潮州凤凰单丛古树茶的生产概况

白碧珍 曹藩荣＊

(华南农业大学园艺学院 广东广州 510000)

潮州的凤凰单丛茶是茶中极品，曾被学者称为“中国的国宝”[1]。据统计，现潮州市凤凰镇共有树龄100年以上的茶树14779株，其中树龄200年以上的4682株[2]。但由于人为管理不到位、树龄偏大、病虫灾害等影响，造成了古茶树的减产、衰退、甚至死亡。因此，凤凰单丛古茶树的保护工作至关重要，研究古茶树的保护及优质生产有着重要的意义。

1 潮州凤凰单丛古茶树的生产现状

1.1 凤凰单丛古茶树生长环境

潮州产茶历史久远，相传宋朝宋帝赵昺被元兵追赶，南来潮州乌岽山时，饮用茶汤，并称赞其为好茶，故名为“宋茶”。潮州凤凰山处于海拔高度350～1498米之间，年平均气温为20℃，年平均降雨量2160毫米[1]。凤凰山是凤凰单丛的发源地，气候温和，雨量充沛，茶叶主产区凤凰山最高峰海拔1498米，为粤东第一高峰，土壤有机质和腐殖质含量高，ph值在4.5～6之间，良好的生长环境，造就了凤凰单丛独特的“山韵”。

1.2 凤凰单丛古茶树生长危机

现今，凤凰单丛古茶树虽然设有专人看护和管理，但是仍有不少古茶树的生长面临危机，古茶树的生产缺乏保障。

“宋茶”宋种黄栀香是最具代表性的古茶树，它是生长在广东省潮安县凤凰镇李仔坪村海拔约1150米的一颗古茶树，树高5.8米、树幅6.5×6.8米，1940年春茶产量8斤左右，1963年春茶产量17.8斤，为历史最高产量。1996年底管理户在茶园种植白叶单丛茶树32株，游客参观践踏茶园及上树攀采枝叶，造成土壤板结、透气性差，茶树生长逐年衰退。1987年遭人砍伐，产量骤减。由于年老树势衰退、管养不当、白蚁为害等诸多原因[2]，2016年底“宋茶”逐渐枯死，“宋茶”的枯死给人们敲响了古茶树保护的警钟。

1.3 凤凰单丛茶树生产历史与现状

凤凰茶区历经几百年的兴衰起落，产茶记载最早见于明代《潮州府志》饶平县每年须贡“叶茶一百五斤二两，芽茶一百八斤三两”。宋朝时已有茶叶，清朝被作为贡品。清末，因汕头开通海路，茶叶大量出口，茶价飞涨，凤凰茶发展鼎盛，产量达150吨，出口约130吨，然而古茶树却被茶农无节制地“强采”，严重影响了古茶生长。抗日战争时期，内忧外患，茶叶外销被阻断，民国时期干旱导致粮食收成低，米价升高，食不果腹，茶价大跌，茶农茶商难以度日，茶林被丢荒，茶树被砍改种粮食。

新中国成立后，政府采取一系列扶助措施，让古茶树归茶农所有，茶农生产积极性空前高涨，精心管理和呵护，近万株古茶树生机盎然，凤凰茶产量逐年上升，到1958年的年产量为180余吨，1958年人民公社化后，茶山收归集体所有，生产队疏于茶园管理，古茶树日趋衰退，后“文革”浩劫开始，古茶树更是雪上加霜，加速衰退，枯亡数以千计。1975年后，政府开始重视古茶树的保护，提出了具体保养措施，使古茶树起死回生。

现今，人们对凤凰单丛古茶树有了较好的保护意识。古茶树已逐株建档，内容包括树名、树龄、品质特点等[3]，并设专门的养护人。随着潮州凤凰单丛茶市场知名度的提升及潮州市茶叶生产的发展，2016年潮州市范围内茶园面积就达到14.6万亩，茶叶产量2.2万吨。凤凰单丛古茶树的产量少有具体的统计数据，但是不少文献都提出凤凰单丛古茶树的产量不一，每株产量不同，每年产量也不稳定，古茶树的表现情况不一，部分古茶树做出的茶叶品质优良，部分做出来则未达到预期效果，因此凤凰单丛古茶树的保护及合理优质生产非常重要。

2 潮州凤凰单丛古茶树的生产存在的问题

2.1 古树茶品质不稳定

当前凤凰单丛茶的生产以家庭经营、小规模经营为主[4]，茶区环境各异，使凤凰单丛茶的产品质量缺乏稳定性。凤凰单丛古树茶的产量不一，同时品质表现情况不一，不是所有的古树茶都能产出高品质的茶，部分古茶树做出的茶叶品质优良，部分做出来的茶品质一般甚至较差。

2.2 古茶树资源开发无序、管理情况不一

古茶树衰老是自然现象，因此产量下降是必然趋势，人为很难逆转，只能采取措施延缓其衰老。部分农户对古茶树管理较好，但是在非产茶季节，劳动力外出，凤凰山人烟稀少，茶园管理粗放甚至不管理的现象依然存在。比如“宋茶黄栀香”，因承包者违背自然规律，盲目管护，为了旅游观光，移除原有植物，填埋新土，导致茶树根系无法正常生长，破坏了原有的生态平衡。

2.3 古茶树种植栽培技术含量低

因为种植栽培技术较低，错误地将不施肥、不松土、不打药作为销售卖点，导致茶树矿质营养和有机肥严重不足，使叶层越来越薄，光合作用积累有机营养越来越少，年复一年，以致树体长势衰退，容易引发病虫害。

3 浅谈潮州凤凰单丛古树茶生产的建议

3.1 加强茶园栽培管理

加强养护，适度剪枝，加强水肥栽培管理，以保持古茶树生长壮势，使之长期保存，减缓古茶树枯亡。一些古茶树枝条随意延伸会导致产量低，因此需要对长枝条适当去顶，让它发出更多的枝条，枝干上可以生出许多小的嫩枝树冠逐渐扩展茂盛，可增加产量。因为用化肥和有机肥对土质有很大影响，必须谨慎使用，用得不好不仅不会提高古茶树生产的品质，甚至会造成影响根系生长等负面效果。

3.2 合理采摘茶叶，保护树体

茶树的采摘要合理，采蓄结合，古茶树本身生长能力较弱，应降低采摘强度或隔年采摘，以保留更多的叶片用于光合作用，恢复茶树长势，处理好保护和生产的关系。

3.3 因茶而异地进行针对性的保护

古茶树均为有性繁殖的后代，个体存在差异，每棵树都有自己独特的风格，应结合单株古茶树的生长习性及品质特点，进行有针对性的种植管理，以及加工制作方式，以保持其特殊风味，提高古茶树出产茶品的品质。

3.4 借助科研力量提高凤凰单丛古茶树的研究水平

因潮州市生产以家庭经营、小规模经营为主，较少成规模企业的推动，同时凤凰单丛古树茶的管理和加工的理论研究相对滞后。高校和相关科研院所的示范应用对凤凰单丛古茶树的保护与优质生产至关重要，因此，高校和相关科研院所应加快系统的规律和机理的应用理论研究，为古树茶的保护与优质生产指明方向。

4 小结

潮州产茶历史悠久，潮州的凤凰山气候环境非常适宜茶树生长，孕育了非常多的古茶树，古茶树由于诸多方面的原因，出现了减产、衰退、甚至死亡；生产茶品质不稳定；管理情况不一；古茶树种植栽培技术含量低，缺乏应用示范等问题。本文提出了通过加强茶园管理；合理采摘；因茶而异地进行保护；借助高校和科研院所的力量提高凤凰单丛古茶树的研究水平，做好应用示范的建议，以期提高各界对凤凰单丛古茶树的关注，以促进凤凰单丛古茶树的保护、优质生产。