型食用菌、高温型食用菌。其结实最适宜的温度分别是（1）低温型：13～18 ℃，如金针菇、滑菇、香菇、双孢蘑菇等。（2）中温型：20～24 ℃，如银耳、灵芝、黑木耳等。（3）高温型：28～32 ℃，如草菇、高温平菇、金福菇等［5］。百色地处低纬度地区，地形为南北高中间低，地势走向由西北向为20～23℃东南倾斜，属亚热带季风气候，北回归线贯穿其中，具有独特的立体气候，分为温热地区、温凉地区及冷凉地区3种不同类型的耕作区。同时百色市受喀斯特地貌地理条件及季风气候的共同影响，百色市光热资源丰富、气候立体、雨热同季、干湿分明，年平均气温为19～22℃［1］，兼顾百色市传统以来的栽培品种习惯和市场习惯，在这里以桑枝为主料，栽培高温平菇、秀珍菇、姬菇、毛木耳，金福菇等食用菌，具有栽培品种丰富，适宜范围广的地域气候优势。

2.4 劳动力优势

桑枝食用菌的生产技术主要有桑枝粉碎、装袋、接种菌种、温湿度控制、出菇等。因此，栽培桑枝食用菌的技术简单易学，无需繁重的劳作，且用工较少，可充分利用农村老、弱、少等劳动力进行生产。百色市共辖12个县（市、区），135个乡（镇、街道），1 800多个行政村，总人口400多万人。其中农业人口近330多万人，农村劳动力220多万人，从业人员为200多万人。而近年来，百色市蚕桑产业的迅速发展又吸引更多的外出务工人员返乡发展蚕桑产业，极大的助推了桑枝食用菌产业的发展。因此，百色市非常充裕的劳动力资源，既为种植桑树及桑枝食用菌的栽培提供了大量的劳动力，又保障了桑枝食用菌产业的良好发展。

3 百色市桑枝食用菌的生态效益、经济效益和社会效益

3.1 生态效益

百色市石漠化地区面积大、分布广泛。石漠化对当地的经济发展带来了不利的影响，严重制约当地经济的可持续发展。实践证明，桑树是治理石漠化的优良树种，大力推广种植桑树为推进蚕桑产业发挥“减轻贫困”与“恢复环境”的作用做出了重要贡献。桑树每年要冬伐、夏伐各1次，产生的桑枝条属于废弃物，而利用桑枝生产桑枝食用菌不仅解决了蚕桑生产中桑枝条的浪费问题，降低了环境污染，且在生产过程中产生的副产物还可用于加工、提取成为有机肥或生产沼气的原料等各种再生资源，使蚕桑资源的开发利用形成良性循环，有效地保护了生态环境，促进了生态平衡。

3.2 经济效益

百色市桑园面积为3.53万hm2，可利用的干桑枝约50多万t，为桑枝生产食用菌提供了充足的原料。桑树干枝条属于废弃物，成本可以忽略不计，因此粉碎生产桑枝食用菌具有成本低廉的经济优势。据测算，1 kg干桑枝可以栽培出1 kg平菇，按平均销售价10～12元/kg计算，每公顷桑园可新增产值约14万～17万元。如果百色市桑枝利用率达到50%，则新增产值可达25亿～30亿元。桑枝食用菌的栽培可以极大地提高桑园的经济效益，能有效地提高百色市农民，尤其是贫困农民的生产积极性，对百色市农业增效和农民增收都有很好的促进作用。

3.3 社会效益

利用桑枝栽培食用菌不仅有直接的经济效益，还可以带来巨大的社会效益。首先，发展桑枝食用菌产业有利于推进农业产业结构的优化。百色市是石漠化地区，人均耕地面积少，群众增收难，发展桑枝食用菌生产不仅可以使蚕桑产业从小农经济向产业化、市场化、规模化的方向转变，优化农业产业结构，还可以缓解就业压力，促进农民创收，有效解决山区农民增收遇到“瓶颈”的问题。其次，桑枝食用菌具有显著的循环经济特点，桑枝粉碎可用作种植食用菌培养基，菌糠可以作为肥料返田，形成循环经济［6］，有利于蚕桑产业链进一步延伸。

4 百色市发展桑枝食用菌存在的问题

4.1 桑枝食用菌品种结构不合理，加工深度不足

当前，百色市的桑枝食用菌生产还处于起步阶段。桑枝食用菌在生产中品种结构是否合理尤为重要。食用菌的分类按其栽培的原料的不同可以分为木腐菌和草腐菌，以桑枝作为主要原料栽培生产出的食用菌多为木腐型的食用菌，所以利用桑枝栽培食用菌存在着一定的局限性。目前市场上利用桑枝栽培的食用菌多以秀珍菇等常见的平菇为主，品种单一，价格较低，因此，桑枝食用菌在市场上的竞争力不足。在品种的选择上，应当选择能突显桑枝栽培食用菌优势的品种，如一些珍稀的、具有一定食药性的食用菌［7］，所以要对食用菌的品种及市场做充分的调研，使桑枝栽培食用菌产业走循环可持续发展的道路。另外，目前市面的桑枝食用菌产品主要以鲜品为主，保鲜难度大，缺乏初级加工、深度加工的增值产品，造成桑枝食用菌产品的内在附加值不高，也在一定程度上影响了桑枝食用菌在市场上的竞争力。

4.2 缺乏专业人才，从业人员素质偏低

目前百色市从事桑枝食用菌生产的人员多以蚕农为主，其中绝大多数文化、技术素质偏低，没有经过专业的技术培训，缺乏相应的理论知识。在生产过程中，生产人员管理粗放，对于食用菌生产中出现的问题，无法用科学的方法解决根本问题，只能听之任之，导致桑枝食用菌生产上的生物转化率不高，易造成浪费和二次污染。同时，百色市乃至广西桑枝食用菌的研究投入较少，从事桑枝食用菌综合利用研究人才数量少，研究和开发工作分散重复，科技队伍综合水平不高。由于研发工作处于初级阶段，种植技术不成熟，因此仍需进一步改进，这些因素在很大程度上制约了百色市桑枝食用菌的进一步发展［8］。

4.3 缺乏龙头企业带动，生产规模偏小

百色市桑枝食用菌的生产中，仍以小农户的经营模式为主，生产户还是沿用传统的生产技术，一家一户分散经营［8］；少数农户与企业或者合作社联合，以“企业+农户”或“企业+合作社”的生产模式发展，但是由于规模小，很难形成产业化。究其原因主要是由于缺乏龙头企业的带动，企业作为产业发展的主体与龙头，应起到模范带动作用。目前，生产企业在指导桑枝食用菌产业发展和基地建设方面显得力不从心，没有起到主导和引导的作用，辐射带动能力弱，带动和推进桑枝食用菌产业发展更无从谈起。推进“龙头企业+农户”或“龙头企业+专业合作社+农户”的桑枝食用菌产业一体化的进程缓慢，严重制约着桑枝食用菌产业在该地区的规模化、集约化发展。另外，桑枝食用菌产业化水平能力偏低，生产设备、技术工艺落后，没有成熟的生产技术，这些因素都造成了桑枝食用菌产业的发展难以登上一个新台阶［9］。

5 百色市发展桑枝食用菌的建议

5.1 调整品种结构，深加工做强桑枝食用菌

根据百色市不同地区的气候条件，各地区选择与之相对应的优势桑枝食用菌作为本地区的主要栽培品种，开发“一县一品”“一村一品”。同时根据当地的实际情况，有计划、有步骤地引进新技术、新品种，增加产品特色，培育具有药食两用的桑枝食用菌品种，如桑黄、灵芝等。对桑枝食用菌进行进一步的深加工，开发新产品，调整目前产品种类单一的结构，使得桑枝食用菌产品朝着纵向一体化、横向多元化的方向全面延伸，促进多元化发展。产业化、规模化和工业化是未来食用菌发展的必然趋势，预计深加工产品将成为行业发展的新增长点，因此桑枝食用菌要改善产品的空间结构，提升产品附加值。可对目前桑枝食用菌的初级产品进一步加工，将桑枝食用菌通过干制、罐藏、盐渍、糖渍等方法进行加工，制成各种速食食品、保健治疗药品。也可将新鲜的桑枝食用菌及其生产过程中产生的杀青水、残次菇、碎片、菇柄和食用菌培养废料进行深度加工提炼，生产出多种食品、美容产品和饲料、肥料等，不仅可满足人们对方便食品、保健品的需求，还能够扩大食用菌资源的利用范围，提高食用菌产业的经济效益，缓和产销矛盾，推动产业可持续发展。

5.2 提高菌农素质，强化产业意识

应当组建县、乡、村一体化的服务网络。通过举办实用技术培训班，聘请专业技术员进行现场指导、发放食用菌种植资料等多种形式，使农民群众熟练掌握桑枝食用菌种植技术，为菌农提供专业的技术指导。通过食用菌种植培训，培养一批服务意识强、业务技术精湛的职业农民，对新发展农户做好“传、帮、带”的工作，确保桑枝食用菌产业良性发展。大力推广桑枝食用菌新技术，不断提高桑枝食用菌生产者与管理者的技术水平。指导农民利用一体化服务网络，及时掌握食用菌市场动态，了解各种销售渠道，为种植户提供产、供、销一体化信息服务［10］。确保桑枝食用菌产业的不断优化升级，进而提升百色市桑枝食用菌产业健康持续发展。

5.3 加强政府扶持，狠抓示范基地建设

百色市各级政府应该根据当地实际情况进一步科学地做好规划安排，制定出台中长期发展规划和相应的推进产业发展的优惠与扶持政策，加强桑枝食用菌产业的指导、管理、协调等工作，努力营造良好的政策环境，引导广大菌农走可持续发展的道路。政府可通过政策倾斜，给予重点的资金支持，通过各种渠道，加大招商引资力度，引进一批信誉好、经济实力强的客商，将种植、加工和收购紧密结合，延伸产业链条，推动桑枝食用菌产业的发展壮大。应当积极推进桑枝食用菌示范点及核心示范区的建设，充分发挥示范点、核心示范区以点带面的辐射作用。通过组织贫困农民到种桑养蚕示范点参观学习，增强蚕农栽培桑枝食用菌的信心，提高他们栽培食用菌的技术水平，以点带面，充分发挥桑枝食用菌生产示范点的示范作用，带动桑枝食用菌产业健康有序地发展。同时做大做强龙头企业，对龙头企业进行一系列的扶持，提升企业的活力，充分调动农户参与产业发展的积极性，使龙头企业能真正辐射带动种桑养蚕的农户发展桑枝食用菌产业，实现农民脱贫致富和持续增收，从而进一步提高蚕桑产业的附加值。