水果风干了还有营养吗

李晓丽

很多人会有这样的疑惑：水果干的营养比起水果，是不是营养素都流失了，没有新鲜水果的营养价值高？其实，任何事物都需一分为二来看待，水果与水果干也不例外。与新鲜水果相比，水果干具有以下优势：

1.皮和籽得到了保留

吃苹果时我们都习惯把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分，对人体健康非常有益。变成苹果干、葡萄干后，就能连皮带籽一块咀嚼。

另外，红色、蓝色、紫黑色的水果中花青素类抗氧化物质特别丰富，干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的效果更好。

2.补充矿物质的良好来源

水果變果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成分不但没有流失，而且还由于去除了水分而得到浓缩，营养素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、苹果干、香蕉干等是钾、镁等矿物质的良好来源。

3.留住了当季的水果

健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏子、桃子等，把它们变成果干就能很好地留住当季各种物美价廉的水果。

4.便于保存和携带

水果变果干后，体积变小，糖分变高，可以把它们封装成一小袋一小袋保存，每天一小把，既避免摄入过高的热量，又便于携带和保存，是工作之余、旅游、会友等的最佳零食。

5.可以当作水果茶

有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿。

6.作为甜食代替白糖

白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量外，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等代替白糖，既增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等增加口感。

不过，水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25克/天为宜。

7.适合消化不良和怕冷人群

新鲜水果中往往含有较活跃的蛋白酶和单宁类物质，对消化道黏膜的破坏凶猛，不适合消化不良的人群，如传统养生就经常劝告消化不良者不要空腹吃水果。

新鲜水果一旦变成果干，蛋白酶失活而单宁聚合，对消化道的刺激大大减小，所以对消化不良和怕冷的人来说，水果干可以作为水果营养的补充来源之一。