鲈鱼保鲜加工技术研究现状

张海燕，吴燕燕，李来好，杨贤庆，邓建朝，李春生



鲈鱼保鲜加工技术研究现状

张海燕1,2，吴燕燕2，李来好2，杨贤庆2，邓建朝2，李春生2

（1. 广东海洋大学食品学院，广东 湛江 524088；2. 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300）

【目的】探讨鲈鱼保鲜加工技术及高值化加工现状及发展方向。【方法】对鲈鱼的保鲜技术、加工技术和副产物（鱼油、鱼骨和胶原蛋白）的综合利用等方面进行综述。【结果】单一保鲜技术作为鲈鱼主要的保鲜方式，保鲜效果较差，加工技术研究仍存在问题，加工产品种类单一，且现代高新技术应用不足，对鲈鱼加工中副产物综合利用的研究还不够透彻。【结论】不同技术的协同效应具有高效保鲜的特点，特别是复合生物保鲜剂与低温保鲜的结合在今后鲈鱼保鲜中极具发展前景。应注重不同保鲜技术的复合保鲜，不断改进鲈鱼加工技术，开发及运用现代化加工新技术，优化养殖环境，开发多元化鲈鱼产品，满足消费者对鲈鱼产品多样性的要求。

鲈鱼；保鲜；加工；副产物利用

鲈鱼广泛分布于太平洋、地中海和大西洋水域，是许多国家重要的经济鱼类。鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者的青睐[1]。常见的鲈鱼有海鲈（）、加州鲈（）、河鲈（）、松江鲈鱼（）、尖吻鲈（）。据FAO统计，全球鲈鱼养殖产量近十几年来均保持增长状态，我国鲈鱼养殖产量也逐年增加[2]。2017年全国鲈鱼养殖总产量达60多万t，主要产区在广东、福建、广西、海南、山东等省，其中广东省为鲈鱼养殖第一大省。鲈鱼富含人体所需的必需氨基酸[3-5]，EPA、DHA含量较高，还含有丰富的维生素B、维生素D，和微量元素钙、铁、磷、锌等[6]，是人体补充EPA、DHA和微量元素的优质白肉食物。

目前鲈鱼以鲜销为主，少部分冷冻，产品形式单一，保鲜与加工技术方面相对比较滞后，很难满足现代消费者对食品多样化的需求。为更好地开发利用鲈鱼，本文综述了近几年鲈鱼保鲜技术、加工技术和副产物综合利用等方面的研究现状，探讨鲈鱼今后的保鲜加工技术及高值化加工的发展方向，以期寻求新的保鲜方式，提高鲈鱼加工的附加值，拓宽鲈鱼消费领域，实现鲈鱼经济效益最大化。

1 鲈鱼保鲜技术研究现状

鲈鱼出水后极易腐败变质，在保藏与运输过程中存在极大损失，影响销售和进一步加工，因此鲈鱼加工前期的保鲜处理是防止腐败、延长货架期的关键步骤。目前常用的保鲜技术有低温保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、生物制剂保鲜及复合保鲜等。

1.1 鲈鱼低温保鲜技术

低温保鲜是目前鲈鱼保鲜中应用最广的技术，包括冷藏保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜，其中最常用的是冰温保鲜和冷冻保鲜。

冷藏保鲜是将食品置于0~4 ℃下进行储藏，可延缓食品变质速度，但保鲜期短。王庆丽[7]利用PCR-DGGE分析海水鲈鱼在冷藏过程中菌群动态变化，鉴定出海水鲈鱼优势腐败菌是产H2S菌株，腐败菌在鲈鱼保藏过程中的作用对货假期预测模型的开发和完善至关重要。陈东杰等[8]通过分析0 ℃下鲈鱼在不同贮藏期电子鼻传感器响应值的变化，建立了快速预测模型，发现电子鼻结合化学计量学方法可快速检测海鲈鱼新鲜度。

冰温是指从0 ℃开始到生物体冻结点的温度区域，冰温保鲜具有不破坏细胞，能最大限度的抑制有害微生物的活动，延长保鲜期的特点，缺点是可利用的温度范围狭小。王慧敏等[1]、刘明爽等[9]比较分析了-2 ℃冰温微冻贮藏与4 ℃冷藏鲈鱼的各项品质指标，均发现-2 ℃冰温微冻贮藏更能延缓鲈鱼品质劣变，延长鲈鱼货架期。研究发现[10]对鲈鱼先进行预冷处理，再置于冰温条件下保鲜可达到更好的冰温保鲜效果。蓝蔚青等[11]比较用流化冰预处理和碎冰预处理对鲈鱼品质的影响，得出经流化冰预处理货架期延长了6 d。李蓓蓓等[12]应用ClO2杀菌预处理与ClO2冰藏技术相结合冰温保鲜鲈鱼，明显延长了鲈鱼货架期。但目前冰温保鲜技术在蓄冷材料、冰点调节剂、冷源及储藏保鲜环境的温湿度控制等领域仍需不断完善，对建设冰温运输车辆、冰温物流流通库、冰温集装箱等系统，降低冰温保鲜成本、普及冰温设备装置等问题还需进一步研究。

冷冻保鲜是以气体或液体为介质将水产品中心温度快速冻结到-18℃后流通或在冷库中贮藏的技术。相比冷藏，冷冻更能显著抑制鲈鱼体内酶活性及微生物作用，缓解蛋白质分解，有效延长鲈鱼的贮藏期。韩芳[13]比较了鲈鱼在冷冻和冷藏条件下品质变化特征，发现冷冻样品鲜度更高、货架期更长。汪兰等[14]将鲈鱼分别放置在-10、-18、-80 ℃环境下贮藏32周，发现-80 ℃贮藏组更能有效保持鱼肉鲜度。但在冷冻期间由于温度波动、氧化作用等，鱼体会随着冻藏时间的延长，缓慢发生干耗、蛋白质变性、脂类氧化等变化，使品质发生劣变。超低温冷冻保鲜在鲈鱼保鲜方面应用较少，一方面是因为成本较高，另一方面是因为过低的温度对鲈鱼营养品质有较大破坏。

1.2 鲈鱼超高压保鲜技术

超高压处理是在室温下使用100~1 000 MPa的压力处理水产品，达到杀菌保鲜、保存食品的目的。与传统的热处理相比，该技术能更好保留食物的营养和感官特征，还能通过使腐败和病原微生物失活达到延长食品保质期的目的。徐永霞等[15]、刘捷等[16]均发现超高压处理有利于提高鲈鱼鱼肉的凝胶形成能力和持水能力，且在一定范围内随着压力的增大持水能力增强；选用200 MPa、5 min处理的鲈鱼肉，货架期可延长5 d[17]。尚校兰等[18]采用添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法加工海鲈鱼鱼糜，表明高压处理使海鲈鱼糜具有更好地保水性；Bárbar等[19]发现较大的压力能延缓鱼肉的退化，且压力保持时间和加压速率等变量对鱼肉质量也至关重要，在400 MPa下处理30 min（加压速率为8 MPa∙s-1）时，观察到鱼肉菌落总数明显降低。超高压保鲜技术受到压力大小、受压时间、温度、pH、水分活度等的影响[20]。由于该技术研究和应用的时间较短，设备成本相对较高，要求设备能承受超高压（100~1000 Mpa），有较长的使用寿命，较高的设备卫生条件等。

1.3 鲈鱼辐照保鲜技术

辐射保鲜技术是利用60Co或137Cs的γ射线机加速器产生的电子束等产生的辐射能量，消除食品中的病原微生物、破坏生物毒素或抑制某些生理过程，从而达到食品保鲜的目的。一定的辐射剂量能有效杀灭食品中的微生物和寄生虫，也能减少储存时营养损失、延长保质期[21]。辐照剂量的不同对鱼体品质也有影响，Fatih等[22]对γ-辐射两种剂量辐射冰藏鲈鱼，发现高剂量辐照比低剂量更有效减缓鲈鱼中核苷酸的分解。鉏晓艳[23]比较了不同γ射线辐照剂量对鲈鱼制品品质的影响，发现剂量过大会产生异味，剂量过小不能更好地保持感官品质，只有在1.55~4.78 kGy条件下辐照，既能保持鲈鱼产品感官品质又能保证质构特性。

辐照技术具有无污染、无化学残留、节能、保持食品营养品质及风味的优点，但由于辐照技术涉及放射性和电离辐射概念[24]，及高剂量辐照处理可能会使产品产生异味[25]问题，消费者对辐照食品心存顾忌，接受程度不高。研究发现，适当剂量的辐照有利于食品贮藏保鲜，不会造成食品安全问题[26]，因此必须加强宣传辐照食品知识，消除公众对辐照食品的心理障碍，让公众认识到辐照食品的安全性，这将有利于辐照技术的应用发展。

1.4 鲈鱼生物复合保鲜技术

生物保鲜剂是来自微生物、动物或植物自身组成成分或代谢产物，具有较好的安全性，但单一生物保鲜剂成效并不显著，多种生物保鲜剂的复合使用可以达到更好的保鲜效果。郭丽萍等[27]通过质量分数0.15%壳聚糖与质量分数1.50% ε-聚赖氨酸复配后结和超高压技术对鲈鱼进行保鲜，发现相比单一超高压技术，与复合保鲜剂结和处理的鲈鱼保鲜效果最佳，显著抑制了菌落总数，减缓蛋白质分解速率。鞠健等[28]发现将鲈鱼经茶多酚处理后采用气调包装，可抑制冷藏过程中细菌繁殖和脂肪氧化；若将茶多酚和迷迭香结合Nisin复合保鲜，鲈鱼冷藏货架期则可再延长4~6 d[29]。唐文静等[30]证明复合乳酸菌对冷藏海鲈鱼块的保鲜效果显著。胡建中等[31]分析发现鲈鱼在4 ℃冷藏条件下经体积分数0.3‰ Nisin结合4 kGy辐照处理，货架期较对照组延长4~5 d。Cai等[32]用新型ε-聚赖氨酸/海藻酸钠处理海鲈，在（4 ± 1）℃贮存可达16 d。李颖畅[33]从蓝莓叶中提取多酚并用于鲈鱼保鲜，可有效延长鲈鱼货架期4~5 d。

生物保鲜技术保鲜效果好，安全性高，但我国水产品生物保鲜技术的研究才刚刚起步，大多还停留在实验室水平，且部分生物保鲜剂含量低、提取工艺复杂以及本身组成和结构的复杂性使得成本较高，从而限制了生物保鲜技术的使用与推广。

1.5 其他保鲜技术

天然产物中含有抗菌和抗氧化等功能因子，如精油中含有酚类化合物，如百里酚、γ-萜品烯等因其可抑制革兰氏阴性和阳性微生物[34]，也被应用于食品保鲜领域。Mehraj等[35]用含有柠檬草精油的明胶薄膜包裹鲈鱼片，发现在4 ℃储存12 d，鲈鱼片的颜色、值、总挥发性碱性氮（TVB）和TBARS值的变化较低，且腐败微生物生长迟缓，能有效延长鲈鱼片保质期。Kostaki[36]将百里香精油与气调包装联合（体积分数60％CO2/ 30％N2/ 10％O2）使用时，鲈鱼鱼片的保质期明显延长。

近年来，纳米乳剂的高物理稳定性、高生物利用度和低浊度，使其成为应用于食品，化妆品和制药行业的重要方法[37]，其作为输送系统可提高精油的生物活性，达到抗菌效果。Özogul[38]使用基于商业油（向日葵油、菜籽油、玉米油、橄榄油、大豆油和榛子油）的纳米乳液处理海鲈，其保质期从8 d延长至10 d。纳米纤维因具有良好的吸湿性和抗菌性，可作为保鲜包装材料，Ceylan[39-40]用壳聚糖纳米纤维涂抹鲈鱼鱼片，能有效延缓总嗜温细菌、嗜冷细菌、酵母和霉菌的生长；后将熏液、百里酚与壳聚糖纳米纤维复合之后涂抹鲈鱼片，能有效延缓鲈鱼片的微生物生长，延长保藏期。

目前国内外对精油纳米乳液的研究还处于起步阶段，研究极少。纳米纤维是一种极具潜力的新型保鲜包装材料，它的发展为肉制品贮藏保鲜提供了新思路，但还需对材料的安全性，其保鲜能力和保鲜机理做进一步深入的分析研究，以推动纳米纤维在保鲜上的应用与发展。

2 鲈鱼加工技术现状

2.1 鲈鱼腌制加工技术

腌制主要通过脱水来延长产品保质期[41]。传统的腌制加工，是使用高盐长时间腌制，鱼肉中容易产生亚硝基化合物等有害物质，而且高盐不利于健康[42]，因此低盐高风味的腌制是现代鱼类加工发展的方向。但低盐水分含量高，容易使产品在贮藏过程腐败变质。为解决这一问题，李冰[43]、魏涯等[44]发现鲈鱼产品食盐含量低于8%且水含量在50%左右，在4 ℃条件下可保持2个月以上，且贮藏过程中生物胺含量极低，不含亚硝胺类物质，是营养健康的腌制产品；邵颖等[45]采用差示扫描量热法，分析不同食盐添加量（质量分数0%~2.0%）对鲈鱼鱼肉含水率、冰点、变性温度、热焓和比热容等的影响，发现随食盐添加量的增多，鲈鱼冰点、含水率和热焓逐渐下降，变性温度向低温方向移动，添加食盐的鲈鱼比热容变化小于新鲜鲈鱼；魏延玲[46]用KCl部分替代NaCl腌制，发现使用KCl更能显著抑制风干鲈鱼产品中生物胺的形成，在延长货架期的同时提高食用安全性；钱茜茜等[47]研究发现，抑制产胺菌生长的食盐质量浓度为100~200 g/L，抑制组胺产生的食盐质量浓度是100 g/L，而抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成则需要200 g/L的食盐才可以。

将人工培养的优良乳酸菌用于腌制食品的制作中，可降低食盐用量，延长保质期[48]，因此发展乳酸菌发酵肉制品是轻盐鲈鱼腌制品的一个发展趋势，另外腌制鲈鱼变色较严重，保持鲈鱼原有的色泽和风味是未来创新鲈鱼腌制制品的方向。

2.2 鲈鱼烟熏技术

鱼类经烟熏延长了保质期，有助于实现理想的感官特性，而传统烟熏是一种利用木材不完全燃烧产生的熏烟对食品进行熏制的加工方法，该法操作简单，但易产生有毒有害物质，造成环境污染，多环芳烃则是烟熏食品中的主要污染物[49]。为改进传统烟熏方式的不足，Martínez等[49]用添加白藜芦醇和壳聚糖和海藻酸盐的可食用薄膜涂层提高烟熏鲈鱼鱼片的质量，白藜芦醇能更好地防止鲈鱼鱼片化学变质，最大程度保持烟熏鲈鱼的感官特征，藻酸盐的添加保护了鱼片免受氧化，而加入壳聚糖使得活菌数量减少，几乎完全抑制嗜温细菌和厌氧细菌的生长。利用液态烟熏法[50]、水蒸气渗透烟熏法等[51]改良传统烟熏方式，不仅可以调控烟熏过程中产生的有害物质，保障产品的安全性，也可以提高烟熏肉制品的风味特性，使烟熏制品得到更好的发展。

2.3 鲈鱼预调理食品加工技术

预调理食品指以农、畜、禽或水产品为原料，经适当加工后进行包装，并于冷冻、冷藏或经特殊处理后在常温条件下贮藏和销售，可直接食用或食用前经简单加工的产品[52]，其主要特点是营养保留好、干净、贮藏方便、食用时仅需简单加热烹饪，但因使用的原料辅料种类多，微生物污染概率大，且加工时间长，工艺复杂，在调理过程中易发生二次污染。近年来，国内外预调理食品的市份额持续增长。为开发适合低脂人群的产品，降低预调理养殖鲈鱼食品的脂肪含量较高的问题，朱小静等[53]利用脂肪酶B4000和P1000复合在低温条件下对生鲜鲈鱼片进行半脱脂工艺，脱脂率达51.06%，且仅脱除饱和脂肪酸，较好地保持鲜鲈鱼肉品质。为解决了鲈鱼调理产品中腥臭味较重的问题，朱小静[54]利用香菜香茅对鲈鱼脱腥，该法不仅起到去腥作用还有抑菌作用，后又建立了调理啤酒鲈鱼片加工工艺技术，确定了调理啤酒鲈鱼片的最佳调味液配方。李冰等[55]开发了茶香鲈鱼调理产品，使产品具有香浓的茶叶清香风味。但调理鲈鱼食品产业仍存在技术瓶颈，如何更好地做出安全、营养、美味以及具有个性化的调理产品是产业快速发展的前提。另外若能生产出满足不同地区饮食文化、迎合消费者需求的产品，其附加值的发展空间相对较大。

3 鲈鱼加工副产物综合利用现状

鲈鱼在加工鱼片或调理食品时，会产生大约40%加工副产物，包括鱼内脏、鱼头、鱼排、鱼鳞、鱼皮等，这部分副产物含有较多功能活性物质。目前关于鲈鱼副产物加工利用方面的研究主要是鱼油、鱼骨和胶原蛋白[56]。鲈鱼副产物的开发利用相对较少，造成很大的行业浪费，副产物功能产品的开发势在必行。

3.1 鲈鱼鱼油制备技术

鱼油的营养和医疗保健作用使其消费量大增。鲈鱼肉和内脏是鱼油提取原料，通常用蒸煮法[57]、淡碱水解法[58]、酶解法[59]和超临界流体萃取法[60]提取。蒸煮法原理简单，操作简便，但不能将与蛋白质结合的脂肪完全分离开来，提取率较低。淡碱水解法，工艺成熟，能更充分的分离鱼油，其经过改进有氨法、钾法，既解决了钠盐含量高的问题，又使废液成为了很好的绿色肥料，但提取率低，现很少采用。酶解法条件温和，能保护油脂的有效成分，提取率高。杨莹等[59]采用酶解法提取海鲈鱼腹腔脂肪中的鱼油，提取率高达72.5%，且提取的粗鱼油符合国家一级标准。超临界流体萃取法提油率最高，对鱼油成分破坏最小，是具有相当发展潜力的提取分离方法，但其设备投资大，能耗大。鱼油产品市场前景广阔，鱼油加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。

3.2 鲈鱼鱼骨加工技术

鱼头骨和脊骨占鱼体总体质量的10%~15%[61]，鲈鱼骨中必需氨基酸含量超过WHO推荐的成人氨基酸需要量[62]，含有丰富钙质、氨基酸，其含有的丰富I型骨胶原蛋白[63]，具有无毒，相容性好、保水性、抗氧化性等特点，能被人体较好吸收。鱼骨中丰富的营养、价值元素在食品开发、医药保健、环保机械等方面具有广阔的应用前景，目前由于开发成本高、价值转化率低等原因对鱼骨的开发和应用并没有取得实质性的进展。

3.3 鲈鱼胶原蛋白加工技术

鲈鱼加工副产物鱼皮、鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，可通过降解成小分子胶原蛋白肽后，被人体吸收，吸收率高达95%。曾名勇等[64]分析了鲈鱼、鳙鱼和鲫鱼在不同温度冻藏下，肌肉中胶原蛋白含量的变化，但结果并不具一定规律性，温度对胶原蛋白含量变化的影响可能还与鱼的种类有关，目前有关鱼类胶原蛋白在冻藏过程中的变化尚未见报道，其变化的机理及对鱼肌肉品质的影响有待于进一步研究。刘磊[65]采用酶法建立海鲈鱼胶原蛋白肽制备的工艺条件，碱性蛋白酶与底物浓度比2.33%、温度47 ℃、时间2.5 h、pH值9.0，此条件下胶原蛋白提取率为48.65%，碱性蛋白酶制备的胶原蛋白肽促进纤维细胞增殖的活性最强。祝婧[56]比较了海鲈鱼不同分子量胶原蛋白肽的功能特性，得出胶原蛋白肽中小分子量的吸水性和溶解性最好，大分子量的持水性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性最好，中等分子量的吸油性最好，为海鲈鱼胶原蛋白肽产品的开发利用提供了指导。胶原蛋白具有很强的生物活性及生物功能，如何运用多种提取方法提高鲈鱼胶原蛋白提取率、降低成本、有效利用废弃物是今后研究的重点。

4 展望

4.1 改善养殖鲈鱼的品质

目前淡水鲈鱼或海水鲈鱼大部分采用池塘养殖，养殖者为提高产量和利润，多采用高密度高营养化养殖，但在此养殖环境中鲈鱼活动空间有限，虽然长得快，但鱼肉组织较松软，脂肪含量高，会造成品质和鱼肉风味下降。采用网箱高效养殖技术，适时过筛分箱，按照不同规格分箱饲养，保证鲈鱼个体快速生长，提升成活率，并定期清洗网箱，调整网箱高度，为鲈鱼健康生长营造良好的环境，使鲈鱼产业得以绿色可持续健康发展。

4.2 加快新型保活、保鲜技术在鲈鱼中的应用

单一保鲜技术保鲜效果较差，鲈鱼的保鲜趋势应充分结合多种保鲜方法，如低温保鲜与生物保鲜技术相结合，低温保鲜与超高压保鲜技术、辐照保鲜技术结合等，以达到更好的保鲜效果，高效保持产品的营养品质，实现鲈鱼经济效益最大化。当前技术大部分还停留在实验室阶段，如何使这些技术尽快在产业中推广应用也是当前迫切需要解决的问题。另外，鲈鱼鲜度指标的评价应在传统有效指标的基础上结合新技术，如光谱技术、视觉、嗅觉可视化技术的评价标准，提高鲈鱼品质检测效率。

4.3 开发高值化鲈鱼精深加工技术

鲈鱼加工产品过于单一，急需应用新技术、新工艺开发更多的即食休闲类、多风味预烹调类、软罐头类、轻腌渍类、液熏类、冷冻干燥类等多元化鲈鱼产品，满足消费者对鲈鱼产品多样性的要求。结合生物技术开发下脚料调味品、保健食品、功能食品、化妆品、药物等其他行业新产品，充分发挥其营养价值，提高鲈鱼加工的附加值，拓宽鲈鱼消费领域。

5 结语

鲈鱼作为重要的经济鱼种，其保鲜技术的研究对市场发展具有重要意义，对其他海产品保鲜也具有重要的借鉴意义。鲈鱼以低温保鲜为主要途径，但在运输过程中温度的波动易加快品质劣变。不同技术的协同效应具有高效保鲜的特点，特别是复合生物保鲜剂与低温保鲜的结合在今后鲈鱼保鲜中极具发展前景。鲈鱼加工技术的研究主要集中在鱼片调理配方、鱼片冷冻和冷藏过程中的品质变化等，现代高新技术应用不足，对鲈鱼加工中副产物的综合利用尚未大量研究。因此，充分发挥各种保鲜技术优势，积极开发先进的保鲜、加工、包装技术，运用现代化加工新技术，注重副产物高值化利用与开发，提高产品附加值和质量，是鲈鱼加工利用研究的发展方向。

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Opportunity, Status and Prospect of Bass Processing Development

ZHANG Hai-yan1,2,WU Yan-yan2, LI Lai-hao2,YANG Xian-qing2，DENG Jan-chao2，LI Chun-sheng2

（1.,,524088,; 2.,;,,510300,）

【Objective】To discuss the future preservation technology of bass, high-value processing status and development direction.【Methods】The preservation technology, processing technology and comprehensive utilization of fish (fish oil, fish bone and collagen) were summarized.【Results】Single preservation technology as the main preservation method have the disadvantages beause of its poor effect. Processing technology research still has problems, and the processed products of bass are too single. The study on the comprehensive utilization of by-products is not thorough enough.【Conclusion】The synergistic effect of different technologies has the characteristics of high efficiency preservation, especially the combination of composite biological preservatives and low temperature preservation is very promising in the future preservation of bass. The future research focus should include: paying attention to the composite preservation of different preservation technologies, continuting improvement of bass processing technology, developing and using modern processing technology, optimizing the breeding environment to develop diversification, and meeting the consumer's requirements for the diversity of bass products.

bass; preservation; processing; by-product utilization

TS254.4

A

1673-9159（2019）04-0115-08

10.3969/j.issn.1673-9159.2019.04.017

2019-02-25

中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目（2018ZD01）；现代农业产业技术体系建设专项助（CARS-47）；国家重点研发计划资助（2016YFF0202304）

张海燕（1993－），女，硕士研究生，研究方向为水产品加工与质量安全控制。E-mail:fmizhy@163.com

吴燕燕 (1969－)，女，博士，研究员，研究方向为水产品加工与质量安全控制。E-mail: wuyygd@163.com

张海燕，吴燕燕，李来好，等. 鲈鱼保鲜加工技术研究现状[J]. 广东海洋大学学报，2019，39（4）：115-122.

（责任编辑：刘朏）