未来大厨的打印烹饪课

樱子

2020年的一个夏日，大厨麦克踱着步子来到自己的私家厨房，今天是他开班授课的第一天。教灶台前的掌勺功夫——太传统，教分子美食——太小众，他思来想去，还是教学徒们3D打印技术吧！

什么？一个大厨来教打印技术！是的，你没有看错，这真的是一位厨师的烹飪教学课。2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机，3D食物打印技术开始走进人们的生活。对于一个把握时代潮流的未来大厨来说，不了解3D食物打印技术，那可就“out”了。

从打印机里钻出来的美食

要想打印美食，怎么能少得了打印机呢？能打印食物的是3D食物打印机，它主要由控制电脑、自动化食材注射器、输送装置等几部分组成。因为有计算机技术支持，3D食物打印机能“记”住输入到打印机里的各种食谱。

打印前，3D食物打印机里面需要装进各种“墨水”——食材和配料，比如巧克力酱、奶酪、面粉糊等，它们组建了一个美食材料基地。计算机三维软件设计出食物的立体模型，并把这些模型存储在电脑里。一切准备就绪，美食打印开始啦！

厨师先选取自己或者顾客喜欢的食物造型，3D食物打印机会读取相应的三维设计中的橫截面信息。厨师发送“打印”指令之后，电脑就调用食材和配料，并且调整它们的使用比例和颜色等，将食材分别送进耗材单元里，在计算机的控制下，注射器喷头把食材均匀地喷射出来，每个截面，一层接一层，最后，层层叠加、粘合，美食就这样“搭建”出来了。

打印食物有多省心

用3D食物打印机来制作美食，可以大大缩减食物的制作环节，从原材料到成品几乎是一步到位。避免了食物在加工、运输、包装等环节中受到不利的影响。同时，厨师们还能自由搭配，改良食品品质，制作出更加营养健康又有趣的食品。

“培根比萨，4份！”以前，这样的话音刚落，嘈杂的餐厅后厨一定立马忙活开，不能让顾客等待太久啊。未来，后厨可要安静得多，厨师按下“打印”按钮，打印机就会跳出对话框，询问厨师需要打印多少份。输入数字“4”，打印机就能把4份比萨打印出来。饥肠辘辘的顾客再也不用耐着性子等待，一遍一遍地听服务员说“菜马上就来”的谎话了。

个性美食随心造

厨师的工作从来都是充满创意的，用3D食物打印机，厨师也能设计独特的菜肴，开发新菜品。比如从藻类中提取蛋白质，然后用3D食物打印机打印成造型别致的高蛋白食品，这也是能办到的。

到目前为止，厨师们已经可以利用3口食物打印机打印30多种食品了，主要包括：糖果（巧克力、果冻、口香糖、软糖等），烘焙食品（饼干、蛋糕等），小零食（薯片、小吃等），果蔬（各种水果泥、水果汁、蔬菜凝胶等），肉制品（肉酱或其他肉类品），奶制品（奶酪或酸奶等）。

有了3D食物打印技术，厨师们可以选用的食材范围也扩大了，还能给食物赋予手工无法创造出来的形状，比如复杂的曲度、掐丝等工艺，真是“不怕做不到，只怕想不到”呀！

未来发展趋势

有人说3D食物打印机是“21世纪的微波炉”。这么有意思的3口食物打印技术，要是能走进千家万户，那才好呢！目前，3D巧克力打印机是3D食物打印机中发展最快的。不过，3D打印技术目前还不能大大提高食品本身的口感和味道。相信随着研究的不断深入，独具特色又方便的3D食物打印机会越来越多，能够被打印的食物也会更加五花八门。

为了解决一些老人咀嚼和吞咽食物困难的问題，德国一家科技公司推出了一款3D打印食品。他们先把食物绞碎、混合、浓缩成浆或者打成泡沫，然后凝结成胶状物，再以此为原料通过3D打印技术制造出各种各样的食物，这样的食物容易咀嚼和吞咽。